Vinurile Spaniei: Gustați acum diferența

Imagine prin amabilitatea lui E. Garely

Am avut recent ocazia să fiu prezentată cu o selecție de vinuri unice și delicioase din Spania.

Print Friendly, PDF & Email

Master Class a fost regizat de Alexander LaPratt, care a fost sommelier la Le Bernardin, DB Bistro Moderne și Spălătoria Franceză, precum și șef de sommelier pentru bucătarul Jean Georges Vongerichten. În 2010, LaPratt a câștigat NY Ruinart Chardonnay Challenge (un eveniment de degustare oarbă). În 2011, LaPratt a fost selectat Cel mai bun sumilier din America la competiția Asociației Americane de Sommelier și s-a clasat pe locul al doilea în finala națională Chaine de Rotisseurs pentru cel mai bun sumilier tânăr.

Revista Wine & Spirits a considerat că LaPratt este „Cel mai bun sommelier nou” (2011) și a reprezentat SUA la Concursul pentru cel mai bun sommelier mondial de la Tokyo (2013). În 2014, a fost a 217-a persoană care a promovat râvnitul examen de Master Sommelier. 

Alexander LaPratt, Maestrul Sommelier

LaPratt este membru al L'Order des Coteaux de Champagne, a primit Diplome d'honneur de la Academie Culinaire de France, este membru fondator al consiliului de administrație și trezorier al The Best Sommelier din Organizația SUA. În plus, LaPratt este coproprietar al restaurantului Atrium DUMBO (recomandat Michelin) și beneficiarul celui mai bun premiu de excelență de la Wine Spectator (2017, 2018, 2019). De asemenea, este membru al facultății Institutului de Educație Culinară.

Vinurile Spaniei (creatorie)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Vin trandafir organic. DO Penedes. Soi de struguri: Xarel-lo Rojo.

Familia Gramona și-a început incursiunea în vinuri în 1850, când Josep Batlle a gestionat podgoria pentru o familie locală. Pau Batlle (fiul lui Joseph) era în afacerea cu plută de vin și a început să vândă strugurii și vinurile obținute din La Plana producătorilor de spumante din Franța care se ocupau cu ravagiile filoxerei.

În 1881, Pau a cumpărat podgoria La Plana și a început Celler Batlle să-și dea seama că Xarel.lo, strugurii indigeni din Catalunya, a jucat un rol esențial în vânzarea de succes a vinurilor către Franța, datorită capacității sale de a face vinuri spumante bine maturate. Astăzi podgoriile sunt exploatate de Bartomeu și Josep Lluis, stabilindu-se cuveele pentru care moșia este remarcată. 

Vinurile produse la Gramona sunt cultivate organic (CCPAE) și 72 de acri sunt cultivate biodinamic (Demeter). Familia promovează sustenabilitatea în produsele lor prin reducerea amprentei de carbon folosind energia geotermică și reciclând toată apa folosită la proprietate.

Vinurile de la Gramona au o învechire medie mai lungă decât orice alt vin spumant din Spania. Optzeci și șase la sută din vinurile spumante produse în Spania sunt lansate după numai 9 luni, în timp ce la Gramona vinurile sunt învechite minim 30 de luni. Solurile de la Alt Penedes sunt în principal calcaroase argiloase, în timp ce solul mai aproape de râul Anoia sunt mai aluvionare, iar solul din apropierea muntelui Montserrat este în mare parte ardezie.

Din podgoriile cultivate ecologic de la Cavas Gramona, soiul roșu, Xarel-lo, crește struguri care sunt macerați la rece timp de 48 de ore pentru a extrage o nuanță trandafirie moale din coajă. Aceasta este urmată de fermentarea în rezervoare de oțel inoxidabil la temperaturi controlate. Din rezervoare vinul intră în sticlă.

Pentru ochi, roz pal cu reflexe. Nasul este mulțumit de fructe subtile și proaspete, prezentând palatului o experiență netedă, rotundă, blândă, cu corp mediu, cu aciditate medie. Delicat la nas și la gust, oferă note de piersici, căpșuni și rubarbă. Finalul oferă aciditate și prospețime cu note persistente de piper roz. Este un aperitiv delicios și se va potrivi perfect cu tapas, bucătăria din Caraibe sau din America de Sud.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Cultivat organic. Soi de struguri: 60% Garnatxa Negra (grenache), 40% Sumoli.

Mario Monros a început Les Acacies ca un mic hobby de vin în 2008 în Avinyo (nordul Podișului Bages) la o altitudine de 500 m. Crama se întinde pe o suprafață de 11 hectare înconjurată de păduri de pini, stejari, stejari și arbuști (adică rozmarin și rucă) cu râul Relat în apropierea fermei. Proiectul s-a extins și a devenit parte a DO Pla de Bages (2016), producând cantități mici de vinuri de calitate artizanală.

Cu Denumirea de Origine, cramele Pla de Bages continuă tradiția vinicolă care a început în secolul al XIX-lea, când regiunea conținea cele mai multe podgorii din Catalonia. Cramele sunt în cea mai mare parte deținute de familii și toate au propria lor podgorie, aducând o tradiție și un nivel de îngrijire personalizat viilor care rezultă în calitatea excelentă a vinurilor. În prezent există 19 crame cu DO Pla de Bage.

Les Acacies utilizează un proces de microvinificare care permite producția în loturi mici, permițând cramei să atingă cea mai bună expresie a fiecărui soi și a terenului său. Recoltarea manuală a strugurilor cu coșuri mici; 20% struguri întregi cu tulpini pentru arome de pământ și picante amestecate. Învechit în rezervoare de oțel, precum și în rezervoare de ciment, ovoide și amfore rotunjesc taninurile și sporesc notele florale.

La ochi, prune roșie cu note de violetă, în timp ce nasul găsește fructe proaspete de un roșu intens și florale. Gustul se bucură de tanini integrati cu o dulceață subtilă. Se asortează cu cârnați picante sau cotlete de miel sau burgeri.

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Soi de struguri organici. 100% Picapolla (Clairette).

Anna Espelt a început să lucreze cu moșia familiei sale, viticultori Espelt în DO Emporda în 2005. A studiat restaurarea habitatului și agricultura ecologică cu un obiectiv – să-și aducă valorile în ferma de 200 de hectare a familiei. Cu Pla de Tudela ea aduce un omagiu miilor de ani de interacțiune dintre strămoșii ei și pământul pe care îl locuiesc. Soiul este remarcat pentru capacitatea sa de a reține aciditatea chiar și în cele mai calde climate. Picpoul înseamnă „înțepă buza”, referindu-se la aciditatea naturală ridicată a strugurilor. Podgoria se concentrează pe cultivarea soiurilor autohtone din Marea Mediterană și Emporda: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) și Moscatel (Muscat).

Anna Espelt este recoltată manual, urmată de o răcire de 24 de ore, apoi parțial defrișată și macerată prin presare blândă. Drojdia naturală este folosită pentru fermentare în rezervor și învechită timp de 6 luni în ouă de beton. Certificat organic (CCPAE), terenul este compus din ardezie, petecată cu granit. Saulo este un sol nisipos care este derivat din descompunerea granitului și ardeziei este responsabil pentru vinuri mai coapte, mai tanice și mai puternice.

Pentru ochi, vinul prezintă un galben clar și strălucitor cu note de verde/auriu. Nasul găsește citrice și roci umede, în timp ce palatul savurează salinitatea crocantă așteptată de la mineralitatea Cap de Creus. Se asortează cu stridii, crab, scoici, midii și sushi, pui la grătar și pad Thai.

4. 2019 Clos Pachem Licos. Grenache alb organic 100% alb de la Gandesa, DO Terra Alta. Sol argilo-calcaros.

Clos Pachem este situat în centrul orașului Gratallops (DOQ Priorat). Podgoria este cultivată ecologic după un protocol biodinamic. Pivnița este dezvoltată folosind arhitectura durabilă și proiectată de Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona). Construită cu materiale naturale, elementare și rezistente, zona centrală cu bolta mare (pentru fermentare) are pereți groși și camere de aer pentru a menține clădirea 100 frigorifică natural, oferind stabilitate hidrotermală completă.

Strugurii se culeg de două ori: august și septembrie. Recoltați manual în cutii de 12 kg, cu prima selecție de struguri făcută în câmp, urmată de o a doua selecție în cramă. Strugurii din diferite proprietăți sunt vinificați separat la temperaturi controlate în rezervoare de oțel inoxidabil. Fermentarea alcoolică se face la o temperatură controlată. Fără fermentație malolactică, cuvele sunt amestecate și maturate timp de 8 luni în rezervoare de oțel inoxidabil pentru a păstra aciditatea și prospețimea.

Pentru ochi – verde cu reflexe aurii. Nasul găsește parfum din fructe (mere și pere), lămâi și lămâi, creând o experiență gustativă clară și curată, care este amestecată cu note de ierburi aromatice și miere. Vinul este echilibrat cu o aciditate bună. Rezistă puternic – singur sau combinat cu pește și fructe de mare, legume și brânză moale.

La Eveniment

Pentru informații suplimentare, click aici.

Aceasta este o serie care se concentrează pe vinurile Spaniei:

Citiți partea 1 aici:  Spania își îmbunătățește jocul de vin: mult mai mult decât sangria

© Dr. Elinor Garely. Acest articol cu ​​drepturi de autor, inclusiv fotografii, nu poate fi reprodus fără permisiunea scrisă a autorului.

#vin

Print Friendly, PDF & Email

Despre autor

Dr. Elinor Garely - special pentru eTN și redactor șef, wine.travel

Lăsați un comentariu

eTurboNews | Știri din industria călătoriilor