Totul despre Whisky

Lumea whisky-ului se extinde dincolo de miros, sorbire și degustare. Pentru a afla despre lichidul maro din paharul dvs., ar trebui să discutați cu Lew Bryson, una dintre autoritățile de top din lume în domeniul whisky-ului. Dacă nu aveți timp să urmați un curs de whisky cu Bryson, îi puteți cumpăra cartea „Tasting Whisky. Un ghid din interior pentru plăcerile unice ale celor mai bune spirite din lume” (Storey Publishing, 2014).

Berea în primul rând

Bryson și-a început cariera cu alcool în 1995 scriind despre bere și băuturi spirtoase în calitate de redactor-șef al Whisky Advocate (1996-2015). În prezent, părerea sa despre whisky și bere poate fi revizuită în American Spirits, All About Beer, The Daily Beast și Scotchwhiskey.com.

Dacă ai fost norocos, ai primit cadou o copie a cărții lui. Dacă Tasting Whisky nu a fost plasat în ciorapul tău de Crăciun, acum ar fi momentul perfect să mergi pe Amazon și să-ți cumperi propriul exemplar, pentru că odată ce începi să explorezi lumea whisky-ului cu ghidul Bryson la îndemână, vei începe să înțelegi și să apreciezi. complexitatea a ceea ce este în paharul tău.

În Tasting Whisky, Bryson ne împărtășește cunoștințele și expertiza sa enciclopedică cu privire la de ce și pentru ce această băutură delicioasă. În calitate de ghid turistic inteligent, el conduce cititorii prin explorarea tradițiilor și nuanțelor asociate whisky-urilor bourbon, scoțian, irlandez și japonez, transformând fiecare cititor într-un credincios whisky.

Ce bei

Whisky-ul este definit ca un rachiu „imbuteliat cu cel puțin 40% alcool în volum (80 dovadă).” Dacă aveți whisky scoțian în pahar, care beau un whisky produs în Scoția și:

1. Boabele au fost distilate la o distilerie din Scoția din apă și orz cu malț (la care se pot adăuga numai cereale integrale din alte cereale)
2. Procesat la distilerie într-un piure
3. Transformat la acea distilerie într-un substrat fermentabil numai de sisteme enzimatice endogene (numai enzime produse de malțul însuși)
4. Fermentat la acea distilerie numai prin adaos de drojdie
5. Distilat la o tărie alcoolică în volum mai mică de 94.8 la sută, astfel încât distilatul să aibă o aromă și un gust derivate din materiile prime utilizate și din metoda de producere a acestuia.
6. Maturat exclusiv în butoaie de stejar cu o capacitate care nu depășește 700 de litri
7. Maturat doar în Scoția
8. Maturat pentru o perioadă de nu mai puțin de 3 ani
9. Maturat numai într-un depozit de accize sau într-un loc permis
10. Păstrează culoarea, aroma și gustul derivate din materiile prime utilizate și din metoda de producere și maturare a acesteia
11. Nu a fost adăugată nicio substanță; adaosuri limitate la apă și/sau colorant simplu caramel
12. Tărie alcoolică minimă în volum de 40 la sută (whiskyinvestdirect.com)

Bourbonul trebuie să fie făcut dintr-un amestec de cereale care conține cel puțin 41 la sută porumb.

Multă băutură

Whisky-ul american a crescut cu 6.4% în volum în 2017, ajungând la 23.2 milioane de cutii de 9 litri. Volumul lui Bourbon a crescut cu 6.7% în 2017 la 20 de milioane de cazuri. De asemenea, a existat o creștere constantă a whisky-ului canadian și irlandez și se așteaptă o creștere continuă.

Leadership în industrie

Potrivit Vinepair.com, primele 5 whisky-uri includ:

1. Jack Daniel's, în fruntea listei cu vânzări de 309,725,503 USD. Acest brand Brown-Forman este cel mai popular și cel mai bine vândut spirt din țară și al patrulea cel mai bine vândut spirt din lume.
2. Crown Royal Canadian Whisky. Crown Royal Deluxe a fost creat în onoarea regelui George al VI-lea. Este un blended whisky canadian deținut de Diageo și este cel mai bine vândut whisky canadian în Statele Unite. Se îmbuteliază la 80 doza sau mai mult.
3. Fireball Scorțișoară Whisky. Fabricat în Canada cu whisky canadian distilat și învechit.

Fireball este notat cu 33% ABV (66 dovadă) și este considerat un whisky aromat sau un spirt distilat „de specialitate”.

4. Jim Beam Bourbon Whisky. Un amestec de porumb, secară și orz, acest bourbon cel mai bine vândut există de mai bine de 220 de ani. Este vândut în 200 de țări, SUA, Germania și Australia conducând pachetul.
5. Jameson Irish Whisky. Acesta este cel mai bine vândut whisky irlandez din lume, cu 90% din producție exportată. Compania este deținută de Pernod Ricard din 1988.

Diversitatea în whisky-uri

Scoția produce cea mai mare parte a whisky-ului din lume și este lider de piață de cel puțin 100 de ani. Whisky-ul este produs și în SUA (37 de milioane de cazuri), Canada (21 de milioane de cazuri), Irlanda (7 milioane de cazuri), Japonia, Anglia, Țara Galilor, Africa de Sud, Australia, Taiwan, Spania și Suedia.

Există două tipuri principale de whisky scoțian: single malt și blended. Single malt reprezintă 10% din vânzările globale în volum; cu toate acestea, majoritatea whisky-ului scoțian vândut în întreaga lume este amestecat și făcut dintr-un amestec de mai multe whisky-uri diferite de malț și cereale. Japonia este singura altă țară importantă producătoare de whisky care a adoptat același model de whisky single malt blended.

SUA produc aproximativ 37 de milioane de cutii de whisky în fiecare an. Cele mai populare cereale folosite în distilarea americană sunt orzul, secara, grâul și porumbul. O caracteristică a whisky-ului american este aroma puternică, dulce de vanilie, derivată din maturarea obligatorie în butoaie noi de stejar.

Unii au ales Coca Cola ca mixer pentru whisky-ul american, în timp ce mărcile premium (Maker's Mark și Woodford Reserve) sunt savurate curate sau în cocktailuri tradiționale de whisky (adică, Manhattan, Old Fashioned, Whisky Sour).

Canada produce peste 21 de milioane de cutii de whisky, Crown Royal, Black Velvet și Canadian Club reprezentând jumătate din totalul vânzărilor. Whisky-ul canadian este remarcat pentru stilul său ușor și neted, iar cea mai mare parte este amestecat. Legile Canadei stipulează că produsul trebuie să fie învechit minim 3 ani în butoaie de stejar și permite adăugarea de caramel.

Unii experți cred că Irlanda este locul de naștere al whisky-ului, deși în prezent țara are doar 7 distilerii în funcțiune, iar cele mai noi trei distilerii nu au produse stabilite pe piață.

Irlanda produce aproximativ 7 milioane de cutii de whisky și majoritatea vânzărilor sunt atribuite lui Jameson, vânzând 4.5 milioane de cutii, sau 64% din vânzările totale de whisky irlandez. Pe locul doi, Tullamore Dew, crește cu peste 10% pe an, dar încă sub 1 milion de cazuri. Majoritatea whisky-ului irlandez este distilat de 3 ori (alte whisky-uri scoțiene sunt distilate de 2 ori). Deoarece utilizarea turbei în procesul de malț este rară, whisky-ul irlandez are un finisaj mai fin, spre deosebire de fumul, nuanțe pământii comune unor scotch.

Japonia își distilează whisky-ul de două ori, în alambicuri de cupru și folosește stejarul la maturarea spirtoasei. În Japonia, Suntory's Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 a fost numit „cel mai bun whisky din lume”, de Jim Murray (Whiskey Bible). Japonia a început să producă whisky la începutul anilor 1920 și a modelat producția după metoda scotch pe care maestrul distilator al lui Suntory, Masetsaka Taketsuru, a studiat-o timp de 3 ani în Scoția. Când s-a întors în Japonia, a ajutat la înființarea distileriei Yoichi.

Whisky-ul este produs și în India, vânzându-se în peste 120 de milioane de cutii. Majoritatea whisky-ului indian nu este făcut din cereale, ci din melasă, aromată artificial și neînvechită. Din acest motiv, nu este permis să fie vândut ca whisky în UE. În India, multe dintre produsele făcute local adaugă whisky scoțian pentru a spori aroma.

Festivalul de whisky. Curat

La un recent Whisky Fest din New York City, am avut ocazia să gust câteva dintre cele mai bune whisky-uri de pe piață.

Bătrânul Pădurar. Produs în Shively, Kentucky

Old Forester bourbon a fost început de George Garvin și a fost primul bourbon care a fost vândut în sticle de sticlă sigilate pentru a asigura calitatea. A fost făcută conform procesului de lot original al lui Brown din 1870 de dozare a butoaielor de la 3 distilerii pentru a crea un profil consistent de aromă.

Dr. William Forrester era client al lui Brown când lucra ca vânzător de produse farmaceutice. Când Forrester s-a retras, Brown a renunțat la al doilea R din nume. În timpul prohibiției, în timp ce multe distilerii au fost forțate să se închidă, Brown-Forman a solicitat și a primit o licență federală pentru a continua să producă Old Forester în scopuri medicale.

Ben Riach. Produs în zona Speyside din Scoția

BenRiach 10 Years Old este produs în stilul clasic Speyside. Butoaiele folosite sunt ex-bourbon și ex-sherry. Ochiul este încântat de galben de vară, în timp ce nasul detectează o combinație de mere verzi crocante, ghimbir și note de mandarină care se amestecă cu vanilie cremoasă, mentă, citrice și orz dulce. Gustul găsește condimente de stejar prăjit, coajă de măr verzi și caise uscate care duc la note de piersică și banană moale. Există sugestii de anason, coajă de lămâie și orz la final.

Slane. Produs la Slanecastle Demesne, County Meath, Irlanda

Numită după Castelul Slane, distileria este situată la aproximativ 45 de minute de Dublin. Familia Conyhgham a colaborat cu Cooley Distillery pentru a-și procura băuturi spirtoase și sticle sub propriul lor brand. În prezent, au colaborat cu Brown Forman pentru a ajuta la proiectarea și construcția unei distilerii și a unei săli de degustare pe terenul castelului ancestral, la un cost de 50 de milioane de dolari.

Slane Irish Whisky este amestecat și include whisky de malț și cereale. Este maturat în trei tipuri diferite de butoaie: 1. butoaie noi de pâine prăjită/carbon ușor de la cooperativa Brown Forman, 2. butoaie de whisky și bourbon Tennessee folosite și 3. butoaie de sherry Oloroso din Jerez, Spania.

Maturarea are loc în butoaie separate și amestecat când procesul de maturare este finalizat. Deși nu există nicio declarație de vârstă, pentru a putea folosi numele „whisky” în Irlanda, spirtul trebuie să petreacă cel puțin 3 ani în stejar.

vaduva Jane. Produs în Red Hook, Brooklyn, NY

Distileria artizanală Widow Jane, precum și depozitul, învechirea, butoaiele, amestecarea și îmbutelierea se fac în casă. Butoaiele Bourbon și apa filtrată cu calcar îmbunătățesc aromele naturale ale băuturilor spirtoase.

Procesul de producție include utilizarea unui alambic și coloane de distilare continuă în serie. Alambicurile oferă whisky-ului arome unice. Distileria oferă tururi publice și private.

Widow Jane este fabricată în Brooklyn, NY, folosind purbon bourbon și maturată în loturi de butoi folosind filtrate fără răcire și etanșată cu apă minerală de la Rosendale Mines of NY. Căutați mirosul de vanilie la nas, cu note de portocală, arțar, nucșoară, cireșe și migdale la gust. Finalul oferă stejar carbonizat și condimente.

Yellowstone Bourbon. Produs de Limestone Branch Distillery, Liban, Kentucky

Yellowstone Bourbon (numit după parcul național) datează de la mijlocul până la sfârșitul secolului al XIX-lea, unde a fost început de JB Dant, DH Taylor și JT William. În timpul prohibiției (anii 19) Yellowstone Bourbon a fost îmbuteliat numai în scopuri medicinale. În anii 1920 a fost cea mai vândută marcă din Kentucky. În prezent, marca este legată de Luxco, iar produsul este distilat și maturat în Kentucky și îmbuteliat în Lebanon, Kentucky.

O culoare portocalie de caramel atrage privirea în timp ce nasul detectează caramel, ierburi, zahăr brun, mirodenii cu un pic de fructe negre și produse de patiserie. La palat sunt note de arahide, alune de padure, caramel, caramel si condimente legate de coaja de citrice, lemn si vanilie. Gândiți-vă la bomboane la final - arahide casante și nuci cu zahăr.

Wyoming Whisky. Produs în Kirby, Wyoming

Wyoming Whisky este deținut și operat de familia Mead, o întreprindere independentă care are sediul în Bazinul Big Horn din Wyoming. Familia a ajuns în Wyoming în 1890 și timp de 125 de ani a crescut vite și fân la fermele din Spring Gulch și Kirby. Compania a fost înființată de Brad și Kate Mead, iar Distillerul este Sam Mead, care s-a alăturat companiei în 2014 și controlează toate produsele, inclusiv Small Batch, Single Barrel și Barrel Strength.

Brad Rageth din Byron, Wyoming selectează tulpini de porumb, grâu, orz și secară de iarnă fără OMG pentru producții specifice de amidon și zahăr, elementele de bază ale bourbonului. Ei folosesc o tulpină care se maturizează în 92 de zile și este selectată manual. Ferma Rageth oferă, de asemenea, grâu de vară și de iarnă care este cultivat exclusiv pentru Wyoming Whisky și o secară de iarnă pentru produse noi.

Apa pentru whisky este dintr-un acvifer de calcar, situat la o milă sub Manderson, Wyoming, în formația Madison. Roca de calcar este veche, iar apa pe care o filtrează nu a mai văzut lumina zilei din epoca bronzului, acum peste 6000 de ani.

Viitorul whisky-ului

Whiskywatch.com scrisese multe despre ce sunt elementele esențiale pentru un whisky bun.

Producătorii de whisky se confruntă cu provocarea de a rămâne relevanți și se întreabă cum să continue să atragă gusturile în schimbare ale consumatorilor, rămânând în limitele sistemelor legale. „Consumatorul este curios, informat și zgomotos”, potrivit lui Ian Palmer de la InchDairnie Distillery. Palmer este interesat să-și mute produsele pe piețele internaționale, nordul Europei, America de Nord și de Sud și Orientul Îndepărtat, „Acolo vedem potențialul...”

Potrivit lui Becky Paskin (ScotchWhiskey.com), „Lumea whisky-ului palpită de zgomotul... multor voci și opinii critice.... În cele din urmă, sensul whisky-ului constă în bucuria noastră de ceea ce este în paharul nostru. Este timpul să fim cu toții un pic mai Bean și să facem un pas înapoi pentru a ne bucura de frumusețea din fața noastră.”

Poate că ar trebui să urmăm sfatul lui Abraham Lincoln: „Ei bine, aș vrea ca unii dintre voi să-mi spună marca de whisky pe care o bea Grant. Aș dori să trimit un butoi din el celorlalți generali ai mei.”

- Abraham Lincoln