Sondajul național al consumatorilor constată Milenialii americani știe mai puțin despre ce face cafeaua proaspătă și își păstrează, fără să știe, cafeaua până când aceasta este învechită
Un sondaj național asupra băutorilor de cafea mileniali americani, realizat de Instalație de prăjire® Cafea chiar înainte de Ziua Națională a Cafelei (29 septembrie) și Ziua Internațională a Cafelei (1 octombrie) au descoperit mari lacune în cunoștințele despre ce face cafeaua proaspătă, cât timp să o păstrăm și unde să o păstrăm.
Fiind singurul lanț care prăjește cafea în micro-loturi în fiecare dintre cafenelele sale și unul care macină și pregătește fiecare ceașcă la comandă, Roasting Plant este interesat de ceea ce cunosc și gândesc iubitorii de cafea despre prospețimea cafelei. Sondajul său online efectuat luna trecută asupra a 1,000 de americani mileni care consumă cafea, a scos la iveală neînțelegeri și comportamente surprinzătoare:
- În timp ce 70% dintre consumatorii de cafea mileniali au spus că știu ce face cafeaua proaspătă, doar 24% identificate corect cel mai mare factor de prospețime: cât de curând după prăjire este pregătit.
- Roasting Plant a constatat că 62% dintre iubitorii de cafea preparată acasă își păstrează cafeaua timp de trei săptămâni sau mai mult, în timp ce doar 12% o păstrează timp de o săptămână sau mai puțin.
- Studiile efectuate de Asociația de cafea de specialitate și Universitatea de Științe Aplicate din Zurich au constatat că gustul și aromele cafelei se degradează cu până la 70% în decurs de 10 zile de la prăjire.
- 40% dintre cei chestionați care fac cafea acasă o păstrează în congelator, în ciuda efectelor negative bine cronicizate pe care înghețarea și umezeala le au asupra machiajului molecular al cafelei – și, prin extensie, asupra aromei acesteia.
- 75% dintre băutorii de cafea cumpără cafea măcinată pentru a o prepara acasă, a constatat sondajul. Deși asta poate fi convenabil, măcinarea rapidă accelerează degradarea cafelei din cauza pierderii de CO2 („degazare”).
- SCA și Universitatea de Științe Aplicate din Zurich au descoperit că gazele reziduale de cafea măcinată sunt aproape complet în câteva zile sau chiar ore. Aproape 70% din CO2 este eliberat într-o zi de la măcinare, determinând ca aroma și compușii de aromă ai cafelei să se degradeze rapid în câteva zile.
- Băutorii de cafea își iubesc echipamentul. Cei chestionați au acasă trei dispozitive de preparare a cafelei, cu mașini de picurare (48%), aparate cu păstăi (46%) și râșnițe (41%) cuprinzând primele trei.
Știința prospețimii cafelei și de ce este importantă
Potrivit Specialty Coffee Association și Universitatea de Științe Aplicate din Zurich, prospețimea este cel mai bine definită ca având calități originale nedeteriorate. La bine și la rău, cafeaua proaspăt prăjită este un produs extrem de evaziv; trece rapid și continuu prin modificări chimice și fizice, degradându-și calitatea și prospețimea în timp. Aceste modificări influențează comportamentul fizic al cafelei și, mai important, longevitatea aromei acceptabile. Mai mult, chiar și în absența oxigenului și a umidității, cafeaua își va pierde prospețimea, deoarece este intrinsec un produs instabil.
Mulți au trăit momentul în care începe învechirea și o cafea strălucitoare, aromată și fructată începe să îmbătrânească și începe să-și piardă din aromele dinamice și incitante. Face o cafea veche care este plictisitoare și plată, sau chiar are o aromă râncedă. Cafeaua proaspăt prăjită este marcată de spumă și cremă cremoasă care oferă un indiciu vizual că va fi aromată și netedă.
Sondajul a fost realizat pentru Roasting Plant Coffee de către Prodege, care a colectat date printr-un sondaj online dintr-un eșantion aleatoriu de 1,000 de mileniali din SUA (cu vârste între 26 și 41 de ani) care au vizitat o cafenea de specialitate sau au băut cafea de specialitate în august 2022. Au fost citate cercetări științifice de la Asociația de cafea de specialitate și Universitatea de Științe Aplicate din Zurich, Manualul pentru prospețimea cafelei 2018.
Despre prăjirea cafelei
Cafeaua Roasting Plant® a început într-un garaj odată cu inventarea Javabot™, un sistem de prăjire și preparare în magazin care prăjește automat cafeaua în fiecare cafenea Roasting Plant și prepară rapid fiecare ceașcă personalizată la comandă. Cu misiunea de a deveni prima alegere din lume în materie de cafea tocmai prăjită, Roasting Plant caută țări în toată lumea pentru a procura numai boabe de specialitate de cea mai bună calitate din cele mai bune ferme de cafea, oferind o gamă de orice boabe pentru a crea propria ceașcă perfectă în mai puțin de un minut sau alegeți dintr-o gamă largă de fasole tocmai prăjite disponibile online pentru a le savura acasă. De la prăjitor la ceașcă – Just-Roasted, Just-Brewed, Just for You.
Roasting Plant operează cafenele în New York, Detroit, Denver, Minneapolis, San Francisco și Londra și în anumite magazine alimentare The Fresh Market. Roasting Plant deschide locații suplimentare în SUA și Marea Britanie.
CE ESTE DE LUAT DIN ACEST ARTICOL:
- With a mission to become the world’s first choice in just-roasted coffee, Roasting Plant searches countries far and wide to source only the highest-grade specialty beans from the finest coffee farms, offering a choice of any bean to create your own perfect cup in less than a minute or select from a wide array of just-roasted beans available online to enjoy at home.
- As the only chain that roasts coffee in micro-batches in every one of its cafés, and one that grinds and prepares every cup to order, Roasting Plant takes a keen interest in what coffee lovers know and think about coffee’s freshness.
- Roasting Plant® Coffee started in a garage with the invention of Javabot™, an in-store roasting and brewing system that automatically roasts coffee in every Roasting Plant café, and quickly brews every custom cup to order.
