Vin Italia bogată Nimic nou: strugurii devin nativi

1. Ele cresc în zone pedoclimatice extrem de diferite (un microclimat în sol care integrează efectele combinate ale temperaturii, conținutului de apă și aerării).
2. Aproape 28% din soiurile de struguri din lume sunt originare din Italia.
3. Peste 85 la sută din suprafața de teren a Italiei este dedicată viticulturii cu soiuri de lungă durată (deși niciun soi nu este dominant).

---

Ar exista vin fără Italia?

Este interesant de observat că, având în vedere politica dinamică a țării (până în a doua jumătate a secolului al XIX-lea) și importanța piețelor locale (în anii 19), diversitatea condițiilor de creștere a determinat Italia să păstreze un patrimoniu extrem de bogat de soiuri de struguri existente încă de la începutul timpurilor.

Vinurile sunt variate și complexe

Sangiovese, strugurii roșii italian cel mai cultivat la nivel național, abia acoperă 12 la sută din suprafața națională de cultivare a viței de vie, în timp ce omologul său struguri albi, Trebbiano Toscano, reprezintă mai puțin de 7 la sută, ceea ce face ca scenariul vitivinicol italian să fie uimitor de diversificat. Ampelologul Anna Schneider a estimat că există aproximativ 2000 de soiuri de struguri autohtone cultivate în Italia (din 2006). Alți experți sugerează că aproximativ 1000 dintre soiurile de struguri cultivate din Italia au fost identificate genetic și 600 sunt folosite pentru a face vinuri în număr semnificativ din punct de vedere comercial.

Registrul național al soiurilor de struguri

Dacă un soi de struguri nu este înscris în Registrul Național, nici un material vegetal din soi nu poate fi pus la dispoziție pentru înmulțire în pepinierele comerciale. În prezent există 461 de soiuri oficiale de struguri, dar persoane fizice și instituții lucrează pentru a include și altele. Din primii douăzeci de struguri plantați în Italia, 16 sunt autohtoni și patru internaționali (Merlot, Chardonnay, Pinot Grigio și Cabernet Sauvignon), cu Merlot și Chardonnay în primele zece.

Soiuri de struguri: Împărțite în trei categorii

1. Nativ (sau indigen)

• Internațional (sau străin)

• Tradiţional

Strugurii sunt considerați nativi dacă s-au „născut” într-un anumit loc și au rămas aproape exclusiv asociați cu acel loc. Este posibil ca mulți așa-numiți „struguri autohtoni italieni” să fie de fapt de origine greacă sau din Orientul Mijlociu, importați de către legionari romani care se întorc, comercianți fenicieni navigatori și coloniști greci. Ian D'Agata a stabilit că, „Strict vorbind, nu toate Strugurii Italiei Prin urmare, sunt cu adevărat autohtone și locale ar putea fi un termen mai bun pentru a descrie acele soiuri native a căror origine nu este neechivoc italiană...”

Fragil

Strugurii nativi (spre deosebire de Cabernet Sauvignon și Chardonnay) nu sunt rezistenți și sunt ușor influențați de:

1. Sol

• virus

• Metode de vinificație învechite (adică culesul tuturor strugurilor în același timp, indiferent de maturitatea optimă)

• Absența igienei pivniței (contribuind la deteriorarea vinului)

• Schimbarea climei

• Maturarea neregulată a strugurilor

Rezultat (în unele cazuri):

1. Gustul vinului italian original este diferit de cel actual

• Strugurii produc ciorchini slabi, permițând producție de volum mic

• Musturile unor soiuri sunt complet oxidate și lipsite de aciditate prezentând vinuri terne, plate

• Strugurii se maturizează în momente diferite cu fructele de pădure verzi necoapte alături de cele complet coapte. Boabele necoapte puteau fi îndepărtate; cu toate acestea, este un proces costisitor, consumator de timp, care se face manual sau cu o mașină de sortare optică foarte scumpă. Dacă nu se efectuează sortarea, vinul rezultat este probabil să aibă o aromă și o aromă vegetală verde.

• Tehnicile moderne de vinificație pot fi periculoase pentru strugurii nativi din Italia, iar rolul drojdiilor poate fi subestimat. Diferitele tulpini de drojdie utilizate în fermentația alcoolică pot duce la rezultate enologice diferite chiar și atunci când se utilizează același soi de struguri, cultivați în soluri similare.

Soiuri de struguri native (curate)

1.            Aglianico del Taburno DOCG (La Fortezza Soc. Agr. Srl). Înființat ca DOC în 1986; devenind DOCG în 2011. Originar din Campania, Basilicata (regiuni sudice) strugurii produce roșii și trandafiri puternici. Alături de Sangiovese și Nebbiolo, Aglianico este unul dintre cele trei mari soiuri italiene. Frecvent, vinul din acest soi este numit Barolo of the South datorită capacității sale de a produce vinuri foarte rafinate și complexe. Vinul produs din Aglianico este granat profund la ochi, cu arome de ciocolată și prune și tinde să fie corpolent, cu bronzare fermă, aciditate ridicată și potențial bun de îmbătrânire. Pe măsură ce îmbătrânește, fructul devine mai pronunțat, iar taninurile mai echilibrate.

2.            La Fortezza. 100% Aglianico del Taburno DOCG. Roșu rubiniu pentru ochi, nasul găsește aroma de fructe de pădure negre sălbatice. La gust este moale, cu note plăcute de dulceață de cireșe negre. Strugurii sunt culeși manual la sfârșitul lunii octombrie și petrec 8 luni în oțel, încă 10 luni în baril și apoi în butoaie. Acest vin trebuie decantat cu mult înainte de a bea. Se serveste cu paste, carne (in special fripturi, tocanite si sosuri) si/sau branza invechita.

3.            Lambrusco Modena DOC (Cantina Ventiventi Societa Agricola Il Borghetto). Strugurii trebuie să fie cultivați în provincia Modena și să includă următoarele soiuri (85-100 la sută): Grasparossa Lambrusco, Salam Lambrusco, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Oliva Lambrusco (folosit singur sau cu cele permise). adăugare de struguri Ancellotta pentru culoare), struguri Malbo Gentile și/sau Fontana (până la 15 la sută). Strugurii produc un vin roșu spumant cu o culoare rubinie, aromă delicată și dulceață la gură sporită cu note florale.

Clima este caldă, cu veri fierbinți și ierni reci. Solul din câmpia Emilia Romagna este bogat în săruri minerale, iar podgoriile de pe versantul dealului sunt dominate de argilă cu gresie, producând vinuri ușoare și savurate în tinerețe.

Vinurile se pot dezvolta în sticlă și adesea fermentate prin metode tradiționale. Presarea nu poate depăși 80 de litri, ceea ce este puțin mai mare decât șampania. Fermentarea are loc la temperaturi destul de scăzute (23-25 ​​de grade) pentru a păstra aromele de fructe proaspete și pentru a extrage un număr mic de taninuri.

•             Cantina Ventiventi Rose Lambrusco Di Modenado. 100% struguri Sorbara.

Familia Razzaboni deține această podgorie din municipiul modenez Medolla. Podgoria folosește Metodo Classico, creând vinuri proaspete și distinctive. Certificat organic în 2019, recoltarea mecanică este programată pentru cele mai reci ore ale zilei. Strugurii sunt apoi raciti si presati moale. Fermentarea se desfășoară la temperaturi controlate în oțel inoxidabil și rafinare prelungită la rece în oțel. Adăugarea de must și fermentarea secundară în sticlă se face la temperaturi controlate.

Roz moale la ochi, cu fructe roșii care răsplătesc nasul. Moale si savuros la palat echilibrat de mineralitate. Perlajul slab și persistent sporește prospețimea. Se asortează cu fructe de mare.

4.            Trebbiano d'Abruzzo DOC (la fel ca Ugni Blanc francez)

Abruzzo este o regiune viticolă situată în centrul-estul Italiei de-a lungul coastei Mării Adriatice. Conform legilor oficiale DOC, un vin Trebbiano d'Abruzzo trebuie să fie făcut din cel puțin 85 – 100% Trebbiano Toscano sau Trebbiano Abruzzese sau o combinație a celor două grupuri.

Strugurii Trebbiano d'Abruzzo a fost documentat în 1856 de către Raffaele Sersante, care a remarcat popularitatea și prevalența soiului de struguri în podgorii. Este un struguri de vin alb cu randament ridicat, originar din sud-estul Mediteranei. Se cultivă cel mai bine în sol argilo-calcaros. În prezent, plantațiile reprezintă peste jumătate din vinurile albe din țară.

Vinurile sunt de culoare aurie, de obicei uscate și fructate, cu un buchet moale de fructe galbene, mere, coajă de lămâie și flori albe la nas. Gustul găsește o aciditate echilibrată, inspiratoare, prune galbene subtile, elegante. Unii producători folosesc fermentarea în butoi și/sau maturarea în butoi pentru a adăuga complexitate, profunzime și corp. Este singurul DOC din Abruzzo specializat exclusiv în vin alb. Bea tânăr și rece. Se asortează cu paste cu fructe de mare, risotto, supă de legume, pește la cuptor sau la grătar.

•             Azienda Vinicola Talmonti. 100% Trebbiano

Înființată de familia Di Tonno în Abruzzi, podgoria de 32 de hectare este compusă din argilă calcaroasă, sol calcaros care este structurat și drenat, la 300 de metri deasupra nivelului mării. O selecție atentă a strugurilor se face la începutul lunii septembrie. Se scot tulpinile strugurilor și urmează o scurtă macerare la rece a strugurilor zdrobiți în oțel inoxidabil, urmată de presarea moale și decantarea mustului. Fermentația alcoolică cu drojdie selectată durează 10 zile; îmbutelierea are loc la câteva luni după recoltare.

O culoare pai pal cu nuante de verde deschis incanta privirea, prezentand un buchet bogat imbunatatit de arome florale de violete cu note de mere, cirese si piersici la nas. O scurtă perioadă de timp petrecută în butoi produce un vin cu taninuri care sunt dense, dar discrete, iar finalul este crocant, curat și proaspăt. Se serveste ca aperitiv si/sau cu pui, fructe de mare, porc sau sunca.

5.            Aglianico Riserva (La Guardiense – Sannio 2014)

Aglianico este struguri negri cultivați în regiunile de sud ale Italiei (Basilicata și Campania). Se crede că este originar din Grecia și cultivat de foceni dintr-o viță de vie ancestrală neidentificată; cu toate acestea, analiza ADN-ului modern nu susține acest punct de vedere, deoarece arată puțină relație cu alte soiuri de struguri grecești. Soiul a apărut pentru prima dată în tipărire ca pluralul feminin Aglianiche (1520). Oenologul Denis Duboudieu a stabilit că „Aglianico este probabil strugurii cu cea mai lungă istorie de consumator”. A fost folosit pentru a face vinul falemian în timpul romanilor, cel mai renumit vin produs în Roma antică și privit favorabil de Pliniu cel Bătrân.

Agianico este un vin roșu cu structură, aciditate vie și capacitate de îmbătrânire. Arome florale și, uneori, taninuri impenetrabile pătrund în timp ce încearcă să te bucuri de mineralitatea savuroasă. Este versatil, iar vinurile din acest soi pot fi savurate tinere și îmbătrânite bine. Frecvent comparat cu Nebbiolo, marele struguri din Barolo și Barbaresco. Asociat cu regiunea Campania din sudul Italiei din Marea Tireniană, inclusiv Napoli, Pompei, Coasta Amalfi, Salerno și Paestrum. Înflorește în Basilicata.

(La Guardiense – Sannio 2014). 100% Aglianico

Ochiul este incantat de nuanta de rosu profund si inchis in timp ce nasul detecteaza amestecuri de cirese cu vanilie (din butoaie), amestecate cu note picante. Gustul este distrat cu taninuri care creează o experiență gustativă moale și mătăsoasă.

Strugurii sunt culeși în a doua jumătate a lunii octombrie. Macerare pe piele timp de 18 zile cu câteva remontari zilnice, 20 la sută sângerare. Perfect apres-ski; Se asortează cu paste/sos de carne, supă de legume, muschie de porc, friptură de miel și mezeluri.

6.            Sfozato (forțarea strugurilor) DOCG

Sfozato produce un vin roșu puternic bazat pe soiul de struguri Nebbiolo în Valtellina, un district din regiunea Lombardia din nordul Italiei. Se atinge niveluri mai ridicate de alcool și o concentrație mai mare prin uscarea strugurilor (passito). Sunt selectați cei mai buni struguri și orice boabe putrezite sau deteriorate trebuie îndepărtate pe măsură ce procesul de uscare concentrează imperfecțiunile.

Ciorchini întregi sunt așezați pe covorașe de paie în pivnițe bine aerisite, unde rămân timp de 3-4 luni, fiecare boabă pierzând aproximativ 40 la sută din greutate, în principal din cauza evaporării apei care concentrează zaharurile naturale ale strugurilor. Sucul se transformă într-un sirop dulce, iar clasicul Sforzato produce un vin corpolent, bogat în alcool și bogat în aromă, oferind arome complexe de condimente dulci (adică, lemn dulce, cuișoare și scorțișoară), prune înăbușite, prune uscate și stafide, precum și note de gudron și trandafiri.

•             Azienda Agricola Alberto Marsetti

Podgoria a fost înființată în 1986 de Alberto Marsetti și el consideră că Nebbiolo are o bogăție de gust cu condițiile climatice potrivite. Podgoria de 10 hectare este situată în Sondrio, unde solul este nisipos ca urmare a dezintegrarii rocilor de deasupra.

Sfursat della Valtellina DOCG este cel mai vechi dintre vinurile din Valtellina. Ortensio Lando (1540) l-a citat și alte documente notează Sforzato încă din 1300. Vinul era destinat uzului familial și administrat ca medicament reparator pentru boli. Astăzi soiul este cunoscut ca un vin nobil al Valtellinei. Învechit în bariche, vinul dezvoltă o aromă intensă de cireșe în alcool cu ​​taninuri moi și aciditate bună. Se asortează cu ciocolată neagră.

Viitorul strugurilor native

Strugurii rari sunt cunoscuți prin mulți termeni, inclusiv obscur, ezoteric, ciudat, indigen, autohton sau uitat. Consumatorul obișnuit de vin s-ar putea întreba de ce somms sau tocilașii vinului sunt atât de entuziasmați să „descopere” un strugure străvechi. Este important să rețineți că a lua o înghițitură de vin făcută dintr-un strugure obscur este cu siguranță un „înalt”, deoarece oferă un punct de diferență și o schimbare a gustului pentru băutorul de vin. Diversitatea este din ce în ce mai solicitată în lumea vinului și potențialul a sute (sau mii) de soiuri de struguri nu este important doar ca misiune, păstrând diversitatea în lumea plantelor, ci oferă și o linie de apărare în fața încălzirii globale.

Regiunile viticole din Europa au început pepiniere pentru a păstra soiurile indigene rare. În sudul Franței, Domaine de Vassal, o pepinieră de stat (1878) întreține aproximativ 7800 de soiuri, cea mai mare colecție din lume. În Savoie, Franța, Centrul de Ampelografie Alpină caută soiuri rare. Are propria pepinieră, face microvinificații și ține o conferință anuală. Wine Mosaic, început de Lean-Luc Etievent și Arnaud Daphy, încurajează protecția soiurilor originale de struguri din Marea Mediterană.

Mulți „păsători ai viței de vie” cred că schimbările climatice vor necesita cultivarea unor struguri diferiți în viitor, care se coace mai puțin repede, se arde mai puțin ușor de soare sau oferă o aciditate sau o structură tanică mai bună decât soiurile principale. Soiurile vechi sunt abandonate din cauza rezultatelor slabe de producție, iar soiurile principale sunt expuse riscului de schimbările climatice. Lumea vinului încearcă să fie pregătită pentru schimbare și reînvie soiurile vechi pentru soluții noi.

© Dr. Elinor Garely. Acest articol cu ​​drepturi de autor, inclusiv fotografii, nu poate fi reprodus fără permisiunea scrisă a autorului.