Ce este vinul de porto

Solul și strugurii, combinate cu setul de abilități ale viticultorilor din Porto, produc Vinuri cu caracter unic cu arome distinctive. Regiunea este strict controlată de legea portugheză.

Port Roșu

Tawny. Tawny Port este un amestec și se maturează în butoi (butoaie de lemn), schimbându-și culoarea pentru a produce un amestec de nuci și arome de fructe care sunt preparate în loturi mici. Multe porturi brune sunt clasificate ca premium și pot fi învechite mulți ani, rezultând senzații de gust stratificate.

La sursa. Vinul roșu formează fundația multor porturi. Vinul roșu conține resveratrolul antioxidant care protejează inima. Cercetările sugerează că cancerul, diabetul și boala Alzheimer pot fi prevenite folosind calitățile antioxidante și antiinflamatorii ale resveratrolului și sunt, de asemenea, bune pentru artrită, inflamația pielii și întărește sistemul imunitar. De asemenea, este recomandat pentru sănătatea fizică și mentală, pierderea în greutate, îmbunătățirea frecvenței bătăilor inimii, ajută la reducerea inflamației stomacului, gestionează nivelul de colesterol și promovează o sănătate mintală puternică. Atributele medicale i-au mutat pe consumatori de la băuturile spirtoase dure la alcoolul ușor. Beneficiile pentru sănătate sunt de așteptat să crească extinderea dimensiunii pieței, deoarece există o preferință în rândul generațiilor mai tinere pentru vinuri premium pentru uz personal și cadouri care contribuie la creșterea pieței.

Pandemia de coronavirus din Spania și restul Europei a dus la o creștere a consumului de vin de Porto din cauza gustului, beneficiilor pentru sănătate și a acidității mai scăzute în comparație cu whisky-ul sau berea. Vinurile de porto sunt variate și disponibile ca mure și zmeură, scorțișoară, caramel și ciocolată.

Portul Alb

Portul Alb este de obicei făcut dintr-un amestec de struguri albi, inclusiv Esgana Cao (Sercial) și Malvasia Fina. Amestecul este reglementat de Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. Procesul de producție este similar cu Portul roșu; cu toate acestea, perioada de macerare este mai scurtă. Fermentația alcoolică este oprită prin introducerea unui spirt neutru de struguri de aproximativ 77 la sută alcool în volum. Procesul, cunoscut sub numele de fortificare, are ca rezultat un vin fortificat, bogat în zahăr și alcool.

Un porto alb are probabil o culoare aurie și emite arome de miere și nuci cu niveluri scăzute de aciditate și dulceață, de la uscat la complet dulce. Porturile dulci (lagrima= lacrimi) sunt fermentate în rezervoare (uneori lemn pentru a conferi culoare și complexitate).

Portul alb trebuie servit rece într-un pahar de vin alb sau amestecat cu părți egale de Porto alb și apă tonic sau sodă într-un pahar de cocktail cu o bucată de lime. Este perfect pentru sangria atunci când fructele sunt macerate în Porto alb înainte de a fi amestecate cu o sticlă de vin alb. Portul alb nedeschis se va păstra ani de zile; când este deschis, dați la frigider până la o lună.

Produs

Se presupune că romanii au produs vinuri în Portugalia după ce a traversat râul Douro (137 î.Hr.) pentru a-i cuceri pe celți în ceea ce se numea atunci Lusitania. Plantarea intensivă a podgoriilor în Alto Douro se datorează eforturilor regelui Denis în secolul al XIV-lea de a promova agricultura în această regiune. Vinificația a crescut datorită britanicilor și aceștia au acordat privilegii comerciale speciale în perioada după ce Spania a recunoscut independența Portugaliei în temeiul Tratatului de la Lisabona din 14.

Britanicii și-au extins interesele vinului în Portugalia, după ce a perceput mai întâi taxe grele și apoi a interzis vinul francez la sfârșitul anilor 1600 ca răspuns la politicile protecționiste ale lui Ludovic al XIV-lea. Pe măsură ce britanicii și-au crescut afacerile, au început să experimenteze adăugări la vinurile portugheze. Un stareț dintr-o mănăstire Larnego a adăugat țuică pentru a opri fermentația, deoarece transformă zahărul în alcool. Prin oprirea acestui proces, Portul păstrează o dulceață, în timp ce coniacul întărește conținutul alcoolic.

Tratatul de la Methuen (1703) a mărit importurile britanice de vinuri portugheze prin reducerea taxei asupra acestor vinuri în comparație cu cea evaluată pentru vinurile franceze. Drinking Port a devenit o cauză patriotică pentru ca britanicii să se răzbune împotriva francezilor.

Dr. Samuel Johnson, „Claret is the liquor for the boys: port for the men...” (Viața lui Samuel Johnson, 1791, Vol III), și poetul Jonathan Swift (secolul al XVIII-lea) este remarcat pentru a determina: „Disprețuiește cu curaj șampanie la tribunal. Și alegeți să luați masa acasă cu port.” Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, britanicii importau de trei ori mai multe porturi decât în prezent, chiar dacă populația Marii Britanii este acum mult mai mare.

Terroir

Regiunea Alto Douro din nordul Portugaliei are clima, solul și topografia necesare strugurilor pentru a produce vin de Porto. Vremea extremă, de la veri arzătoare la ierni reci, combinate cu solul stâncos creează arome foarte concentrate în struguri, conferă un profil de aromă unic și memorabil pentru Port. Întinsă sub pământul pietros moale și bogat în fosfați (șistul) din care sunt sculptate terasele, se află rocă vulcanică solidă. Când ploile torenţiale bat în regiune, terasele înguste de 70 de grade construite de-a lungul defileului ajută la prevenirea spălării vinurilor. Apa se înmoaie prin șist pentru a se colecta deasupra rocii vulcanice neporoase, creând un rezervor de apă în care viță de vie și rădăcini se ating în timpul verilor secetoase. Munții din jur Maro și Alvao e Montemuro protejează podgoriile de vânturile puternice care vin din Oceanul Atlantic.

Cine bea Porto?

Consumatorul mediu are vârsta de 50-55 de ani. Chiar dacă stai la barul tău local (în SUA) zile/săptămâni la sfârşit, este puţin probabil să vezi mulţi oameni bând port, deoarece majoritatea consumatorilor sunt localizaţi în Europa şi sunt populari în Marea Britanie.

În 2020, piața globală a vinului de porto a fost evaluată la 942.02 milioane USD și se estimează că va ajunge la 1371.26 milioane USD până în 2030, crescând cu un CAGR de 4.26% din 2022 până în 2030. Cel mai mare segment de piață este portul brun în ceea ce privește cota de piață (2020) și Se preconizează că acest sector își va menține dominația până în 2030.

Institutul Vinului de Porto reglementează producția

Țările ghidate de legile Uniunii Europene determină că numai vinurile portugheze din regiunea de demarcație Douro au dreptul de a fi etichetate ca PORT ca metodă de a proteja importanța tradițională și economică a produsului și a regiunii. De obicei, se servește ca digestiv, după mese, pentru a însoți deserturile de brânză și nuci și/sau ciocolată, deși Portul brun și alb este servit și ca aperitiv, înainte de masă.

Pentru a controla calitatea Portului, Institutul Vinului de Porto reglementează producția:

1. Vinurile trebuie să fie făcute din struguri cultivați în regiunea Douro (cea mai veche regiune viticolă delimitată din lume (1756), așa cum se stabilește printr-o carte regală când marchizul do Pombal era prim-ministru. Contururile regiunii au rămas neschimbate până în 1907 și s-au schimbat din nou în 1921. .

2. Strugurii trebuie să fie din lista de 15 soiuri roșii și 14 albi și sunt recomandați, autorizați sau autorizați temporar și includ: Malvasia Fina, Viosinho, Donzelinho și Gouveio (alb). Tinta Baroca, Tinta Roriz, Tinto Cao, Touriga Francesa și Touriga Nacional (roșu). Cele mai populare soiuri: Mouriscos, Tintas, Tourigam pentru rosu; Malvasia Fina pentru alb.

3. Trebuie să aibă un conținut de alcool de 19-27 la sută din volum, cu excepția tipurilor uscate, de culoare albă deschisă, care pot avea minimum 16.5 la sută. Pentru a realiza acest lucru, adaosul de rachiu este stabilit la un raport de aproximativ 1/5 din volumul de must, sau aproximativ 115 litri de rachiu la 435 litri de must.

4. Porturile roșii sunt clasificate ca: vintage, ruby (roșu), brun, maro mediu și maro deschis

5. Albii se numesc: alb pal, alb pai sau alb auriu

6. Dulceață: foarte dulce, dulce, pe jumătate uscată, uscată, foarte uscată

7. Portul se distinge după podgoria specifică (quinta) care l-a produs

Vinuri de Porto remarcabile

1. Kopke.

Familia Kopke își are originea în Hamburg, Germania, ajungând la Lisabona, Portugalia în 1638. Christiano Kopke și-a început cariera ca comerciant și exportator de produse portugheze în Porto. Când vinul (aka Portwine) a fost recunoscut, Casa Kopke (cea mai veche firmă de export Portwine) a devenit unul dintre liderii din industrie.

În iunie 2006, Kopke a devenit parte a Grupului Sogevinus. Gonzalo Pedrosa și Pania Oliveira sunt responsabili pentru producția și vânzarea vinurilor Douro DOC (inclusiv Kopke, Casa Burmester etc.) – vinuri de porto de calitate, cu accent pe porturile Colheita de vârstă stejar. Lider pe piața portugheză a vinului de Porto, Grupul Sogevinus este responsabil pentru producerea a 8.25 milioane de sticle, doar cu 7.05 milioane de sticle de vin de Porto. Grupul exportă 60% din producția totală de vin în peste 60 de țări. Principalele piețe includ Țările de Jos, Franța, SUA, Marea Britanie și Danemarca. Moșiile lor includ 88 g de acri de vie și pomi fructiferi din regiunea Douro.

• Colheita White 2003 (imbuteliat in 2021)

Note.

Portul alb de 30 de ani a fost învechit timp de 30 de ani în butoaie de stejar asezonate. Nuanță de chihlimbar pentru ochi; dulceață ușoară la nas cu o notă de miere și caprifoi, cireșe în sirop și melasă. În gust fructe tropicale uscate, marțipan, marmeladă de portocale, coajă de portocale, condimente (piper și ghimbir). Sfârșitul acestei povești delicioase dulce (20% vol.)? Gânduri la stafide, smochine, marțipan și migdale.

Se servește rece ca aperitiv și se asortează cu foie gras. Excelent combinat cu risotto cu ciuperci. Ca desert favorit, combinați cu un crumble de mere picant sau o crep crocantă.

• Portul Kopke Colheita 2002

Amestecuri de soiuri tradiționale de roșu Douro și cultivate pe soluri de șist și gresie la 600 de metri altitudine, Colheitas sunt făcute dintr-o singură recoltă și învechite în butoaie de stejar pentru diferite perioade de timp, dar niciodată mai puțin de 7 ani. Îmbuteliat din butoi după cum indică piața.

Note.

Maro cu pete roșii la ochi; nasul gaseste cirese, lemn, fructe uscate, caramel, coaja de citrice, smochine, prune uscate si scortisoara. Un amestec de fructe distrează palatul direcționând atenția către un final ușor dulce care este evidențiat de aciditate și mineralitate semnificative.