French Bistro Dining în New York: Aproape alături @ Paname

Deși este minunat să descoperi restaurante în Paris și Roma, St. Charles, Missouri și Sarasota, Florida - o descoperire de mâncare cu adevărat plină de satisfacții se întâmplă atunci când se află la 5 minute de mers pe jos de casă.

Cartierul Eastside

Paname se deschise în noiembrie 2014 pe ManhattanEastside, într-un cartier cu opțiuni limitate de luat masa, făcând din Paname (1028 Second Avenue, între 56 și 57 Street, New York), un vecin binevenit.

În timpul unei conversații recente cu proprietarul / bucătarul Bernard Ros, am întrebat cum ar descrie bucătăria oferită la Paname. Ros, o legendă remarcabilă în mult aclamata lume a bucătarilor de calitate, a spus că a creat un Bistro francez.

Deși familiarizat cu termenul, nu aveam idee despre cum restaurantele au început să fie cunoscute sub numele de „French Bistro”.

La început: istoria bistroului francez

Unii speculează că bistro-ul a apărut în 1789 odată cu dispariția marilor moșii deținute de aristocrați ca urmare a revoluției franceze. Personalul, inclusiv angajații din bucătărie, nu mai avea loc de muncă, se întorcea acasă în satele franceze sau în părțile mai puțin costisitoare ale orașelor și orașelor. A fost un moment foarte dificil, iar munca a fost greu de găsit. Câțiva dintre muncitorii din bucătărie șomeri (care economisiseră câțiva franci) au deschis primul mic bar / restaurant din Franța.

La începutul secolului al XIX-lea (19), soldați din Austria, Marea Britanie, Prusia, Rusia, Suedia și Portugalia, după ce l-au învins și exilat pentru a doua oară pe Napoleon I, au ocupat Franța. Ofițerii de nivel inferior nu aveau timp (sau buget) pentru o masă lungă de 1815-4 ore (ca și comandanții lor). Aceștia erau soldați în grabă, dar cereau o masă completă, bine gătită, care să poată fi servită în mai puțin de 5 1/1 ore, la un preț pe care și l-au permis.

Soldații ruși, care au avut cele mai puternice voci, au strigat cuvântul rusesc pentru „repede” - „бистро = Bistro”, când au intrat în restaurant. Termenul s-a răspândit în diferite armate - toate cerând servicii rapide, bistro.

Istoria oferă rute alternative pentru dezvoltarea și extinderea Bistro-ului. Unii sugerează că s-ar putea să fi început inițial în bucătăriile din subsol ale apartamentelor pariziene unde chiriașii plăteau atât camera, cât și pensiunea. Proprietarii de clădiri și-au completat veniturile prin deschiderea bucătăriei către publicul plătitor. Meniurile erau construite în jurul unor alimente simple, preparate în cantitate și care nu se stricau în timp. Vin și cafea erau de asemenea disponibile.

O combinație de înaltă calitate și prețuri mici a făcut ca restaurantele să fie populare. De atunci și în următorii 150 de ani, bistrourile au făcut parte din cultura franceză. Oamenii care locuiesc în apropierea unui bistro locuiesc, de obicei, în cartier și se bucură de confortul, atmosfera discretă și decorul intim al unui bistro, așa că atunci când localnicii din Sutton Place și estul anilor '50 caută o experiență culinară de calitate la prețuri moderate, se îndreaptă spre Paname .

Cunoscut ca Chef's Chef

Bernard Ros este o forță în industria restaurantelor din New York de +/- 50 de ani și a deținut / administrat mai mult de 6 restaurante în Manhattan. În calitate de expert în scena complexă și în continuă schimbare a restaurantului din New York, nu este ușor să rămâi deschis suficient pentru a fi considerat un succes - dacă nu știi ce faci.

Născut la Paris și inspirat de mama sa și de sora sa mai mare, Ross și-a dezvoltat dragostea pentru mâncare și restaurante lucrând în afacerea familiei, începând cu bucătărie și apoi lucrând în fața casei, interacționând cu oaspeții.

Ross are un deget pe pulsul pieței de luat masa și este capabil să înțeleagă tendințele pe măsură ce încep și să schimbe direcțiile pe măsură ce interesele și bugetele consumatorilor evoluează.

Unul dintre motivele pentru care are succes - este acela că conduce o operațiune slabă, îndreptându-se dimineața devreme către piețele de pește, carne, legume, selectând numai produse de calitate și negociază cele mai bune prețuri, transferându-și economiile oaspeților săi.

Se mândrește cu faptul că își cunoaște nișa: „Nu sunt un loc de patru sau cinci stele”. Știe că vecinii săi au limitări financiare, indiferent dacă este vorba de bugetele gospodăriilor lor cu puțină flexibilitate sau de contul de cheltuieli corporative, cu puțină elasticitate.

Decizii de luat masa

Meniul Paname oferă o gamă largă de opțiuni tentante. Alegerile pentru aperitive includ Pate Maison aux Cornichons și Crab Cakes with Remoulade, Escargots de Bourgogne în Baby Cartofi și Baby Octopus cu Haricots Blanc.

O gamă largă de salate includ Salată de sfeclă cu brânză de capră, Salată Caesar cu dressing Maison și Salată de linte, acoperită cu Chevre.

Plăcile includ păsări de curte, pește, fructe de mare și opțiuni de carne, inclusiv rață prăjită la cuptor cu orz și coulis de mango.

Alte posibilități includ pește de cod sărit la un fondant de roșii niçoise și crevete sărate Vadouvan în cuib de cartofi pe un pat de orez.

Deserturile nu sunt pentru cei slabi de inimă și sunt susceptibile de a crea o impresie durabilă pe palat. O gamă de băuturi după cină oferă mai multe modalități de a satisface gustul.

Grappa: Desert după cină

Grappa este fabricată numai în Italia și protejată de legislația europeană. Este fabricat din „deșeuri” de struguri - ceea ce a rămas după ce strugurii au fost folosiți pentru vinul sezonului și produs printr-un proces de distilare reglementat. Grappa Friuliana IG este permisă să fie lansată pe piață numai dacă alcoolul este de cel puțin 40% din volum, iar grappa este îmbătrânită în lemn.

Grappa a fost produsă de peste un mileniu. Istoria sugerează că prima grappa a fost făcută de un legionar roman. După ce a slujit în Egipt (secolul I î.Hr.), războinicul s-a întors acasă. Ce se bucurase în Alexandria l-a inspirat să dezvolte o versiune personală - ghicind procesul.

În secolul al VI-lea d.Hr., tehnica distilării merelor a fost importată în nordul Italiei și în Austria din apropiere, iar producătorii de vin au aplicat procesul strugurilor.

În secolul al XV-lea producția de grappa a fost documentată în Cividale del Friuli și tehnica a fost brevetată. Soarta acestei băuturi delicioase a fost pecetluită în anii 15, când soldaților locali li s-a acordat distilarea fără taxe pentru a-și onora fidelitatea față de împărăteasa Maria Tereza a Austriei.

Note: Clar ca cristalul pentru ochi, grappa oferă nasului mirosul de pâine, vanilie și o dulceață de copt produse de patiserie cu note de note florale. Gustul este încântat de migdale și citrice. Finisajul este neted, curat și răcoritor.

Paname este disponibil pentru evenimente speciale private și oferă oportunități de brunch și cină Prix Fixe.

© Dr. Elinor Garely. Acest articol cu ​​drepturi de autor, inclusiv fotografii, nu poate fi reprodus fără permisiunea scrisă a autorului.