- Unele romuri sunt mai sănătoase decât altele și, romul închis la culoare, lăsat să îmbătrânească în butoaie de lemn de stejar sau lemn, conferindu-i o culoare mai închisă și o aromă mai îndrăzneață, este considerat a oferi antioxidanți sănătoși.
- Unele cercetări sugerează că romul are active care pot ajuta la protejarea celulelor creierului.
- De asemenea, poate reduce riscurile asociate cu demența și Alzheimer (David Friedman, Food Sanity: How to Eat in a World of Fads and Fiction).
Ce este Rum?
Romul este fabricat din subproduse ale trestiei de zahăr, cum ar fi melasă sau sirop de trestie de zahăr. Zaharul este distilat într-un alcool lichid la diferite concentrații, iar alcoolul în volum (ABV) variază de la 40-80 la sută, oferind aproximativ 97 de calorii pe 8 oz. poză de 80 de dovezi (cu Cola, adăugați încă 88 de calorii). Calitatea romului se bazează pe compoziția melasei, lungimea fermentației, tipul de butoaie utilizate și durata de timp folosită pentru îmbătrânirea în butoaie.
Romurile sunt segmentate după culoare (adică alb, negru / întunecat, auriu, rezistent la suprafață), aromă (adică condimentată / aromată) și vârstă. Romul închis la culoare este învechit timp de peste 2 ani în butoaie de stejar carbonizate, care dezvoltă o culoare neagră / maro (nu se filtrează după procesul de îmbătrânire). Romul de aur sau chihlimbar este maturat în butoaie de stejar carbonizate pentru o perioadă mai scurtă de timp (18 luni). Carmel poate fi adăugat după procesul de îmbătrânire pentru a oferi o culoare aurie mai vie. Romul alb (cunoscut sub numele de argintiu, ușor sau clar) este de obicei depozitat în vase sau butoaie din oțel inoxidabil și îmbătrânit timp de 1-2 ani cu filtre de cărbune utilizate pentru a extrage orice culoare și impurități după procesul de îmbătrânire și are un gust mai ușor decât chihlimbar sau rum întunecat și se găsesc de obicei în cocktailuri, mai degrabă decât consumate îngrijite. Romul condimentat este infuzat în etapa de amestecare cu scorțișoară, anason, ghimbir, rozmarin sau piper la concentrații de până la 2.5 la sută. Romul condimentat este adesea de culoare închisă, cu zahăr sau caramel adăugat ocazional pentru dulceață.
Rom legat de sclavie, rebeliune și boală
În timp ce romul este delicios și evocă petreceri și grătar, băutura are o poveste din spate foarte întunecată. Istoria leagă romul (când a fost distilat pe plantațiile de trestie de zahăr în secolul al XVII-lea) de practica sclaviei în care oamenii au fost obligați să crească și să taie trestia de zahăr în condiții oribile. Muncitorii au fost obligați să lucreze neobosit la fermentarea și distilarea melasei pentru a face romul care era folosit ca monedă pentru a cumpăra mai mulți sclavi.
La început (și timp de câteva secole), calitatea produsului a fost considerată slabă și ieftină, consumată în primul rând de sclavii plantației de trestie de zahăr și asociată cu grupuri socio-economice scăzute. Rum-ul a jucat, de asemenea, un rol istoric semnificativ în singura lovitură de stat militară care a avut loc în Australia, Rebeliunea romului (1808), când guvernatorul William Bligh a fost înlăturat parțial din cauza încercării sale de a aboli utilizarea romului ca metodă de plată.
Comerțul transatlantic cu sclavi a încetat în secolul al XIX-lea, cu toate acestea, sclavia modernă continuă (adică lanțurile de aprovizionare ale industriilor agricole și textile). Departamentul Muncii din SUA constată că munca copiilor este predominantă în producția de trestie de zahăr în 19 țări. În unele ferme, muncitorii taie trestia manual sub căldură intensă, creând riscuri pentru sănătate. Cercetările arată că stresul termic poate duce la dezvoltarea unei boli renale cronice și adesea fatale.
Dimensiunea pieței
Market Data Forecast constată că piața globală a romului este evaluată la 25 miliarde USD (2020) și se estimează că va crește la 21.5 miliarde USD până în 2025. La nivel global, veniturile anuale din producția de rom sunt estimate la 15.8 miliarde USD (2020), cu o rată de creștere proiectată de 7.0 la sută pe an în perioada de 5 ani (2020-2025), deoarece există o cerere globală crescândă pentru produse premium de înaltă calitate și spirtoase de lux, cu accent pe autenticitate și mărci cunoscute.
SUA este cel mai mare consumator de rom, cu venituri generate de 2435 milioane USD (2020) și volume de vânzări secundare doar după vodcă și whisky din categoria băuturilor spirtoase. Principalii producători de rom sunt țările din America Latină și Caraibe; cu toate acestea, SUA are multe start-up-uri în această categorie, precum și în Filipine, India, Brazilia, Fiji și Australia. Euromonitor International constată că India conduce piața internațională a romului.
Schimbări / provocări pentru rom
Noua categorie de rom este dominată de millennials (oameni născuți între 1981 și 1994/6), deoarece romul este o băutură relativ ieftină în comparație cu alte băuturi spirtoase. Această piață țintă are putere de cheltuieli și demonstrează o apreciere pentru alcool cu o preferință pentru rom (față de alte băuturi alcoolice). Lumea forțează romul să se schimbe pe măsură ce consumatorii caută produse cu zahăr redus, care sunt durabile și la niveluri premium. Producătorii de rom au introdus noi produse de rom pe piață, cu experiențe gustative axate pe arome care oferă note dulci, unt, caramel, fructe tropicale și vanilie care se termină adesea cu lemn dulce și melasă.
Poate că nu este o cunoaștere obișnuită, dar multe producătoare de rom țări din Caraibe NU creșteți propria trestie de zahăr și importați de fapt trestie de zahăr brut, suc de trestie sau melasă ca bază, iar importurile creează un set complet nou de provocări pentru aceste națiuni insulare.
motive:
1. Melasa, un produs secundar al producției de zahăr este mai ieftină decât atunci când se utilizează trestie de zahăr pură în producția de rom; cu toate acestea, odată cu scăderea cererii de zahăr, producția de zahăr scade, astfel încât este disponibilă mai puțină melasă pentru export. Cererea în scădere împinge, de asemenea, prețul trestiei de zahăr și acest lucru îngrijorează producătorii de rom pentru furnizarea melasei pot dispărea în totalitate, deoarece fermierii abandonează trestia de zahăr pentru produse agricole mai profitabile. Există, de asemenea, posibilitatea ca tendința de bunăstare să încurajeze guvernele sau alte agenții de reglementare să impună limite ale conținutului de zahăr care afectează disponibilitatea zahărului și costul produsului finit.
2. Procesele de producție durabile sunt importante pentru noii consumatori de băuturi, deoarece sunt nerăbdători să își satisfacă nevoile / dorințele imediate fără a pune în pericol viitorul. Producția de rom are reputația de a produce un impact ridicat asupra mediului din cauza cerințelor de teren pentru a crește trestia, a combustibilului necesar pentru a crea căldura pentru a transforma trestia de zahăr brut într-un mediu fermentabil și a cantității de apă folosită în producție plus a resurselor utilizate pentru ambalare. Pentru a satisface cerințele de durabilitate, industria trebuie să ia în considerare noi metode de gestionare și / sau conservare a resurselor și să creeze ambalaje biodegradabile sau ecologice.
Pentru companiile dornice și capabile să meargă la distanță și să răspundă cererilor actuale, există vești bune, deoarece consumatorii sunt dispuși să plătească prețuri premium pentru noile produse cu clasificare super-premium și superioară. Golden Rum este gata să fie următoarea mare tendință din categoria băuturilor spirtoase, vânzările anticipate crescând cu 33% în 2021. În acest ritm de creștere, va depăși ginul până în 2022 (internationaldrinkexpo.co.uk).
New Yorkezii îl îmbrățișează pe Rum
La un recent Congres al romului cu sediul în Manhattan, Federico J. Hernandez și TheRumLab au orchestrat un program interesant și educațional în tandem cu degustări în persoană de zeci de romuri internaționale de care s-au bucurat sute de prieteni și fani ai romului. Noile romuri oferă experiențe senzoriale care îndeplinesc și depășesc frecvent așteptările.
Programul a inclus:
Următorul festival al romului este programat pentru septembrie 2021, San Francisco, CA. Pentru informații suplimentare: californiarumfestival.com
© Dr. Elinor Garely. Acest articol cu drepturi de autor, inclusiv fotografii, nu poate fi reprodus fără permisiunea scrisă a autorului.
CE ESTE DE LUAT DIN ACEST ARTICOL:
- White rum (known as silver, light or clear) is usually stored in stainless steel vessels or casks and aged for 1-2 years with charcoal filters used to extract any color and impurities after the ageing process and has a taste that is lighter than the amber or dark rums and usually found in cocktails rather than consumed neat.
- Rum also played a significant historical role in the only military coup to occur in Australia, the Rum Rebellion (1808), when Governor William Bligh was overthrown in part due to his attempt to abolish the use of rum as a method of payment.
- The quality of the rum is based on the composition of the molasses, the length of fermentation, the type of barrels used, and the length of time used for aging in barrels.
