Bordeaux și vinurile sale se schimbă... Încet

Tradiție, tradiție, tradiție... De zeci de ani, vinificatorii din Bordeaux s-au băgat în picioare, agățandu-se cu fermitate de obiceiuri și obiceiuri care datează de secole. În Franța, reputația unui vin sa bazat pe obiceiuri (adică know-how, terroir, appellation d'origine controlee/AOC – denumire de origine protejată). S-a „crezut” că consumatorii achiziționau vin francez pe baza reputației și, prin urmare, au fost aplicate reglementări stricte privind viticultură și vinificație. Prin „tradiție”, industria vinului din Bordeaux a fost bazată pe relații strânse între viticultori (moșii), brokeri (coutriers) și comercianți de vin (negocianți) care vindeau vinul în numele viticultorilor.

Dimensiunea pieței

Piața Bordeaux include aproape 7000 de viticultori, 80 de brokeri de vin și 300 de comercianți de vin. Un broker de vinuri ajută la politica de prețuri a castelului și câștigă un procent din tranzacție (două procente în Bordeaux). Activitățile brokerilor de vinuri sunt guvernate și conduse de Camera Regională de Comerț și Industrie.

Schimbarea neplăcută

Deși brizele oceanice au atenuat unele dintre efectele încălzirii globale Începând din 2010, vinificatorii din Bordeaux au observat modificări ale modelelor meteorologice și aceste probleme meteorologice nu mai pot fi ignorate, mai ales atunci când schimbările de temperatură sunt asociate cu fluctuații violente, de la ploi în timpul sezonului de recoltare la ger, furtuni de grindină și veri secetoase... ignoranța nu mai este fericire.

Răspuns proactiv

Făcând un pas pozitiv în ianuarie 2021, conducerea Bordeaux a autorizat introducerea a patru noi soiuri roșii: Arinarnoa, Castets, Marselan și Touriga Nacional plus doi struguri albi, Alvarinho și Lilorila care urmează să fie plantați. la Bordeaux cu posibilitatea de a folosi până la 10 la sută din aceste soiuri în amestec. Acești struguri au fost aprobați pentru că se coace târziu și pot face față stresului hidric care blochează ciclul vegetativ, dând modificări de culoare, defolieri, progresia zahărului sau chiar o scădere a randamentului în anumite perioade de caniculă. Amestecurile Bordeaux pot include Merlot (66 la sută din podgoriile plantate), Cabernet Sauvignon (22.5 la sută), Cabernet Franc (9.5 la sută) și soiuri mai mici (2 la sută) de Malbec, Petit Verdot și Carmenere.

Biodiversității

Cu un ochi către durabilitate, păduri, păduri și gard viu sunt plantate în și în jurul podgoriilor. Recunoscând că substanțele chimice nu au îmbogățit solul, îngrășămintele toxice sunt eliminate, iar biodiversitatea a devenit o alternativă populară. Proprietarii și administratorii de vii adaugă parcuri, copaci și păduri împreună cu stupi pentru a ajuta la propagare. Pentru a readuce viața solului, se introduc cereale, trifoi și alte culturi cu scopul de a deveni sustenabile și chiar biodinamice în podgorii. Mantra durabilității se extinde la pivnițe și au fost introduse tehnici care captează dioxidul de carbon și îl reciclează, unii manageri de podgorie vânzând bicarbonatul de potasiu care este produsul secundar al CO2.

În 2020, agricultura ecologică a crescut cu 43 la sută, până la 49,000 de acri, în timp ce în 2019, 55 la sută din produsele utilizate în managementul podgoriilor erau potrivite pentru viticultură ecologică, comparativ cu 30 la sută în 2009. Calea către durabilitate este un traseu lung, anevoios și costisitor și marea majoritate a celor 5500 de cultivatori din Bordeaux nu sunt la fel de flexibili sau la fel de bogați ca proprietarii/administratorii de vii care au introdus practici durabile.

Impactul asupra Merlotului

Impactul vremii asupra vinului rosu din recoltele recente este evident in gradul de alcool care a crescut (din 2016) de la traditional 13 -13.5 la suta alcool in volum (abv) la 14-15 la suta si este cel mai evident in Merlot, cel mai mare varietate larg plantată în Bordeaux. Viile tinere de Merlot sunt slab plantate cu rădăcini prea puțin adânci, ceea ce le face incapabile să reziste stresului temperaturilor de vară.

Pentru cultivatorii de Merlot care doresc să-și înlocuiască recolta, sunt disponibile subvenții. În podgoriile situate în Saint Emilion (Cabernet Franc) și în Medoc și Graves (Cabernet Sauvignon) există un impact mai mic al schimbărilor climatice (în acest moment), astfel încât aceste soiuri pot fi folosite în locul Merlotului. Malbec este o altă opțiune, deoarece se coace fiabil și târziu.

Roșu, Alb sau Trandafir; Still sau Fizz

Vinurile roșii Bordeaux rămân populare, iar vinurile albe seci de Bordeaux câștigă teren. SUA este piața majoră pentru Bordeaux alb uscat, reprezentând 5.2 milioane de sticle în vânzări anuale. Piața americană nu este o piață mono, iar vânzările au crescut de la selecții de zi cu zi accesibile la creșteri clasificate de la AOC-uri de prestigiu, inclusiv Medoc, Pauillac, St. Estephe, Saint Julien, Margaux), Graves și Satin-Emilion.

Optimist

Deși vremea le poate provoca migrene producătorilor de vin din Bordeaux, aceștia poartă fețe fericite, deoarece exporturile au crescut cu 16% în volum și cu 37% în valoare, până la 2.3 miliarde de euro, un nivel record. În fruntea creșterii sunt SUA și China. Odată cu eliminarea taxei pe vinul Trump de către Biden, vinurile din Bordeaux atractive în prezent sunt din anii de 18, 19 și 20 de ani. Creșterea vânzărilor de vin în Bordeaux este atribuită: reînnoirii cererii de vin a consumatorilor; redeschiderea barurilor și restaurantelor; recunoașterea înaltă a calității și accesibilității vinurilor din 2018 și 2019 și suspendarea tarifelor de 24% la vinurile franceze.

Tendințele pozitive de vânzări au afectat 65 dintre diversele AOC din Bordeaux și toate tipurile de vin (roșu, alb sec, trandafir, dulce și spumant); totuși, vinurile roșii rămân cea mai proeminentă categorie de pe piața din SUA, Bordeaux alb sec devenind din ce în ce mai popular. SUA este piața numărul 1 pentru Bordeaux alb uscat, reprezentând 4.13 milioane de sticle.

Șaisprezece la sută din vinurile produse la nivel mondial sunt din Franța, iar țara este cel mai mare consumator de vinuri la nivel internațional. Industria vinului este responsabilă pentru contribuția cu 7.6 miliarde de euro la economia franceză prin exporturi și oferă locuri de muncă pentru peste o jumătate de milion de oameni. Industria vinului susține chiar și turismul, cu 24 de milioane de străini vizitând regiunile viticole din Franța în fiecare an.

Aceasta este o serie care se concentrează pe vinul Bordeaux.

Citiți partea 1 aici:  Vinuri Bordeaux: A început cu sclavia

Citiți partea 2 aici:  Vinul Bordeaux: Pivot de la oameni la sol

© Dr. Elinor Garely. Acest articol cu ​​drepturi de autor, inclusiv fotografii, nu poate fi reprodus fără permisiunea scrisă a autorului.

#vin