Turcia: deschiderea drumului către gastronomie durabilă

În Turcia, fiecare masă reflectă moștenirea, tradițiile, credințele și experiențele diferitelor culturi care au trăit împreună de secole. Lumea gastronomică din Türkiye a acordat prioritate reducerii risipei alimentare de secole. Chiar și astăzi, deoarece multe părți ale lumii își adaptează meniurile pentru a se potrivi obiectivelor de gătit fără deșeuri și de la fermă la masă, Türkiye a îndeplinit deja multe dintre aceste obiective, păstrând în același timp moștenirea locală.

Türkiye joacă un rol activ în Mișcarea Slow Food, subliniind principiul că toată lumea are dreptul la surse durabile, sănătoase și consistente. O serie de capitale gastronomice majore ale țării, inclusiv İzmir, Bodrum, Ayvalık, Aydın, Adapazarı, Samsun, Ankara, Gaziantep, Kars și Iğdır, participă la mișcare de zeci de ani. Datorită biodiversității din Turcia, orașele și satele se bazează pe anumite tipuri de legume, fructe și cereale locale; astfel încât călătorii se pot aștepta să guste nu numai mâncăruri cu adevărat de casă, ci și mâncăruri importante pentru moștenirea locală a regiunii. 

Trei orașe turcești au fost înregistrate de UNESCO în Rețeaua UNESCO Creative Cities Network în domeniul gastronomiei. Gaziantep din regiunea de nord-vest a Mesopotamiei a fost un punct culminant gastronomic datând de secole, în special din epoca Drumului Mătăsii. În timp ce orașul este bine-cunoscut ca orașul natal al kebabului și al baklavei, el găzduiește și o varietate de feluri de mâncare unice, cum ar fi lebeniye, o supă bogată, dar ușoară, servită cu un sos de iaurt.

Hatay, care a fost înregistrat de UNESCO în 2017, are o varietate de mâncăruri native, inclusiv içli köfte, un tip de chifteluță umplută. Cel mai notabil fel de mâncare al lui Hatay este künefe, aluat filo mărunțit cu brânză locală nesărată, copt la foc de cărbune. 

Cel mai recent oraș înregistrat, Afyonkarahisar, este renumit pentru kaymak (un tip de cremă coagulată), Turkish Delight și sucuk (un tip de cârnați). Smântâna bogată și produsele din carne ale orașului sunt legate de cultivarea macului, un element de bază al micului dejun Afyonkarahisar. Condimentul unic de la mac dă o aromă bogată cărnii și cârnaților sucuk.

Accentul turcesc pe gătitul fără deșeuri este văzut în rețetele care folosesc pâine veche pentru a face biscuiți sau coji de fructe pentru a face dulcețuri. Dependența de piețele locale ale fermierilor, în care furnizorii aduc ingrediente organice, fără pesticide, este o parte importantă a moștenirii Turciei. 

Despre autor

Avatarul lui Harry Johnson

Harry Johnson

Harry Johnson a fost editorul de sarcini pentru eTurboNews de mai mult de 20 de ani. Locuiește în Honolulu, Hawaii și este originar din Europa. Îi place să scrie și să acopere știrile.

Mă abonez
Anunță-mă
oaspete
0 Comentarii
Feedback-uri în linie
Vezi toate comentariile
0
Mi-ar plăcea gândurile, vă rog să comentați.x
Distribuie la...