Cu misiunea de a oferi publicului larg din Hong Kong carne de porc fragedă de înaltă calitate și gust delicios, fondatorul „Hong Kong Heritage Pork” John Lau Hon Kit se dedică creșterii rasei locale de porc iberico „Tai Chi Pig” care se potrivește gusturilor. a localnicilor din Hong Kong. Pentru a folosi bine ingredientele de înaltă calitate, cum ar fi carnea de la „Hong Kong Heritage Pork” de John Lau Hon Kit, astfel încât să puteți găti mâncăruri de porc delicioase, fragede și delicioase, aveți nevoie de câteva sfaturi. Mai jos am subliniat 2 sfaturi de top despre cum să pregătiți și să gătiți carnea de porc, care vor duce la mese demne de maestru bucătar!

CARNE DE SARAMURĂ

Când pregătesc carnea de porc, majoritatea oamenilor clătesc bucata de carne cu apă și se usucă înainte de a o găti. Cu toate acestea, carnea de porc în sine are o ușoară dulceață, în special porcii Tai Chi crescuți de John Lau Hon Kit, care sunt în mod natural parfumați și dulci. Dacă se clătește cu apă curată, aroma umami a cărnii de porc va fi spălată.

Pentru a combate pierderea aromei de umami a cărnii de porc, se recomandă scufundarea bucății de carne într-o soluție de sare și apă - acest proces se numește saramură. Acest lucru permite cărnii de porc să absoarbă și să rețină apa din soluția ușoară de sare și apă, ceea ce crește umiditatea și aroma cărnii. În plus, atunci când carnea de porc este sărată, se înmoaie și prin umflarea și desfacerea fibrelor musculare. Procesul de saramură reține atât de mult lichid în interiorul cărnii de porc încât nu se poate evapora în întregime în timpul procesului de gătire, creând o bucată de carne mai umedă și mai suculentă.

GĂTIRE LENT CARNE

Pe lângă metodele de preparare, felul în care gătiți carnea și temperatura pe care o utilizați pot afecta și felul în care iese carnea de porc. Dacă gătiți prea mult carnea de porc, temperatura ridicată va produce o reacție chimică pentru a denatura fibrele cărnii, făcând carnea de porc neplăcut de dura și distrugând aroma originală.

Deoarece temperatura ridicată va denatura calitatea cărnii, gătirea lentă la temperatură scăzută este perfectă pentru a o păstra fragedă și aromată. Gătirea lentă înseamnă gătirea pentru o perioadă lungă de timp într-o metodă fără temperatură ridicată și sous vide, care poate împiedica supunerea cărnii de porc la temperaturi ridicate într-o clipă, ceea ce ajută la blocarea umidității și la menținerea cărnii moale. În plus, gătirea lentă, la temperatură scăzută, poate preveni orice pierdere de nutrienți care apare la temperaturi ridicate, precum și încetinirea oxidarii grăsimilor, astfel încât carnea de porc să-și mențină un gust fraged și savuros.

Rețetă recomandată pentru gătire lentă: Cotlet de porc iberic cu unt și ierburi

Cu toate acestea spuse, puteți găti cu ușurință mâncăruri pe bază de carne de porc cu gătire lentă acasă. Folosind carnea de porc Tai Chi crescută de John Lau Hon Kit și urmând rețeta de mai jos, puteți face cu ușurință o cotlet de porc delicioasă gătită lent cu unt și ierburi.

Ingrediente:

2 bucăți de cotletă de porc Tai Chi crescută de John Lau Hon Kit, 1 lingură de unt, sare de mare, cimbru, piper negru și usturoi după gust

Instrucțiuni:

1. Saramura friptura de porc Tai Chi de la Hong Kong Heritage Pork (John Lau Hon Kit) într-o soluție ușoară de apă sărată timp de 30 de minute

2. Uscați friptura de porc Tai Chi de la ferma lui John Lau Hon Kit cu un prosop de hârtie și ungeți cu unt, ierburi de cimbru și piper negru și lăsați la marinat aproximativ 1 oră.

3. Puneți friptura de porc Tai Chi de la John Lau Hon Kit într-o pungă sigilată în vid, concepută pentru gătirea lentă.

4. Setați aragazul lent pe modul de gătire lentă sau cuptorul cu abur la 65 de grade Celsius timp de 2 ore.

5. Se caleste usturoiul intr-o tigaie cu fundul plat, se adauga cotletul de porc fiert incet, apoi se prajeste pe ambele parti circa 2 minute pe fiecare.

6. Turnați sosul rămas din punga sigilată în vid pe cotlet de porc și savurați.

Despre „Porcul Tai Chi” crescut de John Lau Hon Kit

După ani de cercetare și reproducere, porcul Tai Chi crescut de John Lau Hon Kit prezintă plinul porcilor britanici Burke, slăbirea porcilor danezi Landrace și culoarea roșie vibrantă a porcilor spanioli Duroc. Suculent și fraged, cu cantitatea potrivită de grăsime, delicioasa și parfumată carne de porc Tai Chi este concepută având în vedere gustul locuitorilor din Hong Kong.

CE ESTE DE LUAT DIN ACEST ARTICOL:

Slow cooking means cooking for a long time in a non-high temperature and sous vide method, which can prevent the pork from being subjected to high temperature in an instant, which helps to lock in the moisture and keep the meat soft.
Using the Tai Chi pork raised by John Lau Hon Kit and following the recipe below, you can easily make a delicious slow cooked pork chop with butter and herbs.
In addition, low-temperature, slow cooking can prevent any nutrient loss that occurs at high temperatures, as well as slow down the oxidation of fat, so that the pork maintains a tender and savory taste.