În ciuda numeroaselor provocări, de la terroir la politică, israelienii au reușit să depășească aceste obstacole și să obțină un succes remarcabil.
Într-o serie în două părți, mă aprofundez în obstacolele cu care se confruntă pionierii vin israelian industrie. De la temelia podgoriilor lor până la complexitatea diplomației internaționale, aceste obstacole le-au pus la încercare rezistența și determinarea. Cu toate acestea, ceea ce este cu adevărat inspirator este modul în care au ieșit triumfători, creându-și un loc distinct. pe scena vinului global.
În prima parte a seriei, explorez provocările unice de terroir întâmpinate de vinificatorii israelieni. Peisajul divers, variațiile climatice și compoziția solului au reprezentat obstacole semnificative, solicitând abordări inovatoare și atenție meticuloasă la detalii. În ciuda acestor complexități, viticultorii israelieni au demonstrat o adaptabilitate și ingeniozitate remarcabile, meșteșugând vinuri excepționale care reflectă simțul lor distinct al locului.
A doua parte a seriei se concentrează pe o anumită cramă care a obținut o recunoaștere extraordinară la scară globală. Această cramă a reușit să depășească barierele cu care s-au confruntat mulți alții. Printr-o combinație de leadership vizionar, măiestrie de neegalat și o înțelegere profundă a preferințelor consumatorilor, aceștia s-au impus ca un far de excelență în industria vinului israelian.
Cred că această serie din două părți va oferi informații valoroase și va face lumină asupra călătoriei remarcabile a industriei vinului israelian. Acesta servește ca o dovadă a rezistenței și a hotărârii acestor vinificatori, care nu numai că au depășit provocările, ci și au înflorit în fața adversității.
Un vin grozav. „Se întâmplă” să fie făcut în Israel
Industria vinificatoare din Israel a cunoscut o creștere și o recunoaștere notabile; cu toate acestea, se confruntă cu provocări atunci când vine vorba de obținerea succesului global. Există câteva motive pentru care a fi bun sau grozav nu este întotdeauna suficient pentru a garanta succesul vinificatorilor israelieni:
Concurență pe piață: piața mondială a vinului este foarte competitivă, cu țări producătoare de vin consacrate precum Franța, Italia, Spania și altele dominând industria. Vinurile israeliene trebuie adesea să concureze cu mărci bine stabilite și binecunoscute din aceste țări, ceea ce face dificilă câștigarea cotei de piață și recunoaștere.
Percepție și reputație: În ciuda îmbunătățirii calității vinurilor israeliene, percepția și reputația industriei vinicole a țării pot rămâne în urmă în urma altor regiuni viticole binecunoscute. Depășirea stereotipurilor și a noțiunilor preconcepute despre calitatea vinurilor israeliene poate fi o barieră în calea succesului pe piețele internaționale.
Producție și distribuție limitate: producția de vin din Israel este relativ mică în comparație cu țările majore producătoare de vin. Această producție limitată poate face dificilă pentru producătorii de vin israelieni să realizeze economii de scară și să ajungă la rețele de distribuție mai largi. Exportul de vinuri pe piețele internaționale poate fi costisitor și provocator din cauza factorilor logistici și a cerințelor de reglementare.
Marketing și branding: Marketingul și brandingul eficient joacă un rol crucial în succesul oricărui brand de vin. Producătorii de vin israelieni se pot confrunta cu dificultăți în promovarea vinurilor lor la nivel global din cauza bugetelor limitate de marketing sau a necesității unor strategii de marketing mai sofisticate pentru a crește gradul de conștientizare a mărcii și a ajunge la noi consumatori.
În ciuda acestor provocări, vinificatorii israelieni continuă să producă vinuri excepționale, iar eforturile lor au început să câștige recunoaștere în întreaga comunitate internațională a vinului. Concentrându-se pe calitate, inovație, parteneriate strategice și marketing eficient, vinificatorii israelieni lucrează pentru a obține un succes mai mare și pentru a-și extinde prezența pe piața globală a vinului.
Important din punct de vedere istoric
Israelul are o istorie bogată a vinificației care datează de mii de ani. În timpul Imperiului Roman (6-135 e.n.), vinul din Israel era foarte căutat și exportat la Roma și în alte regiuni. Unele caracteristici cheie ale acestor vinuri din Israelul antic includ:
Vinuri de epocă și datate: vinurile produse în Israelul antic erau adesea datate de epocă și marcate cu anul de producție. Această practică a permis consumatorilor să aprecieze vârsta și maturarea vinului, o trăsătură care era foarte apreciată în epoca romană.
Numele vinificatorului: Amforele care conțin vinul aveau înscris pe ele numele vinificatorului. Acest lucru a demonstrat un sentiment de mândrie și măiestrie și a permis consumatorilor să cunoască originea și reputația vinului de care se bucurau.
Vinuri groase și dulci: Preferințele de gust ale vremii au înclinat spre vinuri groase și dulci. Aceste vinuri au fost probabil produse din struguri care au fost recoltați într-o etapă ulterioară de coacere, rezultând un conținut mai mare de zahăr și o textură mai vâscoasă. Dulceața ar fi făcut vinurile mai gustoase pentru palatul roman antic.
Adăugarea de apă: în lumea antică era obișnuit să se dilueze vinurile cu apă (adică apă caldă, apă sărată)
înainte de consum. Această practică a fost răspândită în special în cultura romană, unde vinurile erau adesea amestecate cu cantități variate de apă și alte ingrediente (de exemplu, ierburi și condimente; depozitate frecvent în recipiente acoperite cu rășină, creând o aromă asemănătoare cu restina) pentru a obține gustul și alcoolul dorit. nivel.
Semnificația istorică a vinurilor israeliene în timpul Imperiului Roman prezintă tradițiile și expertiza îndelungată în vinificație a țării. Cu toate acestea, așa cum am menționat mai devreme, chiar și cu o bază istorică puternică și vinuri excelente, succesul pe piața modernă a vinului global necesită depășirea diferitelor provocări legate de concurență, percepție, marketing și distribuție. Cu toate acestea, moștenirea și cunoștințele transmise prin generații de vinificatori din Israel continuă să fie un bun valoros pentru industria vinicolă a țării.
Ingeniozitate
Pe lângă secole de experiență, există și alți factori care produc vinuri grozave – iar Israelul le are pe toate:
Soiuri de struguri: vinurile israeliene prezintă adesea soiuri clasice de struguri franceze și italiene, similare cu cele găsite în alte țări producătoare de vin din Lumea Nouă. Deși există puține vinuri produse din struguri indigeni locali, accentul tinde să se pună pe soiurile recunoscute internațional. Acest lucru le permite vinificatorilor să valorifice caracteristicile și calitățile asociate acestor soiuri de struguri, care au fost rafinate și perfecționate de-a lungul secolelor de vinificație.
Condiții climatice mediteraneene: Clima Israelului este caracterizată de veri calde și umede și ierni umede, care sunt ideale pentru cultivarea strugurilor. Aceste condiții climatice mediteraneene standard contribuie la dezvoltarea strugurilor cu arome concentrate și aciditate echilibrată. Pe lângă climă, alți factori, cum ar fi locația podgoriei, panta, direcția pantei, proprietățile solului și practicile agricole joacă un rol important în ecosistemul general al podgoriei. Acești factori influențează calitatea strugurilor și pot avea ca rezultat profiluri de aromă unice.
Crama: Practicile folosite în timpul procesării vinului în pivniță au impact asupra produsului final. Vinificatorii gestionează cu atenție procesul de fermentație, inclusiv controlul temperaturii, selecția drojdiei și tehnicile de macerare pentru a obține profilurile de aromă dorite. Condițiile de învechire și păstrare, precum alegerea butoaielor de stejar sau a rezervoarelor din oțel inoxidabil, contribuie și ele la dezvoltarea stilurilor specifice de vin. Monitorizarea regulată și sincronizarea adecvată sunt cruciale pentru a se asigura că fiecare pas al procesului de vinificație este executat cu acuratețe.
Deși este posibil să nu existe o singură rețetă pentru producerea celui mai bun vin, combinația acestor factori, împreună cu expertiza și experiența vinificatorilor, contribuie la calitatea generală a vinurilor israeliene. Angajamentul față de momentul potrivit, atenția la detalii și monitorizarea continuă în pivniță ajută la asigurarea faptului că vinurile își ating întregul potențial.
roadblocks
Există mai mulți factori care limitează capacitatea Israelului de a concura eficient pe scena vinului mondial. Acestea includ:
Suprafață limitată a viei de vie: Israelul are o suprafață relativ mică, potrivită pentru cultivarea viței de vie, în comparație cu țări precum Italia, Spania și Franța. Aceasta limitează cantitatea de struguri care poate fi cultivată și, ulterior, volumul de vin produs.
Provocări climatice: Clima Israelului este, în general, caracterizată drept mediteraneană, cu veri calde și uscate. Deși acest climat este favorabil pentru anumite soiuri de struguri, poate prezenta și provocări, cum ar fi deficitul de apă și riscul de boli ale viței de vie. Acești factori pot afecta calitatea și cantitatea de struguri recoltați.
Lipsa recunoașterii internaționale: în comparație cu țările tradiționale producătoare de vin, cum ar fi Italia, Franța și Spania, vinurile israeliene au o istorie relativ scurtă și sunt mai puțin cunoscute la nivel internațional. Construirea unei reputații și stabilirea recunoașterii vinurilor israeliene necesită timp și eforturi de marketing concertate.
Piața internă limitată: Israelul are o populație relativ mică, iar piața internă pentru consumul de vin nu este la fel de semnificativă ca în alte țări. Acest lucru pune un accent mai mare pe export pentru vinăriile israeliene pentru a realiza economii de scară și profitabilitate.
Factori geopolitici: situația geopolitică a Israelului, cu proximitatea sa de zonele de conflict, poate afecta uneori activitățile comerciale și de export. Instabilitatea politică din regiune poate crea incertitudini și provocări logistice care afectează industria vinului.
În ciuda acestor limitări, vinificatorii israelieni au făcut progrese semnificative în ultimii ani, producând vinuri de înaltă calitate, care au câștigat recunoaștere în competițiile internaționale. Odată cu investițiile tot mai mari în podgorii, tehnici de vinificație și eforturi de marketing, industria vinului din Israel continuă să evolueze și să-și îmbunătățească poziția pe scena mondială.
avansarea
Unde se clasează Israelul pe piața internațională a vinurilor? În 2021, exporturile israeliene au fost evaluate la 64.1 milioane USD, devenind locul 29.th cel mai mare exportator de vinuri din lume. În comparație, primele șase țări exportatoare de vin (2021) au fost Italia (8.4 miliarde USD), Spania (3.5 miliarde USD), Franța (13.1 miliarde USD), Chile (2 miliarde USD), Australia (1.7 miliarde USD) și SUA (1.5 miliarde USD). (worldstopexports.com).
Cu aproximativ 40 de milioane de sticle produse anual, producția de vin din Israel este relativ modestă în comparație cu nivelurile producției globale de vin. Cele 60,000 de tone de struguri de vin recoltate în fiecare an indică un efort semnificativ în cultivarea podgoriilor și producția de struguri.
Prezența a peste 350+/- operațiuni de tip boutique și a 70 de crame comerciale prezintă un peisaj divers al producătorilor de vin din Israel. Acest lucru indică o prezență puternică a cramelor mai mici, specializate, care se concentrează pe producerea de cantități limitate de vinuri de înaltă calitate. Este de remarcat faptul că cele mai mari zece crame din Israel controlează peste 90 la sută din producție, ceea ce sugerează un anumit nivel de consolidare în industrie. Această concentrare a producției printre cei mai mari jucători ar putea fi atribuită unor factori precum economiile de scară, dominația pe piață sau dezvoltarea istorică.
Având în vedere amploarea și structura industriei vinului din Israel, este de înțeles de ce valoarea sa de export este mai mică în comparație cu țările majore producătoare de vin. Cu toate acestea, este important de menționat că industria vinului israelian a câștigat recunoaștere pentru calitatea și unicitatea sa în ultimii ani, iar valoarea sa de export a crescut constant.
Cu investiții continue în podgorii, tehnici de vinificație și eforturi de marketing, vinificatorii israelieni au potențialul de a-și dezvolta în continuare industria și de a-și extinde prezența pe scena mondială a vinului.
Scump?
Consumatorii americani sunt surprinși de prețul ridicat al vinurilor din Israel. Nu partea cușer crește prețul; Vinificarea cușer este identică cu vinificația convențională, cu excepția drojdiilor cușer și a necesității unui supraveghetor care să monitorizeze procesul. Prețul premium este legat de costurile în general ridicate ale vieții în Israel și de costurile asociate cu producerea vinului în această parte a lumii.
Unii experți consideră că prețul vinurilor israeliene este legat de tinerețea industriei și de mica piață locală. Populația totală a Israelului este de 8 milioane; scădeți pe toți sub vârsta legală de 18 ani și scădeți musulmanii (a căror religie interzice consumul de alcool) și acest lucru lasă o piață potențială de consum relativ mică, de aproximativ 4 milioane.
Vinificatorii din Israel importă fiecare echipament și aceasta include toate instrumentele necesare, de la mașini de zdrobire la butoaie și dopuri. Cheltuielile generale sunt similare pentru o cramă care produce 30,000 de sticle în fiecare an sau 300,000 de sticle. Alte elemente esențiale pentru cultivarea strugurilor, inclusiv pământul și apa, sunt foarte scumpe în Israel. Industria încă plătește pentru 40 de ani de investiții (de la începutul unei culturi locale a vinului). Vinificatorii europeni estimează că este nevoie de 100-200 de ani pentru a stabili o bază de clienți loiali, în timp ce omologii israelieni se simt norocoși dacă au un consumator loial de a doua generație.
Cuşer
Asigurarea faptului că operațiunile de viță de vie și vinificație sunt cușer implică cerințe specifice legate de supravegherea procesului de producție de către evreii observatori și prezența unui mashgiah care să certifice operațiunile.
Deși costul de menținere a certificării cușer poate să nu fie o investiție financiară semnificativă, implică considerații suplimentare în ceea ce privește personalul și respectarea regulilor specifice cușer. Dacă angajații care vin în contact cu strugurii fiind evrei observatori și care au un mashgiah prezent, poate adăuga un strat de complexitate procesului de vinificație.
În ceea ce privește etichetarea și comercializarea vinurilor israeliene, este interesant de menționat că unele vinuri produse în Israel sunt etichetate mai degrabă ca „KOSHER” decât „ISRAEL” pe rafturile magazinelor americane de vânzare cu amănuntul. Acest lucru poate crea provocări în ceea ce privește construirea unei identități distincte și creșterea gradului de conștientizare a vinurilor israeliene în ansamblu. Poate duce la ca vinurile să fie percepute în primul rând ca vinuri cușer, mai degrabă decât să fie recunoscute pentru calitatea și caracteristicile regionale.
Schimbare de marketing
Există două tipuri de vin cușer: mevushal și non-mevushal. Vinurile Mevushal sunt supuse unui proces de pasteurizare rapidă, permițându-le să fie manipulate de evrei non-ortodocși, în timp ce vinurile non-mevushal sunt vinuri de calitate superioară realizate prin metode tradiționale.
Eticheta KOSHER poate limita capacitatea consumatorilor de a discerne opțiunile superioare dintre vinurile cușer. Cercetările sugerează că vinurile premium israeliene nu sunt niciodată mevushal, dar eforturile actuale de marketing cu amănuntul nu reușesc să comunice această distincție în mod eficient, putând tulbura percepția calității.
În loc să sublinieze eticheta cușer, vinurile din Israel ar trebui să fie listate ca „vinuri din Israel” în meniuri, cu accent pe aprecierea vinurilor israeliene ca produse excelente, fără o atenție nejustificată pentru certificarea specifică cușer (cum ar fi simbolul OU).
Pentru a stabili o prezență mai puternică pe piață, inclusiv în incintă, magazine online de vinuri, supermarketuri, restaurante și alte unități și pentru a crește expunerea generală, ar putea fi benefic pentru vinurile israeliene să aibă o reprezentare mai proeminentă într-un „ISRAEL” raft sau categorie. Acest lucru ar ajuta la evidențierea diversității și unicității vinurilor israeliene dincolo de denumirea lor cușer, permițând consumatorilor să exploreze și să aprecieze vinurile pe baza terenului lor specific și a tehnicilor de vinificație.
De exemplu, produse precum M&Ms poartă simbolul Uniunii Ortodoxe (OU), dar nu influențează semnificativ deciziile de cumpărare ale consumatorilor. Poate că este timpul ca consumatorul american să recunoască vinurile israeliene pentru calitatea lor și să le savureze fără a pune un accent excesiv pe statutul lor cușer.
© Dr. Elinor Garely. Acest articol cu drepturi de autor, inclusiv fotografii, nu poate fi reprodus fără permisiunea scrisă a autorului.
