Bea mai mult vin. Ajutați la dezvoltarea economiei mondiale

1. SUA reprezintă o piață a vinului estimată la 88 de miliarde de dolari (2020), în timp ce China (a doua cea mai mare economie din lume) se estimează că va atinge 93.5 miliarde de dolari până în 2027.
2. Se estimează că Japonia și Canada vor crește cu 1.3% și, respectiv, 3.1% în perioada 2020-2027.
3. Germania este probabil să crească cu aproximativ 2.2% în această perioadă de timp.

---

Vinuri de desert (adică Sauternes/Franța; Tokaji Aszú/Ungaria; Muscat/Italia) sunt o categorie în creștere în SUA, Canada, Japonia, China și Europa și se așteaptă să crească cu 2.8%. Aceste piețe regionale reprezintă o dimensiune a pieței de 43 de miliarde USD (2020) și este probabil să crească la 53 de miliarde USD până la sfârșitul anului 2027 (businesswire.com).

În timp ce unele crame au fost nevoite să se închidă din cauza pandemiei, aproximativ o treime au reușit să aibă vânzări mai bune decât anul precedent. Producătorii mai mari s-au adunat și și-au îmbunătățit abilitățile pentru a aduce vinul în sticle, pe rafturi și în mâinile consumatorilor.

Lectii invatate

Provocările în vânzări și distribuție au fost numeroase: producătorii premium și de lux nu mai aveau portaluri de mese pentru restaurante și hotel, sălile de degustare au fost închise, iar producătorii mari nu aveau nevoie de produse pentru a redirecționa către băcănii și farmacii. Coasta de vest a suferit incendii care au început în California și s-au extins prin sudul Oregonului, distrugând sute de mii de tone de struguri în aceste state.

Veștile proaste au fost echilibrate de vești bune, crama medie a familiei înregistrând creșteri ale vânzărilor pe internet de la mai puțin de 1% din vânzări la mai mult de 10% din vânzările totale. Vinăriile cu relații bune cu clienții primeau apeluri pentru vânzări de produse, iar vânzările prin telefon au devenit o sursă importantă de venituri aproape peste noapte, vânzările video digitale înlocuind multe experiențe personale.

Problemele curente la nivel de industrie nu au dispărut. Mișcarea anti-alcool a continuat, consumatorii tineri care au grijă de sănătate a continuat să stea pe margine, iar absența investițiilor în vânzările digitale a continuat să necesite atenție. Există, de asemenea, preocupările legate de creșterea prețurilor materialelor uscate, deficitul de provizii la nivel general, creșterea prețurilor și a timpului de livrare pentru sticlele de sticlă, lăzile din lemn, cutiile și paleții.

Unii furnizori le cer clienților să treacă de la lemn la carton; cu toate acestea, există o presiune asupra hârtiei și cartonului când vine vorba de termene limită și prețuri. În unele cazuri, materiile prime au crescut cu 50 la sută. Producătorii de sticlă au încetinit ritmul producției în 2020 și nu anticipează o redresare puternică prea curând. Având în vedere că boomerii se pensionează în număr mare din cauza Covid, nevoia de a înrola bărbați și femei mai tineri să devină consumatori de vin a devenit critică. 

Privirea globului de cristal

Există un viitor luminos pentru industria vinului, cu toate acestea, realitățile unei piețe în transformare trebuie abordate. Din 2020 și în viitor, mai mulți oameni vor lucra de acasă, consumatorii se vor reloca în suburbii, iar aceste tendințe în creștere înseamnă că achizițiile online vor îndepărta consumatorii de alte canale existente. Vânzările la restaurante vor reveni pe măsură ce restricțiile devin mai puțin stricte, localnicii susținând mesele în oraș; totuși, așteptarea întoarcerii turiștilor va necesita răbdare. Este posibil ca restaurantele să reproiecteze serviciul, îndepărtându-se de la modelul cu servicii complete pe scaune la noi strategii de generare de venituri, în special cu livrare la domiciliu și modele curbside to-go; cu toate acestea, aceste formate nu încurajează vânzările de alcool, ceea ce duce la reducerea stocurilor de vinuri și la eficientizarea ofertelor de multe restaurante.

restaurante

Micile restaurante independente au fost cele mai afectate și au fost un punct principal de vânzare pentru vinul produs de micile crame de familie. Restaurantele câștigătoare au fost preluare la autovehicul, ridicare la bord și/sau comandă bazată pe aplicație și livrare la domiciliu (de exemplu, pizzerii, delicatese, camioane cu mâncare, fast-food și cafenele). Cele mai mari rate de închidere a restaurantelor au fost în statele cu chirii urbane mari (California, Nevada, Hawaii) și conform Yelp, 61 la sută din închiderile de restaurante vor fi permanente; cu toate acestea, este posibil ca noul capital să vină de la antreprenori care vor începe start-up-uri și, pe o perioadă de 4-5 ani, vor înlocui treptat multe dintre proprietățile închise definitiv.

Există speranță că guvernele orașului vor continua să permită închiderea/extinderea străzilor pentru mesele în aer liber, deși cercetările Mintel au remarcat (septembrie 2020) că aproape 60% dintre meseni nu au fost inconfortabil să ia masa în aer liber. Pentru a încuraja mesele în interior, restaurantele au cheltuit sume uriașe de bani pentru a instala sisteme de purificare a aerului. Încă nu a fost stabilit dacă sistemele avansate de filtrare vor încuraja un restaurant să se întoarcă la o experiență de mâncare obraz-cu-fălbii. Între timp, industria se concentrează pe mesele la pachet, pe servicii de la mers pe jos și pe ridicarea la bord.

Calatorii de afaceri

Călătorii de afaceri au reprezentat un centru mare de profit pentru hoteluri, companii aeriene și restaurante din marile orașe, iar vânzările de vin din aceste sectoare sunt puțin probabil să înregistreze o creștere fără această piață. În perioada estimată de recuperare de peste 2 ani, călătoriile de afaceri vor fi probabil mai scurte și mai mici, cu evenimente comerciale mari din industrie care vor veni mai târziu.

Costul serviciului

Potrivit Nielsen, costă 1.02 dolari pentru o porție de bere de 12 uncii în afara locației, 0.88 dolari pentru o porție de 1.45 uncii de băuturi spirtoase și 1.51 dolari pentru o porție de 5 uncii de vin. Aceasta înseamnă că vinul este cu 72% mai scump de servit și explică de ce prețul mai mic pe porție este o parte clară a poveștii de succes a băuturilor spirtoase. Cu mai puține și/sau mai mici opțiuni de mese rafinate și baruri aglomerate și o creștere a consumului de mâncare la pachet, este probabil ca listele de băuturi alcoolice să fie, de asemenea, reduse și simplificate.

Ambalaj alternativ

Rata de creștere a sticlelor de 750 de mililitri a scăzut odată cu dimensiunile mai mici ale pachetelor, inclusiv sticle de 375 de mililitri, pachete Tetra, cutii și sticle de 500 de mililitri. Dimensiunile mai mici au crescut în popularitate înainte de covid și ar putea crește acceptarea în viitor.

Dacă sticla de 750 de mililitri nu este de mult populară - ce crește? Formate mai mari – totul peste categoria de 1.5 litri, în special grupul de 2 sau 3 litri, care captează bag-in-a-box premium cu o creștere de peste 50%.

Jocul valoric se concentrează pe reducerea costurilor de ambalare. Pe măsură ce boomerii se vor pensiona, ei se vor alătura milenialilor ca consumatori frugali și vor schimba consumul și cheltuielile; cu toate acestea, este greu să bei vin bun și să treci la o experiență de calitate mai mică... este pachetul premium de 3 litri care răspunde acestei nevoi. Consumatorii mai tineri care sunt cumpătați pot găsi cutia premium de 3 litri o achiziție bună, iar pentru o familie tânără care stă acasă la prânz și cină, cutia premium poate fi un răspuns corect.

Soiuri

Chardonnay continuă să fie cel mai popular soi; cu toate acestea, rata de creștere continuă să fie un declin negativ de 2.7; merlot prezintă cea mai gravă scădere – la aproape 10 la sută. Înflorirea este trandafir cu o rată de creștere ușor sub zero.

Amestecurile roșii au revenit în 2020 după o scădere în 2019 și au înregistrat o creștere de 3.9%. Vinurile de specialitate mai dulci prezintă o creștere impresionantă, mai ales cu vinurile pe bază de agave (vinuri obținute din agave albastre fermentate; fortificate prin amestecare cu tequila blanco) care estompează categoriile de vin/băuturi spirtoase și joacă popularitatea tequilei și margaritei, cu o creștere de 100%. Vinul de agave are un conținut mai scăzut de alcool decât tequila și are un rol benefic pentru un consumator sănătos care caută mai puține calorii. Produsul atrage, de asemenea, consumatorii hispanici care sunt obișnuiți cu produsul care a fost vândut în Mexic. Continuând în popularitate sunt prosecco, sangria și sauvignon blanc.

Segmente de piață

Baby boomers (70% din venitul disponibil și 50+% din avere în SUA) continuă să fie cei mai mari consumatori de vin. În prezent, doar un punct procentual separă consumul lor de Generația X (născuți de la începutul anilor 1960 până la sfârșitul anilor 1970 până la începutul anilor 1980), așa că nu pot fi considerați grupul dominant. Millennials (născuți între 1981 și 1996) reprezintă cea mai mare oportunitate de creștere pentru industria vinului din SUA, care tocmai a început să-și manifeste interesul pentru categoria vinului. Acesta este grupul care trebuie să devină entuziasmat de vin pentru ca industria să vadă orice ritm de creștere experimentat în perioada de 20 de ani din 1994 până în 2014.

Millennials nu activează în categoria vinurilor premium, deși sunt energici în achiziționarea de bunuri de lux; aproximativ 20% din acest grup consumă vin, deși 33% cumpără produse de lux. Cercetările sugerează că milenialii întârzie să sară în arena achiziționării de vin premium din cauza preferinței timpurii pentru berea artizanală și băuturile spirtoase, întrebările legate de problemele de sănătate legate de consumul de alcool și întârzierea în stabilirea carierei, familiilor și bogăției în comparație cu generațiile anterioare.

Industria vinului ar trebui să rețină că tinerii consumatori doresc mai mult de la mărcile pe care le susțin. În timp ce boomerii care caută statutul trebuie să-și etaleze bogăția și succesul, milenialii preferă să fie informați despre soluri, datele recoltei, pH-ul, vinificatorul și scorul vinului – astfel încât să pară cunoscători între prieteni și colegi, fără a fi considerați un „show”. oprit.”

Vinăriile interesate să capteze segmentul tânăr de piață ar trebui să își concentreze activitățile de marketing pe aspecte precum justiția socială, echitatea și diversitatea, reciclarea apei, evitarea folosirii glifosatului, obținerea certificării LEED, utilizarea metodelor de agricultură biodinamică și ecologică. În acest moment, aproape niciuna dintre aceste informații nu apare în vânzări, relații publice sau campanii de marketing sau pe site-urile cramelor.

Mai mult decât Terroir

În următorul deceniu, industria vinului se va transforma în ceva nou. Va exista o creștere continuă cu consumatorii chinezi, inclusiv vinării noi (adică Silver Heights Vineyard/Regiunea Autonomă Ningxia Hui; Grace Vineyard/Shanxi Provence; Chateau Changyu AFIP Global/ Districtul Miyun, Beijing) și un consum crescut.

Schimbările climatice și adoptarea tehnologiei de către cultivatori, vinificatori și comercianți cu amănuntul vor avea un impact asupra modului în care cumpărăm și bem vin. Schimbările climatice creează noi regiuni viticole la latitudini considerate cândva nepotrivite pentru producerea vinului. Suedia, Norvegia și Țările de Jos încep să dezvolte vinuri de clasă mondială din cauza tendințelor de încălzire.

Din punct de vedere tehnologic, dronele și roboții își vor spori prezența în podgorie. Noua tehnologie îmbunătățește procesul de creștere cu senzori în pământ, ceea ce duce la progrese în gestionarea solului și ajută cultivatorii de struguri să determine cel mai bun moment pentru udarea viței de vie. Dronele zburătoare verifică semnele de boală și secetă, iar roboții, cu mâini ca o foarfecă, cutreieră podgoria pentru a tăia vița de vie.

Tot mai mulți vinificatori încep metode de agricultură durabilă, unii utilizând energia solară în crame, iar alții adaptând lanțurile logistice de aprovizionare în căutarea unor soluții mai sustenabile ecologice care să minimizeze amprenta generală de carbon.

Pe măsură ce băutorul de vin se globalizează, nu le pasă de denumire sau fermentație sau de alte caracteristici care disting un vin. Ei caută vinuri ușor accesibile, cu gust bun. În multe cazuri, mărcile de vinuri devin similare cu mărcile tradiționale de supermarketuri și asta înseamnă că etichetele de vin vor fi mai distractive, inovatoare și mai importante.

Pentru a aborda problema contrafacerii vinului, tehnologia creează un sistem de autentificare și încredere bazat pe blockchain. Tehnologia blockchain este un registru descentralizat, distribuit, care înregistrează proveniența unui activ digital care este permanent și inatacabil, făcându-l perfect ca o modalitate de a autentifica o sticlă deosebit de rară de vin fin (adică Chai Wine Vault).

„Fie dă-mi mai mult vin, fie lasă-mă în pace.” ― Rumi

© Dr. Elinor Garely. Acest articol cu ​​drepturi de autor, inclusiv fotografii, nu poate fi reprodus fără permisiunea scrisă a autorului.