Vinuri spumante din Spania Provocarea „Ceilalți băieți”

În realitate, pe lângă Franța (produce 550 de milioane de sticle), avem opțiuni care includ Italia (prosecco – produce 660+/- sticle), Germania (produce 350 de miliarde de sticle), Spania (Cava. +/- produce 260 de milioane de sticle). ), și Statele Unite (produce 162 de milioane de sticle) (forbes.com). Am ajuns să realizăm că vinul spumant este grozav când suntem fericiți, minunat când suntem triști, necesar când am fost concediați și exact ceea ce avem nevoie când obținem un rezultat pozitiv la un test Omicron.

Atractia universală pentru vinul spumant a crescut producția cu 57% din 2002, iar producția mondială reprezintă 2.5 miliarde de sticle, ceea ce reprezintă puțin mai puțin de 8% din producția totală de vin a lumii, de 32.5 miliarde de sticle. Crește încet cererea și producția de vinuri spumante sunt Australia, Brazilia, Marea Britanie și Portugalia.

Vin spumant în spaniolă? CAVA

CAVA înseamnă „peșteră” sau „pivniță” unde, la începutul producției de cava, se făcea și se învechea sau se conserva vinul spumant. Vinificatorii spanioli au folosit oficial termenul în 1970 pentru a separa produsul spaniol de șampania franceză. Un cava se produce întotdeauna cu a doua fermentație în sticlă și cu cel puțin 9 luni de învechire în sticlă pe drojdie.

Don Josep Raventos, un descendent al lui Don Juame Codorniu (fondatorul Cordorniu – unul dintre cei mai mari producători de cava din Spania), a făcut prima sticlă de cava înregistrată în regiunea Penedes, nord-estul Spaniei. La acea vreme, filoxera (insecte asemănătoare păduchilor care au distrus podgoriile poftite de soiuri roșii în Penedes) au lăsat regiunea doar cu soiuri albe. În acest moment, soiurile albe nu erau viabile din punct de vedere comercial atunci când erau transformate în vinuri liniştite bune. Aflând despre succesul șampaniei franceze, Raventos a studiat procesul, adaptându-l pentru a crea versiunea spaniolă a șampaniei folosind Methode Champenoise din soiurile spaniole disponibile Macabeo, Xarello și Parellada - dând naștere Cava.

Zece ani mai târziu, Manuel Raventos a început o campanie de marketing în toată Europa pentru Cava lui. În 1888, Cordorniu Cavas a câștigat prima dintre multele medalii de aur și premii, stabilind reputația Cava-ului spaniol în afara Spaniei.

Piata

Spania este al treilea cel mai mare exportator de vin spumant, puțin în urma Franței, exporturile fiind în principal către Statele Unite, Germania și Belgia. Ca vin spumant emblematic al Spaniei, Cava este făcut în metoda tradițională a șampaniei franceze. Este produs în mare parte în sectorul de nord-est al țării (zona Penedes din Catalonia), satul Sant Sdaurni d'Anoia găzduind multe dintre cele mai mari case de producție catalane. Cu toate acestea, producătorii sunt dispersați în alte părți ale țării, în special acolo unde producția de Cava face parte din Denominacion de Origen (DO). Poate fi alb (blanco) sau trandafir (rosado). Cele mai populare soiuri de struguri sunt Macabeo, Parellada și Xarel-lo; cu toate acestea, doar vinurile produse în metoda tradițională pot fi etichetate CAVA. Dacă vinurile sunt produse prin orice alt proces, ele trebuie denumite „vin spumant” (vinos espumosos).

Pentru a face cava de trandafiri, amestecarea este un NU NU.

Vinul trebuie produs prin metoda Saignee, folosind Garnacha, Pinot Noir, Trepat sau Monastrell. Pe lângă Macabeu, Parellada și Xarel-lo, cava poate include și struguri Chardonnay, Pinot Noir și Subirat.

Cava este produs în diferite niveluri de dulceață, de la uscat (brut nature) la brut, brut reserve, seco, semiseco, până la dulce (cel mai dulce). Cele mai multe cave sunt non-vintage, deoarece sunt un amestec de diferite vintage-uri.

Provocări de marketing Cava

De ce cuvântul Champagne curge atât de natural de pe buzele noastre, iar Cava poate să nu fie în lexicul nostru de vin? Vinul spumant din Spania este poziționat pe o piață saturată de vin spumant și suferă de un buget de marketing inadecvat. Italienii au cheltuit miliarde de dolari și de euro pentru ca Prosecco să facă parte din jargonul nostru de zi cu zi, iar Franța promovează șampania din 1693 (când Dom Pérignon a „inventat” șampania,

Consumatorii de vin cunoscători apreciază calitățile inerente Cavei: recoltare manuală, presare blândă a ciorchinilor întregi în prese mici cu suprafață mare; învechire prelungită a drojdiei în sticlă; degorgerea manuală pentru cuvee premium; și urmând cu loialitate practicile metodelor tradiționale. În timp ce grupul de vinuri știe și apreciază detaliile, alții cărora doar „place vinul”, percep un vin spumant care este

Furnizorii de rafturi din magazine dezavantajează, de asemenea, cava, împingând frecvent cava cu vinuri ieftine în ulcior sau băuturi spirtoase ieftine. Cuveele de calitate superioară (rezervă, Gran Reserva și Cava del Paraje) nu ocupă un loc în creierul cumpărătorilor de vin sau, dacă o fac, poate fi în secțiunea creierului numită „buget”, forțând Cava să concureze. cu vin spumant englezesc și chiar câteva mărci de șampanie ieftine.

Cava este în creștere în popularitate, iar noi reguli au fost introduse pentru a menține și a crește calitatea creând Consiliul de reglementare al Denumirii de Origine Protejate CAVA. Începând din 2018, Javier Pages a condus organizația, în timp ce este și președintele Barcelona Wine Week (târgul internațional de vinuri spaniole).

Reguli noi

Ce vor realiza reglementările? Regulile vor extinde caracteristicile calitative ale Cavei și vor include toți viticultorii și producătorii din Denumirea de Origine (DO), crescând originea maximă și calitatea.

În cazul în care cava este învechit mai mult de 18 luni, se va numi Cava de Guarda Superior și este obținut din struguri din podgorii înscrise în Registrul specific al Consiliului de reglementare al Guara Superior și trebuie să îndeplinească următoarea cerință:

A. Vița trebuie să aibă cel puțin 10 ani

b. Vița de vie trebuie să fie organică (5 ani de tranziție)

c. Randament maxim de 4.9 tone/acru, producție separată (trasabilitate separată de la vie până la sticlă)

d. Dovada de vintage și organic – pe etichetă

1. Producția de Cavas de Guarda Superior (include Cavas Reserve cu minimum 18 luni de învechire; Gran Reserva cu minim 30 de luni de învechire) și Cavas d Paraje Calificado – dintr-o parcelă specială cu minim 36 de luni de îmbătrânire – trebuie să fie 100% organic până în 2025.

2. Noua zonare a DO Cava: Comtats de Barcela, Valea Ebroului și Levante.

3. Crearea voluntară a unei etichete „Producător Integral” pentru cramele care presează și vinifică 100 la sută din produsele lor.

4. Noua zonare și segmentare prin Cava DO va apărea pe etichetele primelor sticle în ianuarie 2022.

Corpinnat. Cramele luptă pentru libertate

Unele crame spaniole și-au părăsit DO, creând o denumire cu un singur membru: Conca del Rui Anoia, deoarece sunt nemulțumite de indiferența istorică Dos față de calitate care înjosește marca. Corpinnat este un nou nume printre vinurile spumante spaniole de înaltă calitate, iar fondatorii au prezentat un plan Ministerului Spaniol al Agriculturii pentru certificare. Când/dacă va fi aprobat, va fi o revizuire dramatică a mărcii Cava. 

În 2019, nouă crame au părăsit Cava DO pentru a forma Corpinnat pentru vin spumant fin. Cramele au vrut să includă Corpinnat în DO, dar consiliul de reglementare a refuzat – așa că au plecat. Producătorii de vin sunt interesați să creeze un vin cu accent pe terroir. Spre deosebire de Franța, Spania nu are un sistem de clasificare axat pe terroir, iar micii producători de vinuri de calitate din Spania cer de ani de zile o schimbare. Producătorii vrac care cumpără struguri de la oricine și oriunde în zona lor foarte mare definită geografic generează cantități mari de produse industriale ieftine, care provoacă dureri de cap, etichetându-le cu aceeași DO, făcând aproape imposibil ca proprietățile mici, care țin de terroir să se diferențieze. .

Cava nu trece prin aceleași teste riguroase ca și șampania.

Acest lucru duce la realitatea că marii producători de cava sunt capabili să producă cantități mari de vin de calitate scăzută, cu aceeași clasificare, mânjind producătorii mai mici de vin de bună calitate cu aceeași perie mediocră. Absența controlului asupra calității a dus la realitatea că titlul de odinioară faimos la nivel mondial de Cava și-a pierdut prestigiul în timp ce piața globală a vinului spumant este în plină expansiune. Cava a pierdut cota de piață în fața prosecco, a cărui metodă charmat îl face în mod inerent mai puțin costisitor de produs.

Cave curatate

La un eveniment viticol recent din New York City, sponsorizat de Uniunea Europeană (Quality Wines from the Heart of Europe) am avut ocazia să experimentez câteva Cave. Dintre vinurile spumante disponibile, următoarele au fost preferatele mele:

1. Anna de Codorniu. Blanc de Blancs. DO Cava-Penedes. 70% Chardonnay, 15% Parellada, 7.5% Macabeo, 7.5% Xarel.lo

Cine a fost Anna și de ce își pune numele pe un Cava? Anna de Codorniu este remarcată ca femeia care a schimbat istoria cramei prin măiestria ei, iar eleganța ei a fost pionier în adăugarea soiului Chardonnay în cupajul de cava.

Pentru ochi, Anna prezintă o nuanță de blond strălucitoare și energică, cu accente verzi, ceea ce o face încântătoare pentru că bulele sunt fine, persistente, viguroase și continue. Nasul este mulțumit de descoperirea pietrelor umede, a citricelor portocale și a fructelor tropicale legate de arome de îmbătrânire (gândiți-vă la pâine prăjită și brioșă). Gustul se bucură de o aciditate cremoasă, ușoară și emoție de lungă durată, care duce la un final dulce și lung. Perfect ca aperitiv, sau cu legume sotate, peste, fructe de mare si carne la gratar; stă solid singur sau alăturat cu deserturi.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Maset. 30% Xarel-lo, 25% Parellada, 20% Chardonnay.

Paul Massan (1777) este comemorat în L'avi Pau Cava, ca primul din descendența familiei. Viile vechi (20-40 ani) sunt plantate la densitate redusa la o altitudine de 200-400 m deasupra nivelului marii. Vinul se maturează în pivnițe la 5 m sub pământ, cu o învechire minimă de 36 de luni.

Ochiul găsește nuanțe aurii și bule bine integrate, în timp ce nasul este răsplătit cu fructe foarte coapte, citrice, brioșă și migdale. Gustul descoperă o aventură uscată și cremoasă care duce la un final lung și persistent, cu o dulceață care sugerează miere și mere. Se asortează cu creveți și ardei iute sau se toarnă peste stridii.

Pentru informații suplimentare, click aici.

Aceasta este o serie care se concentrează pe vinurile Spaniei:

RCitiți partea 1 aici:  Spania își îmbunătățește jocul de vin: mult mai mult decât sangria

RCitiți partea 2 aici:  Vinurile Spaniei: Gustați acum diferența

© Dr. Elinor Garely. Acest articol cu ​​drepturi de autor, inclusiv fotografiile, nu poate fi reprodus fără permisiunea scrisă a autorului.

#vin