Importanța siguranței alimentare și a alimentelor pentru călătorii și turism

Când vine vorba de pregătirea alimentelor și de obiceiurile bune de siguranță alimentară, totuși, a fi prea relaxat poate distruge o vacanță sau chiar poate termina cu spitalizarea. Deși nimeni nu a legat recent siguranța alimentară de acte criminale sau acte de terorism, acest lucru s-a întâmplat în trecut. După cum am aflat în timpul pandemiei de Covid-19, sănătatea este o parte importantă a securității turismului. De asemenea, siguranța alimentară trebuie să fie o componentă esențială pentru o industrie a turismului durabil. Trebuie doar să trecem în revistă unele dintre problemele pe care industria de croazieră le-a experimentat în trecut pentru a ști că calitatea alimentelor noastre și apa, precum și modul în care o protejăm, sunt elemente esențiale ale turismului și călătoriilor de succes.  

Problema siguranței alimentelor este deosebit de importantă în lunile de vară, când călătoriile sunt la vârf și mulți oameni tind să organizeze picnicuri informale, grătare și/sau petreceri pe plajă. Milioane de oameni din întreaga lume asociază aceste întâlniri informale de vară pe vreme caldă cu experiența lor de vacanță sau cu distracția bună și sănătoasă. Este nevoie, totuși, de un singur caz de mâncare stricat sau de otrăvire alimentară accidentală pentru a ruina vacanța unei persoane sau reputația unui local.

Mâncarea influențează experiența noastră de călătorie și vacanță și are capacitatea de a-i face pe vizitatori fie fericiți, fie supărați. De exemplu, am putea emite ipoteza că unul dintre multele motive pentru care călătoria cu avionul este acum adesea numită „flightmeres” este, printre alte motive, calitatea proastă (sau absența) meselor aeriene. În lumea turistică post-Covid, călătorii s-au confruntat și cu prețurile umflate la alimente, iar aceste prețuri ridicate nu au impact restaurante costuri dar costul total al unei vacanțe de vară. Mâncarea prea scumpă nu numai că crește costul total al unei vacanțe de vară, dar are un impact asupra modului în care vizitatorii văd locația și dorința lor de a se întoarce în acea locație. Când combinăm mâncarea scumpă cu o problemă de siguranță alimentară sau de igienă, atunci nicio cantitate de marketing, cel puțin pe termen scurt, nu poate repara reputația generală a unei locații turistice. 

Pentru a vă ajuta să vă gândiți la impactul alimentelor asupra secțiunii dvs. din industria turismului, vă rugăm să luați în considerare următoarele.

– Întâlnire cu restauratorii cu privire la siguranța barurilor de salate și a bufetelor. Primul act de terorism alimentar din istoria modernă a avut loc în anii 1980 în statul Oregon. Prea mulți oameni din industria turismului și călătoriilor nu au început să se gândească la această problemă potențială.

– Lucrați cu târguri și evenimente locale. Majoritatea evenimentelor și festivalurilor rurale servesc mâncare, dar rareori iau în considerare problemele legate de managementul riscurilor. În cele mai multe cazuri, problemele alimentare care au loc la un festival pot fi evitate cu o planificare suplimentară și puțină prudență. Profesioniștii din turism trebuie să se întrebe dacă managerul evenimentului/festivalului a urmat un curs de siguranță alimentară, cât de multă atenție a fost acordată problemelor de management al riscurilor și ce politici și proceduri ar intra în vigoare în cazul unei probleme.

– Colaborați cu consiliile locale de sănătate. O industrie a turismului poate fi distrusă de percepția publicului că a mânca acolo este nesigur. În prezent, food truck-urile sunt foarte populare în întreaga lume. Asigurați-vă că aceste camioane îndeplinesc standardele internaționale de siguranță alimentară. Verificați dacă apa potabilă și fântânile potabile sunt sigure. De exemplu, mai multe națiuni din America Latină suferă de faptul că publicul consideră că nu oferă apă potabilă curată, produse alimentare sănătoase sau că există o lipsă generală de salubritate. Ori de câte ori observați o încălcare a sănătății, raportați-o atât proprietarului, cât și autorităților competente. Amintiți-vă că este nevoie de foarte puțin pentru a distruge o industrie a turismului.

– Dacă sunteți ofițer de turism, concierge de un hotel sau sfaturi vizitatorilor despre unde să mănânce, fiți la curent. Restaurantele vin și pleacă adesea într-un ritm rapid, iar schimbarea proprietății este obișnuită în afacerea cu restaurante. Fiți exact și la zi cu informațiile dvs. Fiți capabil să sfătuiți oamenii nu numai după gusturile lor, ci și după intervalul de preț.

– Creați meniuri multilingve. În locurile în care există vizitatori din mai multe locuri, creați meniuri în mai multe limbi. Dacă nu există traducători în preajmă, discutați cu profesorii de limbi străine de la colegiul comunitar local sau de la liceu.

– Pregătiți chelneri și chelnerițe să fie sensibili din punct de vedere cultural și medical. Dacă o persoană nu cere carne de porc, nu aduceți o salată cu bucăți de slănină. Învățați-vă personalul să nu spună niciodată: „este doar puțin”. Chelnerii și chelnerițele ar trebui să fie familiarizați cu conținutul meniurilor și, dacă acest lucru este imposibil, instruiți-i să întrebe mai degrabă decât să creeze un răspuns. Într-o lume cu restricții culturale, religioase, de sănătate și alergice, o astfel de politică este esențială.

– Fiți conștienți de problemele medicale și asigurați-vă că toți oamenii din sectorul alimentar sunt sănătoși. De exemplu, dacă un vizitator este alergic la alune, atunci asigurați-vă că informați un patron că uleiul de arahide a fost folosit la prepararea unui anumit produs alimentar. În același mod, aveți grijă la crustacee pentru cei care sunt alergici și nu provocați niciodată un patron care afirmă că nu poate mânca un anumit aliment. De asemenea, mulți servitori de mâncare se tem să nu piardă o zi de salariu dacă sunt bolnavi. Asigurați-vă suficiente zile de boală, astfel încât bucătarul sau chelnerii/ospătărițele să nu manipuleze mâncarea atunci când sunt bolnavi.

– Educați profesioniștii din turism despre ce este și ce nu este disponibil. Publicul caută adesea locuri care sunt în afara drumului sau unice. Antrenați personalul pentru a conduce oamenii care doresc astfel de opțiuni de mâncare către aceste tipuri de locuri. Adesea, restaurantele în afara drumului au programe speciale și sunt greu de găsit. Aceste momente sunt momente de serviciu pentru clienți. Făcându-ți timp pentru a chema vizitatorul, oferindu-i indicații sau ajutați persoana într-un alt mod special va deveni parte din experiența culinară.

– Subliniați alimentele sau felurile speciale ale comunității dvs. Comunitatea sau atracția ta poate să nu fie Paris, New Orleans sau New York, dar ce? Pentru a avea un impact asupra alimentelor, tot ce trebuie să faceți este să dezvoltați un fel de mâncare local și apoi să îl faceți publicitate. Într-o manieră similară, atmosfera poate adăuga foarte mult experienței culinare. În realitate, tipul de ambianță sau decor este mai puțin important decât faptul că corespunde așteptărilor publicului. De exemplu, mai multe restaurante din partea inferioară a orașului New York, din partea inferioară a East Side, au creat o imagine de nerăbdare care se limitează la grosolănie, care pare să se potrivească așteptărilor și a devenit propriul tip de atracție turistică. Publicul va face restul.

– Din perspectiva turismului, epoca francizei rapide s-ar putea să fi ajuns în perioada de glorie. Turismul înseamnă experiențe noi, iar prea multe restaurante fast-food nu au găsit o modalitate de a amesteca eficiența cu bucătăria locală. Multe dintre ele nu numai că au redus personalul de service și prezintă, de asemenea, un aspect mai puțin igienic. Călătorii pur și simplu nu vor să mănânce ceea ce pot avea acasă. Pentru a adăuga la această problemă, prea multe restaurante fast-food sunt pur și simplu din ce în ce mai puțin eficiente. Pe măsură ce industria fast-food-ului a încercat să-și extindă meniul, și-a pierdut cea mai prețioasă resursă: economia de timp. Pentru a reduce această problemă, colaborați cu magazinele dvs. de fast-food. Ajutați-i să își tematice restaurantele, să renunțe la anumite articole din meniu și să adauge altele.

– Amintiți-vă că ultima și prima impresie a unui loc sunt aproape întotdeauna cele mai importante. Ceea ce este adevărat pentru amenajarea teritoriului este valabil și pentru „amenajare urbană” și „amenajare a restaurantelor”. Tipurile de mâncare care sunt oferite vizitatorilor care sosesc și care pleacă ajută la stabilirea mentalității întregii călătorii. Acestea sunt atunci unitățile care ar trebui să primească prioritatea culinară de top a industriei turismului și călătoriilor.

Autorul, Dr. Peter E. Tarlow, este președinte și co-fondator al World Tourism Network și conduce Turism mai sigur programul.