Trăiește în Spania? Bea mai puțin vin!

Cine preia jocul? Aceia dintre noi care trăim în alte părți ale universului beau de fapt mai mult vinuri din Spania pentru că s-au mai bine.

Ținând strâns de tradiție

Țara a evitat să clasifice podgorii excepționale în funcție de terroir. Consiliul de reglementare al Denumirilor de Origine (DO) spaniole este sceptic față de orice încercare de a răsturna un status quo care beneficiază marile firme private și le perpetuează puterea.

Unele segmente ale industriei vinicole spaniole preferă să investească în marketing decât în ​​controlul calității sau promovare. Drept urmare, OD binecunoscute, cum ar fi Rias Baixas din Galicia, au redus linia bugetară dedicată controlului calității, scăzând-o de la 25% în 2014 la 20% în 2017, în timp ce investițiile în marketing au crescut de la 35% la 70% în același timp. ani. Acest lucru este evident și în accentul continuu acordat de majoritatea DO-urilor – încurajarea randamentelor mari de struguri și a vinurilor de calitate scăzută.

Un procent semnificativ din exporturile de vin spaniole sunt direcționate către țări cu prețuri mici, inclusiv Franța, Germania, Portugalia și Italia, unde prețurile mai mici sunt legate de vânzarea de vin în vrac. Deși cel mai ieftin preț mediu plătit de acest grup a rămas relativ stabil în ultimii ani, realitatea este că își pierd ponderea din totalul exporturilor ca valoare. Țările care plătesc un preț mediu mai mare (inclusiv SUA, Elveția și Canada) și-au crescut nu numai prețurile, ci și cota de piață.

Ce mai e nou

Ca răspuns la scăderea consumului local, cramele spaniole adoptă politici inovatoare de marketing bazate pe noi date de cercetare de piață. Din punct de vedere istoric, consumatorul tradițional de vin a preferat vinurile care erau simple, ieftine, fermentate și consumate zilnic. Consumatorii contemporani spanioli și sud-europeni beau mai puțin vin decât părinții lor și mult mai puțin decât bunicii lor. Cercetările sugerează că profilul actual al cumpărătorului mediu de vin din regiunea europeană mediteraneană este sub 50 de ani, are studii universitare și se află într-o categorie cu venituri mari. Pentru acest grup, cumpărarea vinului este un proces planificat, iar consumul este un „ritual gastronomic” care se practică „ocazional”.

Un alt motiv pentru care oamenii care locuiesc în Spania beau mai puțin poate fi atribuit băuturilor care înlocuiesc vinul în Europa de Sud, inclusiv berea, băuturile răcoritoare și spumante, FAB (băuturile alcoolice aromate), sucul de fructe și alte băuturi răcoritoare lichide. Atunci când vinul este băutura preferată, acesta este considerat „vin fin” și are un preț corespunzător.

Studiile de marketing efectuate de Asociația Spaniolă a Vinului au stabilit că mai puțin de 8% dintre respondenții cu vârsta sub 24 de ani beau vin. Tinerii spanioli văd această băutură ca fiind veche și neatrăgătoare. De asemenea, ei cred că trebuie să fii un expert pentru a te bucura de vin, limitând astfel consumul de vin la „experți”.

Alte cauze ale schimbării includ temperaturile crescute în sudul Spaniei care favorizează consumul de băuturi reci precum berea și băuturile răcoritoare și faptul că aceste băuturi răcoritoare sunt susținute de campanii publicitare viguroase. Sectorul vitivinicol nu își comercializează în mod activ produsele și există restricții legale pentru consumul de alcool în funcție de vârstă.

Cultura vinului dispare

Vinul a făcut parte dintr-un stil de viață mediteranean și această dietă este înlocuită de fast-food. Cercetătorul EV Astakhova constată că această schimbare în consumul de vin de către tinerii spanioli este foarte gravă și „pierderea tradiției, inclusiv a culturii vinului, este periculoasă pentru societate. Va avea consecințe negative pentru țară, va afecta atractivitatea acesteia pentru investitori și turiști și va afecta însăși imaginea patriei lor pe care spaniolul o ține cu drag.” Potrivit lui Astakhova, cultura vinului trebuie să rămână intactă, deoarece este „parte a moștenirii naționale, a culturii materiale și spirituale a Spaniei”.

În mod tradițional, sectorul vitivinicol spaniol a fost foarte fragmentat. Cooperativele vitivinicole mici și companiile mari fac parte din aceeași piață, deși destul de diferite în ceea ce privește dimensiunea producției, vinurile produse și fluxul de numerar. Unele crame spaniole sunt mici, iar cooperativele nu au cunoștințe adecvate în marketing, rețele de vânzări și mărci înregistrate; în plus, acestea depind de o rețea de distribuție puternic concentrată, iar industria tinde să fie integrată pe verticală. Acest lucru este deosebit de oneros pentru unele crame, care provoacă un exces al ofertei și scăderea cererii.

În SUA și Australia, cramele mari produc cantități masive de vin folosind diferite tipuri de struguri cu omogenitate în varietate, permițând importante economii de scară și creând un produs de înaltă calitate la un preț de valoare care reflectă investițiile în tehnologie și marketing. Cramele noi sunt mai orientate spre piață decât cramele spaniole, care sunt prea concentrate pe propriul produs și producție. În plus, companiile vitivinicole din Europa sunt concentrate și orientate către piețele internaționale, cu un nou accent pe denumirile de origine. Multe crame mici au dezvoltat promoții naționale și strategii de marketing care ar fi fost dificil de realizat individual.

Privirea consumatorilor dincolo de vin

Există multe explicații pentru transformarea cultura vinului în Spania care depășesc prețul, schimbările în venitul personal, factori culturali și sociali. Creșterea veniturilor și nivelul de trai mai ridicat din cauza industrializării și urbanizării este legată de o populație mai preocupată de sănătate și fitness și, prin urmare, de un consum mai scăzut de băuturi alcoolice.

Vinificatorii au de ales. Ei pot face vinuri care îi fac fericiți sau pot produce vinuri care îi fac pe consumatori fericiți. Strategiile de marketing ale cramelor care vizează diferite segmente de consumatori au mai multe șanse să crească cu succes consumul de vin pe piața spaniolă. Schimbările demografice ale populației au schimbat preferințele pentru băuturi la opțiuni care sunt mai bine adaptate la cerințele tinerilor din mediul urban.

Un studiu recent al cumpărătorului spaniol de vin a constatat că un segment al pieței locale de consum caută vinuri care „se potrivesc cu mâncarea”; totuși, această caracteristică este legată de vârstă. Cu cât respondentul este mai în vârstă, cu atât este mai mare preferința pentru o conexiune alimentară. Persoanele în vârstă cumpără vinuri roșii premium pentru întâlniri speciale cu prietenii și familia, unde mâncarea este prezentă și sunt mai predispuse să folosească magazinele specializate pentru a-și cumpăra vinul. Noile obiceiuri alimentare, cu accent pe un stil de viață sănătos și pe aspectul fizic plus campaniile de publicitate anti-alcool promovate de administrațiile publice au determinat scăderea consumului de vin.

 Scăderile consumului sunt, de asemenea, văzute ca o abandonare progresivă a dietei mediteraneene. Deși virtuțile sale au fost proclamate de experții în alimentație și de institutele de sănătate în ultimii ani, de trei decenii a pierdut teren în fața unui val de alimente rapide și gata de consumat. Schimbarea dietei a crescut carnea, peștele, ouăle, uleiurile și produsele lactate și o scădere a cerealelor, fructelor, legumelor și vinului.

Clima Spaniei reprezintă creșterea uriașă a băuturilor răcoritoare în detrimentul vinului și a fost susținută de investiții uriașe în publicitate și marketing pentru produse substitutive și complementare, care sunt controlate de companii multinaționale masive.

Cercetările au determinat că un alt atribut important al denumirilor de origine spaniole (DO) este recunoașterea faptului că este important pentru femeile și consumatorii fără diplome universitare. Marketingul vinului care reduce aceste informații închide ușile unui segment important de consumatori de vin. Producătorii care își comunică politica cu privire la diferite aspecte legate de DO precum și de tehnologie și prezintă informațiile într-un format ușor de înțeles vor găsi sprijin pe segmentul de piață feminin.

Într-o piață cu atât de multe mărci, degustarea devine din ce în ce mai importantă ca referință pentru consumatori. În categoria „vinuri degustate” se numără:

1. Vin degustat anterior (mai important decât cunoștințele personale)

2. Imaginea vinului (țara de origine, câștigarea unei medalii sau a unui premiu)

3. Regiunea de origine

Preferințe

Kelsey Knight, Unsplash

Există o cale clară către preferința pentru vinul de calitate. În 1987, 78.11 la sută din vinurile consumate în Spania erau vinuri normale sau de masă; 13.5 la sută erau denumiri de origine, în timp ce până în 2009, vinurile de masă au scăzut la 49.20 la sută, iar vinurile de calitate au acumulat 38.02 la sută din cotă. Scăderea consumului de vin în Spania s-a datorat în principal scăderii cererii de vinuri de masă, în timp ce consumul de vin de calitate a rămas la 6.3 litri pe cap de locuitor în aceeași perioadă. O altă considerație este evoluția locurilor în care se consumă produsul. În 1987, 57.8% din consumul de vin în Spania era acasă, față de 42.2% în afara casei sau HORECA (Hoteluri, restaurante, cafenele etc.)

Provocările vinării

Spania are cea mai mare suprafață de podgorii și, în 2020, s-a clasat pe locul trei pe lista țărilor producătoare de vin, cu o producție de aproximativ 40.7 milioane de hectolitri. Spania are un total de 2.4 milioane de acri de viță de vie – cea mai mare suprafață de viță de vie din lume, conform Organizației Internaționale a Viței de vie; cu toate acestea, este printre cele mai puțin productive sectoare vitivinicole din Europa și semnificativ sub alte țări precum Franța sau Italia.

Vinde cel mai ieftin vin și nu are politici de zonare a vinului, făcând Spania unică printre producătorii tradiționali de vin. Modelul economic profund înrădăcinat, dominat de companii mari, cu un lobby puternic care influențează guvernul, este contestat de un grup mic de vinificatori conduși de terroir, care provoacă instituția industrială spaniolă. Ei au construit rețele în zonele rurale din toată țara și sunt implicați activ în mișcările locale de bază care urmăresc să producă vinuri de calitate cu valoare adăugată, să recupereze regiuni viticole și soiuri de struguri neglijate și să restabilească o cultură tradițională a vinului.

favorite

La un eveniment de vin recent din Manhattan, am fost prezentate două vinuri spaniole care au devenit favorite:

Cramă. LaFou

LaFou. Fondată în 2007 de Ramon Roqueta Segales, cu obiectivul – de a produce vinuri din soiul Garnacha și regiunea viticolă Terra Alta. Deși familia lui Ramon Roqueta Segales a început să producă vin în secolul al XII-lea, acest actual director executiv s-a îndrăgostit de soi și regiune în timp ce studia oenologia în Franța, Segales a „descoperit” soiul Garnacha și expresia ei de eleganță. El a decis să dezvolte un proiect bazat pe acest soi și s-a stabilit pe Terra Alta, care are o tradiție îndelungată în vinificație. LaFou Cellars combină respectul pentru tradiție cu dedicarea pentru inovație și modernizare.

Note de vin

2020. LaFou els Amelers (cinstește migdalii care trăiesc alături de viile din podgoriile din regiunea Terra Alta). Garnacha albă 100%. Denumire. Terra Alta. Compoziția solului. Predominant calcar cu textură argilo-lutoasă; unele zone prezintă sol nisipos (dună fosilă).

Din cea mai tânără podgorie, LaFou recoltează strugurii devreme pentru a spori aciditatea și a extrage tot ce este mai bun din fructele primare, în timp ce fructele din cea mai veche vie sunt culese când boabele sunt într-un stadiu avansat de coacere.

Strugurii sunt mutați în cramă și refrigerați imediat la 5 grade C și urmează un proces liniar: 1) Așezați în rezervoare de oțel inoxidabil pentru a dezvolta un miez tânăr și plin de energie; 2) Mutat în cuve de beton pentru ouă pentru a spori volumul, aciditatea și expresia varietale. Zece la sută din vin este învechit în butoaie de stejar pentru a spori structura, eleganța și longevitatea. Fermentare și învechire timp de 6 luni pe drojdie în cuve de ouă de beton și rezervoare din oțel inoxidabil. Zece la sută din vin este învechit în butoaie de stejar de 300 L.

Vinul prezintă ochiului o nuanță galben-pal și oferă un teaser aromatic bogat la nas, care este urmat de valuri de citrice și florale (gândiți-vă la trandafiri, lalele), o notă de migdale și prospețimea rocilor umede. Gustul este mulțumit de o structură generoasă și o aciditate vie care conduc la un final lung. Dacă îți place Pinot Grigio, vei dori să ai o poveste de dragoste cu LaFou. Savurați cu tapas.

Cramă. Mas Llunes

Mas Llunes. Construcția Cramei Las Llunes a început în 2000; cu toate acestea, proiectul a început în 1992 când familia Roig din Garriguella a replantat podgorii vechi pe moșia familiei și alte nouă plantații. Au cultivat 40 de hectare cu Merlot, Garnacha Tinta, Cabernet Sauvignon, Syrah și cantități mici de Carinena, Garnacha Albă, Cabernet Franc și Garnacha Roșie, practicând metode de cultivare a viței de vie prietenoase cu mediul.

Finca Butaros provine dintr-o podgorie din secolul al XIX-lea cu pământ de ardezie din zona Butaros, situată la capătul de nord al municipiului Garriguella spre Vilamaniscle. Strugurii sunt culesi manual si fiecare soi este recoltat individual. Fermentarea se finalizează separat în rezervoare de oțel inoxidabil, răcit la o temperatură de 19/24 grade C cu o singură pompare zilnică și stropire la fiecare 26-30 de zile după începerea fermentației în funcție de soi. Odată ce fermentația malolactică este finalizată, cele două soiuri sunt amestecate și maturate timp de un an în butoaie de stejar francez și urmate de 40 ani în sticlă.

Note de vin

Mas Llunes. 2015. Butaros. Soiuri: 60% Carignan; 40 la sută Grenache roșu. Finca Butaros este un nou vin emblematic și votat cel mai bun vin din Catalonia. Strugurii provin dintr-o vie plantată la sfârșitul secolului al XIX-lea. Vița de vie este recoltată manual când este complet coaptă și fermentată în rezervoare de oțel.

Pentru ochi, roșu rubiniu închis până la negru. Nasul găsește cireșe roșii coapte, pietre umede și pământ umed combinate cu fructe uscate și condimente închise la culoare, tutun, lemn și cărbune. Gustul găsește taninuri îndrăznețe, bine integrate, conducând la un final lung și elegant. Se asortează cu carne de vită, paste, vițel sau pasăre.

Pentru informații suplimentare: Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas” reprezintă vinurile cu Denumirea de Origine din Spania.

© Dr. Elinor Garely. Acest articol cu ​​drepturi de autor, inclusiv fotografii, nu poate fi reprodus fără permisiunea scrisă a autorului.