Sănătate și siguranță în bucătărie: rolul managerului de bucătărie în conformitate și bune practici

În ambele cazuri, înțelegerea rolului critic al managerilor de bucătărie în asigurarea sănătății și siguranței în bucătărie este esențială.

Acest articol oferă o privire de ansamblu cuprinzătoare asupra responsabilităților managerilor de bucătărie, oferind perspective valoroase și sfaturi utile atât pentru angajatori, cât și pentru solicitanții din domeniul culinar, cu un accent puternic pe menținerea standardelor de sănătate și siguranță în bucătărie.

Este, de asemenea, o resursă de bază pentru orice angajator care dorește să identifice, să intervieveze și să angajeze candidați calificați sau un solicitant care dorește să își adapteze CV-ul și materialele de aplicare.

Sună ca tine?

Atunci explorează-ne șablon de descriere a postului de manager de bucătărie pentru a vă simplifica procesul de angajare sau pentru a vă îmbunătăți cariera în industria culinară – și rămâneți cu noi până la sfârșitul acestui ghid pentru a afla mai multe despre cum să creați un mediu de bucătărie sigur și productiv pentru toți cei implicați.

1.     Rolul managerilor de bucătărie în evaluarea riscurilor și identificarea pericolelor

Cuțite ascuțite, oale grele și flăcări periculoase; acestea sunt pericolele potențiale ale unei bucătării pline de viață.

Și cine este responsabil pentru evaluarea riscurilor și identificarea pericolelor în bucătăria profesională?

De ce, manageri de bucătărie, desigur!

Ei sunt cei care asigură siguranța membrilor echipei lor și buna funcționare a bucătăriei. Managerii de bucătărie sunt, de asemenea, responsabili pentru implementarea și aplicarea protocoalelor de siguranță, efectuarea de inspecții regulate și identificarea oricăror probleme care ar putea duce la accidente sau răni.

Cum arată și cum funcționează în practică?

Ei bine, una dintre responsabilitățile cheie ale unui manager de bucătărie este să dezvolte și să mențină un program cuprinzător de siguranță. Dar, numai după ce ați evaluat lucruri precum dacă:

· Lamele din bucătărie sunt suficient de ascuțite sau depozitate în siguranță,

· Echipa este instruită pentru manipularea corectă a obiectelor periculoase,

· Echipamentul funcționează corect,

· Se asigură izolarea și echipamentul de protecție adecvat pentru personal,

· Containerele cu agenți de curățare, dezinfectanți și degresanți sunt depozitate în mod adecvat și etichetate clar,

· Pardoseala este protejată cu covorașe anti-alunecare

· Cordurile de blendere, mixere, prăjitoare de pâine și alte echipamente de bucătărie sunt inspectate pentru uzură etc.

După cum puteți vedea, rolul unui manager de bucătărie în evaluarea riscurilor și identificarea pericolelor este esențial pentru menținerea unui mediu de bucătărie sigur și productiv – și nu este o afacere unică.

Deci, dacă sunteți manager de bucătărie, asigurați-vă că revizuiți în mod regulat pericolele potențiale ale bucătăriei dvs. și actualizați protocoalele în consecință.

Este singura modalitate de a asigura succesul bucătăriei tale.

2.     Responsabilitățile legale ale managerilor de bucătărie

Pe lângă faptul că sunt responsabili pentru evaluarea riscurilor și identificarea pericolelor, managerii de bucătărie au și un rol în asigurarea conformității.

Pentru început, asta înseamnă să fii familiarizat cu reglementările relevante – locale, statale și federale. Vorbim de coduri de siguranță, protocoale de siguranță la incendiu, legi muncii și multe altele!

În afară de asta, managerii de bucătărie trebuie să cunoască și să urmeze toate practicile de manipulare a alimentelor și procedurile de igienizare - la fel și echipa lor.

De ce?

Pentru că o echipă bine pregătită este cheia pentru prevenirea bolilor transmise prin alimente și menținerea reputației bucătăriei.

În cele din urmă, un manager de bucătărie trebuie să abordeze toate incidentele cu promptitudine atunci când apar. Aceasta include toate accidentele, scurgerile și chiar și eventualele accidente de documentare.

După cum puteți vedea, rolul managerilor de bucătărie în conformitate depășește simpla cunoaștere a regulilor.

Aceasta implică aplicarea activă, instruirea și gestionarea incidentelor pentru a asigura un mediu de bucătărie conform și rezistent la inspecții.

3.     5 bune practici pentru siguranța în bucătărie

1.     Uniforme adecvate

Tucă, șorțuri și pantofi anti-alunecare – acestea nu sunt doar declarații de modă. Sunt scuturi împotriva stropilor de pulverizare și a aburului indisciplinat, așa că asigurați-vă că echipa dvs. le poartă tot timpul.

Purtarea uniformelor adecvate înseamnă, de asemenea, să vă asigurați că uniformele pe care le poartă personalul dumneavoastră sunt curate și potrivite. Cu alte cuvinte, trebuie să fie potrivite pentru sarcinile pe care le îndeplinește echipa ta.

2.     Practici de igienă

Menținerea unor niveluri ridicate de igienă este esențială pentru a preveni ticălosul care este contaminarea încrucișată.

Deci, înainte și după manipularea alimentelor, după strănut, și chiar și după high five, încurajați-vă personalul să-și spele și să igienizeze mâinile frecvent. Și suprafețele și orice echipament pe care le folosesc.

3.     Tehnici de manipulare sigură a cuțitului

Manevrarea corectă a cuțitului este esențială în prevenirea rănilor.

Instruiți-vă personalul în tehnicile corecte de cuțit, inclusiv cum să prindeți un cuțit în siguranță, să folosiți o placă de tăiat și să depozitați corect cuțitele atunci când nu sunt utilizate.

Și nu uitați să ascuți în mod regulat cuțitele pentru a le menține eficiența și a reduce riscul de alunecare!

4.     Măsuri de siguranță pentru căldură și flăcări

Siguranța la incendiu este esențială în orice bucătărie profesională.

Aceasta înseamnă instalarea și întreținerea stingătoarelor de incendiu, detectoarelor de fum și sistemelor de sprinklere.

De asemenea, înseamnă să vă instruiți personalul în diferite proceduri de siguranță la incendiu, cum ar fi cum să răspundeți la un incendiu cu grăsimi sau cum să vă asigurați că toate materialele inflamabile sunt depozitate în siguranță în bucătărie.

5.     Măsuri de siguranță electrică în bucătărie

Siguranța electrică este adesea trecută cu vederea într-o bucătărie, așa că suntem aici pentru a sublinia importanța de a ne asigura că toate aparatele electrice sunt în stare bună de funcționare, fără cabluri uzate sau fire expuse.

În afară de asta, ar trebui să inspectați în mod regulat orice prize și întrerupătoare din bucătărie pentru a detecta daune și să utilizați întrerupătoare de circuite de eroare la pământ (GFCI). Acesta este un mod sigur de a preveni șocurile electrice și de a vă menține personalul din bucătărie în siguranță în timp ce lucrați cu aparate electrice.

Acum, luați aceste bune practici și consolidați-le în mod regulat pentru a vă asigura că bucătăria dvs. rămâne fără riscuri pentru tot personalul.

4.     Politica de sănătate și siguranță și pregătirea pentru situații de urgență în bucătărie

Am observat deja că în fiecare bucătărie trebuie să existe o politică de sănătate și siguranță care să prezinte proceduri și linii directoare pentru a proteja atât angajații, cât și clienții.

Managerii de bucătărie joacă un rol vital în dezvoltarea și implementarea acestei politici, asigurându-se că tot personalul este instruit și conștient de procedurile de urgență.

Deci, cum o fac?

Ei bine, am abordat deja primul pas la începutul acestui articol, care este partea de evaluare a riscurilor.

Odată ce managerul de bucătărie identifică pericolele potențiale și efectuează evaluarea riscurilor, el trebuie apoi să elaboreze o politică cuprinzătoare de sănătate și siguranță pentru a le aborda.

Faceți acest lucru stabilind obiective SMART ale acestei politici și dezvoltând proceduri pentru a aborda fiecare pericol identificat.

Apoi, odată ce politica este în vigoare, trebuie să vă asigurați că tot personalul este instruit cu privire la conținutul acesteia și că toată lumea își înțelege rolul în menținerea unui mediu de bucătărie sigur.

Aceasta înseamnă menținerea sesiunilor regulate de comunicare și instruire pentru a consolida aceste politici și pentru a menține siguranța o prioritate.

În cele din urmă, sarcina dumneavoastră este să monitorizați în mod regulat punerea în aplicare a politicii de sănătate și siguranță și să o revizuiți cel puțin o dată pe an pentru a vă asigura că rămâne eficientă și actualizată.

SFAT EXTRA: Pregătirea pentru situații de urgență ar trebui să facă parte din fiecare politică de sănătate și siguranță. Aceasta înseamnă să existe un plan clar în ceea ce privește procedurile de evacuare, urgențele medicale, incendiile și pericolele deopotrivă. Înseamnă, de asemenea, să păstrați o trusă de prim ajutor bine aprovizionată în bucătărie și să vă asigurați că personalul este instruit în procedurile de prim ajutor de bază.

Concluzie

Și iată-l, un ghid cuprinzător al rolului managerilor de bucătărie în conformitate cu cele mai bune practici pentru sănătate și siguranță în bucătărie.

Urmând aceste linii directoare, managerii de bucătărie din întreaga lume pot asigura siguranța membrilor echipei lor, pot menține conformitatea cu reglementările și pot crea un mediu de bucătărie productiv și eficient.

Ține minte, siguranța este responsabilitatea tuturor, așa că fii informat, fii vigilent și păstrează bucătăria în siguranță!