Toți au vizitat Republica Georgia și au fost atât de impresionați de distinctiv Vinuri (printre alte atribute unice) pe care la întors acasă au scris despre ei.

Georgia rezuma istorie

Dacă locuiți în Georgia, este cel mai probabil să vă numiți țara Sakartvelo. Unele cercetări sugerează că numele „Georgia” își are originea în Evul Mediu, când cruciații creștini au trecut prin regiune în drumul lor spre Țara Sfântă. La acea vreme făcea parte din Imperiul Persan, iar localnicii erau cunoscuți sub numele de Guri, care erau devotați Sfântului Gheorghe, un sfânt patron în Evul Mediu, recunoscut de Anglia, Catalonia, Veneția, Genova și Portugalia pentru că era personificarea idealurilor. a cavalerismului creştin. Cruciații au făcut legătura și au numit țara Georgia.

Vinificația timpurie din Georgia a fost documentată într-un imn medieval, „Tu ești o vie”, care a fost dedicat de regele Dimitrie (1093-1156 d.Hr.) noului său regat georgian. Imnul începe: „Tu ești o vie proaspăt înflorită, tânără frumoasă, care crește în Eden”.

Vinul georgian era ținut în mare stima de către regii asirieni, care și-au modificat legile care le permiteau locuitorilor să-și plătească datoriile în vin în loc de aur.

De cealaltă parte a istoriei se află Iosif Stalin. S-a născut în Georgia și a câștigat infamie ca revoluționar în Imperiul Rus, devenind liderul politic al Uniunii Sovietice între 1924 – 1953. Unii continuă să-l venereze pentru că l-a învins pe Hitler; cu toate acestea, majoritatea îl consideră un tiran responsabil pentru măcelul brutal al propriului popor.

Locație, locație, locație

Cel mai înalt lanț muntos din Europa este Munții Caucaz, creând granița dintre Georgia și Rusia. Cel mai înalt vârf poate fi în Rusia; cu toate acestea, al doilea cel mai înalt vârf, Shkara, se află în Georgia (17,040 ft), învingând Muntele Blanc cu aproape 1312 picioare.

Situată la 600 de mile est de Bosfor, Georgia este situată în Asia, mărginită de Marea Neagră la vest, Rusia la nord și nord-est, Turcia la sud-vest, Armenia la sud și Azerbaidjan la sud-est. Țara se întinde pe 26,900 de mile pătrate, cu o populație de 3.7 milioane de oameni. O treime din populație trăiește în Tbilisi – capitala și cel mai mare oraș cu 3.7 milioane de locuitori.

Vinul o parte din istorie

Vinificația în Georgia face parte din istoria sa, deoarece procesul a început acum peste 8,000 de ani și mulți consideră că Republica este „leagănul vinului”. De-a lungul secolelor, Georgia a fost invadată, împingând producătorii de vin vechi din podgoriile lor. Din fericire, a existat o tradiție de a păstra puieții pentru cultivarea de tranziție, ceea ce a permis supraviețuirea viticulturii și vinificației.

Legenda spune că Sfânta Nino, primul predicator al creștinismului din Georgia, și-a creat crucea din tulpini de viță de vie și și-a împletit tulpinile cu propriul păr. De asemenea, se crede că monahii mănăstirii Alaverdi au contribuit la păstrarea metodei qvevri (alias kvevri și tchuri).

Producătorii de vin din Georgia au înflorit în Evul Mediu, deoarece regiunea de est a Mediteranei a fost zguduită de cruciade. Ca națiune creștină, Georgia a fost lăsată nevătămată de cruciați și și-a putut dezvolta agricultura și comerțul într-o relativă pace. Mai târziu, a rămas în afara Imperiului Otoman, a cărui lege islamică Sharia interzicea consumul de vin.

Producția de vin a înflorit în Georgia până când filoxera și mucegaiul au sosit din America la sfârșitul secolului al XIX-lea. Dăunătorul a devastat aproape 19 de acri (150,000 ha) de podgorii.

Când Georgia a intrat sub control sovietic câteva decenii mai târziu, podgorii au fost replantate în miile lor pentru a satisface cererea extinsă. Cu toate acestea, la sfârșitul anilor 1980 a fost înregistrată o schimbare dramatică în atitudinea Uniunii Sovietice față de vin. Campania agresivă împotriva alcoolului a lui Mihail Gorbaciov a paralizat efectiv exporturile de vin din Georgia.

Țara s-a bucurat de doar scurte perioade de stabilitate politică de când și-a declarat independența față de URSS în 1991. Tensiunile dintre Georgia și Rusia continuă și astăzi, așa cum demonstrează embargoul Rusiei din 2006 asupra importurilor de vin din Georgia, care nu a fost ridicat până în iunie 2013.

Metoda Georgia'a Qvevri

Qvevri sunt vase mari de teracotă din lut, folosite pentru fermentarea, depozitarea și învechirea vinului tradițional georgian. Recipientul seamănă cu amfore mari, în formă de ou, fără mânere și poate fi îngropat sub pământ sau așezat în podelele pivnițelor mari.

Amforele sunt realizate cu mânere și qvevri nu au mânere, diferențiând funcțiile fiecăruia. În Grecia antică și Roma, amforele erau folosite exclusiv pentru transportul și depozitarea produselor comestibile precum vinul și uleiul de măsline și nu pentru producția de vin.

Qvevri au făcut întotdeauna parte din procesul de vinificație și nu sunt potrivite pentru transport din cauza dimensiunilor lor și, desigur, sunt îngropate în pământ.

În fazele finale ale construcției qvevri, interiorul fiecărui vas este acoperit cu ceară de albine (ghivecele rămân poroase și permit să treacă puțin aer în timpul fermentației); ceara de albine ajută la impermeabilizarea și sterilizarea vasului permițând vinificației un proces mai igienic, iar vasele sunt mai ușor de curățat după fiecare utilizare. Odată instalate în subteran, atunci când sunt curățate și întreținute corect, qvevri poate fi folosit timp de secole.

Inițial, qvevri-urile din Georgia antică erau suficient de mari pentru a satisface nevoile unei familii. Pe măsură ce cererea a crescut, qvevri-urile au fost mărite, permițând producerea unui volum mai mare de vin pe vas. Pe măsură ce dimensiunea a crescut, structurile de argilă au devenit instabile sub propria greutate imensă, precum și prin acumularea de presiune în timpul fermentației. Pentru a ajuta la stabilizarea în timpul procesului, vinificatorii au început să îngroape qvevri în subteran. Aceasta a fost o mișcare surprinzător de inteligentă, deoarece prin mutarea producției în subteran au descoperit forma antică de refrigerare (temperaturile sunt mai reci în subteran). Acest lucru permite o perioadă mai lungă de macerare a strugurilor pe must la fermentare, care altfel ar duce la stricarea vinului deasupra solului. Perioada prelungită de macerare dezvoltă o creștere a profilurilor de aromă și arome la vinurile qvevri. UNESCO a numit metoda qvevri un sit al patrimoniului cultural imaterial în 2013.

Procesul de

Strugurii sunt parțial presați înainte de a intra în qvevri pentru fermentare. În unele regiuni, pielea și tulpinile pot fi incluse; cu toate acestea, în regiunile mai reci acest proces este considerat nedorit pentru că vinul ar putea dezvolta caracteristici „verzi”.

Fermentația începe după câteva zile și continuă timp de 2-4 săptămâni. Pe măsură ce se dezvoltă o masă solidă de coji, tulpini sau capac, aceasta se scufundă sub suprafața sucului în fermentație. Capacul conferă arome, arome și taninuri mustului de struguri. În timpul fermentației, acest capac este tăiat de două ori pe zi pentru a crește impactul său asupra vinului.

Când capacul cade în sfârșit, coajele și tulpinile sunt îndepărtate pentru vinurile roșii, în timp ce vinurile albe sunt lăsate în contact. Următorul pas este acoperirea qvevri-ului cu capace de piatră și începe fermentația malolactică. Vinurile sunt lăsate să se maturizeze aproximativ 6 luni, timp în care drojdia și solidele cad într-o secțiune de la baza vasului unde contactul și impactul sunt minime.

La sfârșitul procesului, vinul este transferat într-un qvevri proaspăt curățat sau într-un alt vas de depozitare până la îmbuteliere; uneori vinul este imbuteliat imediat.

Kvevris are 10 până la 10,000 de litri (800 este tipic) și îmbogățesc vinul cu argilă lutoasă. Vinul este nesulfurat și produce un vin de culoare portocalie, ușor oxidativ și tannic.

Un asortiment de struguri

Georgia are aproape 50,000 de hectare de struguri, cu 75 la sută plantate în struguri albi și 25 la sută în struguri roșii. Cea mai mare parte din podgoriile națiunii sunt plantate în regiunea Kakheti din estul Georgiei, principala zonă de vinificație a țării. Cei mai proeminenți doi struguri sunt Rkatsiteli (alb) și Saperavi (roșu).

Georgia numără aproximativ 500 de soiuri de struguri indigene, dar până de curând, producția comercială s-a concentrat pe foarte puține, deoarece multe au fost distruse în perioada sovietică, când accentul se baza pe consolidare și eficiență. Astăzi, în jur de 45 de soiuri sunt produse comercial; cu toate acestea, guvernul georgian are misiunea de a salva și reintroduce struguri vechi și de a extinde opțiunile. În vara anului 2014, Agenția Națională a Vinului a început să reinventeze industria vinului dând peste 7000 de plante de soiuri „obscure” și indigene cultivatorilor din întreaga țară.

Cercetările sugerează că strugurii albi Rkatsiteli au apărut pentru prima dată în estul Georgiei (secolul I), produc un vin alb vizibil acid, dar echilibrat, cu aromă plină și corp plin. Prezintă o aromă crocantă de măr verde, cu note de gutui și piersici albe. Experiența gustativă este complexă datorită metodei tradiționale georgiane de producție a qvevri.

Principalul struguri roșu, Saperavi, este originar din Georgia (înseamnă: un loc de culoare). Este unul dintre puținele soiuri de struguri teinturier (în franceză: colorant sau colorant) din lume cu pulpa roșie, precum și coaja roșie. Prezinta o culoare profunda, cerneala, adesea complet opaca, cu arome si arome de fructe de padure negre, lemn dulce, carne la gratar, tutun, ciocolata si condimente.

O prognoză prosperă. Poate

Cercetările sugerează că Georgia suferă de un caz grav de „febră a vinului”, cu toată lumea nerăbdătoare să participe. Georgianii se formează ca somelieri profesioniști, vinificatori și ghizi turistici ai cramei și există un număr tot mai mare de cursuri pentru consumatori.

Astăzi, vinurile georgiane sunt disponibile în 53 de țări, inclusiv Polonia și Kazahstan. China, Franța, Israel, Țările de Jos, SUA și Canada. Industria se află acum într-o perioadă de redescoperire, reînnoire și creștere – iar consumatorii de vin din întreaga lume sunt pregătiți să întâmpine aceste vinuri pe piața competitivă a comerțului electronic, a magazinelor de vinuri și a holurilor de vinuri ale supermarketurilor și centrelor comerciale din aeroport. În 2006 lucrau optzeci de crame, până în 2018 erau aproape 1,000 de crame.

Ce vor face în continuare producătorii de vin din Georgia? Ei pot valorifica soiurile internaționale de struguri și, din cauza climei, să se îndrepte spre realizarea unor stiluri de vin super-coapte. Ca alternativă, aceștia pot opta să se bazeze pe soiuri și stiluri de vin istorice, de lungă durată. Cel mai durabil este probabil un amestec al celor două.

Asociația Vinurilor din Georgia

În 2010, membrii industriei vinicole din Georgia au înființat Asociația Vinului Georgian (GWA) ca o platformă de sprijin, dezvoltare și schimb de idei. Organizația de 30 de membri este vocea sectorului vitivinicol georgian la nivel național și internațional și își propune să sporească gradul de conștientizare și apreciere a publicului față de vinurile din Georgia. De asemenea, organizația este însărcinată cu menținerea și dezvoltarea tradițiilor vinicole locale și a metodelor de vinificație, plantarea și vinificarea soiurilor endemice, sprijinirea cercetării științifice și a educației viticole, precum și dezvoltarea sectorului turismului vitivinicol.

Sugestii de vinuri curate

1. Teliani Tsolikouri 2021. Localizare: Orbeli, districtul Lechkhumi

Teliani Valley este primul brand georgian care a intrat pe piața americană și cea mai mare dintre cramele din țară, producând peste 500,000 de cutii pe an, cu 70% exportate. Combină tehnici tradiționale și moderne pentru a produce vinuri din soiuri de struguri georgiene indigene.

Podgoria este situată pe moșia prințului Alexander Chavchavadze (1786-1846), un poet georgian, binefăcător public și membru al armatei care este considerat a fi „părintele romantismului georgian”. Aici vinul a fost îmbuteliat pentru prima dată în Georgia, iar o colecție de vinuri de epocă deține cea mai veche sticlă de vin din 1814.

• Note.

Gândiți-vă la Chablis cu o nuanță deschisă de lămâie, produs din soiul Tsolikouri, cu mineralitate și note de lămâie și calcar; proaspăt și fructat (gândiți-vă la pere, măr verde, grapefruit, ananas) și miere). Se asortează cu pui la prăjit.

2. Gvantsa Aladasturi Red 2021. Locale: regiunea Imereti; soi de struguri Aladasturi; qvevri fermentat cu drojdie sălbatică; strugurii sunt cultivați la altitudini mari. Organic. Realizat de Gvantsa Abuladze, si sora Baia.

• Note.

Roșu rubin pal la ochi, notă de zmeură proaspătă, coacăze roșii, note florale la nas; taninuri echilibrate și moi; sugestii de fructe roșii, condimente subtile la gust, conducând la un final lung. Se asortează cu carne de porc sau miel la grătar.

3. Tevza Chinuri 2021. Localizare: regiunea Kartli (sate Bebris si Vazian); 100% soi de struguri Chinuri; Vie de vie de 14 ani culese manual, transportate la cramă și zdrobite direct în qvevri; fermentația începe la temperatura camerei. Fermentarea spontană se oprește atunci când vinul este uscat și aceasta este urmată de fermentația naturală MLF.

Numele este derivat dintr-o anumită culoare aurie, evidențiată pe etichetă. Chinuri este un soi de struguri cu coajă subțire, cu pulpă și suc limpede și transparent. Goga Tevazdze este vinificatorul (fondat în 2018). Nefiltrat; folosește drojdii native pentru fermentație; macereaza albusurile timp de 4-6 saptamani pe coji in qvevri cu minim SO2.

• Note.

galben ușor până la chihlimbar la ochi; mineralitate, citrice, cremoasă, texturată cu mare complexitate