Roșu sau alb? Stânga sau dreapta? Răspuns: Bordeaux

Aștepți cu nerăbdare să savurezi un pahar de vin la prânz sau cină? Scanați cu nerăbdare lista de vinuri și apoi începeți să transpirați pentru că nu sunteți sigur cu privire la vinul potrivit pentru comandă?

Ce știi

Acum știți că nu puteți judeca un vin după prețul acestuia. Știi, de asemenea, că prietenii și asociații tăi pot, de fapt, să te judece după vinul pe care îl alegi. Dacă este bun / mai bun / cel mai bun - vei fi încoronat erou. Dacă are gust de Dr. Pepper (excesiv de dulce) sau de benzină (vița de vie este adiacentă unei autostrăzi majore), veți pierde orice poziție pe care ați crezut că o aveți ca „cunoscător de vinuri”.

Puteți cere chelnerului / somelierului să vă recomande un vin (uitați de ego-ul dvs. și cereți ajutor) - dar nu sunteți sigur că ar trebui să aveți încredere în acest personal, deoarece unii angajați primesc un comision pentru vinul pe care îl vând; poate vând o sticlă de vin scump, astfel încât să primească un „mulțumesc” considerabil din achiziție.

Ați fi putut verifica lista de vinuri online și le-ați cercetat înainte de a ajunge la restaurant (din păcate, multe restaurante nu își actualizează listele de vinuri online și este posibil să solicitați un vin care nu mai este în cramă). De asemenea, ați fi putut să sunați din timp și să fi cerut recomandări ... dar sunteți prea ocupat pentru a efectua apelul.

Cereți Bordeaux

Ce să fac? Cereți o sticlă de Bordeaux!

Bordeaux este cel mai faimos și dorit amestec de vinuri din lume. Deși atât roșii, cât și cei albi sunt excelenți, Bordeaux este renumit la nivel mondial pentru amestecul său de vin roșu de Cabernet Sauvignon și Merlot. Unii vinificatori pot adăuga Petit Verdot, Malbec și Cabernet Franc în amestec, dar cei mai importanți struguri sunt Cabernet și Merlot.

Districtul Bordeaux din Franța beneficiază de estuarul Gironde, care traversează centrul regiunii, creând două maluri: stânga și dreapta. Pe baza locului unde se află crama (pe ambele maluri), se va determina proporția Merlot față de Cabernet.

Banca stanga? Blend va avea mai mult Cabernet Sauvignon decât Merlot. Vinul din pahar va avea taninuri, alcool și aciditate. Puternice și bogate, aceste vinuri îmbătrânesc puțin mai bine decât vinurile de pe malul drept și aceasta este partea care a făcut regiunea faimoasă.

Banca potrivită? Merlotul va domina amestecul și va oferi mai puțin tanin, alcool și aciditate mai mici decât stânga. Merlot domină și, prin urmare, poate fi savurat mai devreme și poate fi mai puțin costisitor.

Ce aduce Bordeaux la sticlă

1. Climat. Ideal pentru cultivarea strugurilor
2. Terroir. Ideal pentru cultivarea strugurilor
3. Locație. Principalul oraș portuar de secole, permițând vinificatorilor accesul la informații din diferite părți ale lumii. Negustorii de vin au valorificat și navele și comercianții bogați care au vizitat zilnic portul, trimitându-i mereu în călătoriile lor cu vin.
4. Perspective de afaceri și bun PR. În timp ce călătorii s-au întors în țările lor de origine cu vin, au împărtășit-o cu prietenii și familia, iar reputația excelenței vinurilor s-a răspândit în Anglia și Olanda.
5. Arome primare de Bordeaux roșu: coacăze negre, prune, grafit, cedru, violete
6. Preț și calitate. Ca urmare a cererii globale pentru Bordeaux, vinurile de calitate pot fi savurate la diferite prețuri. Producătorii mai mici, cu vinuri disponibile pentru o plăcere imediată, au vinuri în categoria de preț 15 $ - 25 $ (cunoscută sub numele de Petits chateaux). Planificați inventarierea vinurilor pentru o colecție privată de la producători de top? Prețurile încep de la 30 USD.

Există aproximativ 18,000 de producători în Bordeaux și +/- 7000 de castele (moșii) specifice. Cei mai renumiți producători din Bordeaux sunt Petrus, Margaux, Cheval Blanc și reprezintă 5-8% din întreaga producție.

Clasificări Cru

1. Artizanii Crus. Micii producători artizanali din Medoc
2. Crus Bourgeois. Producătorii din Medoc pe baza evaluării calității caracterului regional
3. Crus Classes de Graves. Clasificarea producătorilor din Morminte din 1953 (modificată în 1959)
4. Crus Classes de Saint-Emilion. Clasificarea producătorilor de cea mai bună calitate din Saint Emilion (revizuită la 10 ani)
5. Crus Classes de 1955. O clasificare pe 5 niveluri a producătorilor din Medoc și Graves (și vinurile dulci de la Sauternes și Barsac) din 1855 (un producător a crescut un nivel în 1973).

Cum se servește

1. Puțin sub temperatura camerei - 65 grade F
2. Decantează Bordeaux roșu cu aproximativ 30 de minute înainte de servire
3. Depozitați Bordeaux roșu sub 65 grade F

Perechile

1. Carne: friptură, carne de porc friptă, piept de vită, ficat de pui, friptură la oală, carne de vânat, curcan de carne închisă
2. Brânză: Elvețian, Comte, Cheddar alb, Provolone, Pepper Jack
3. Ierburi / condimente: Ardei negru / alb, oregano, rozmarin, chimen, semințe de coriandru, anason
4. Legume: cartofi prăjiți, ciuperci, ceapă, ceapă verde, fasole verde, castane

Alb și roșu Bordeaux

Producția de vin alb din Bordeaux, realizată din Sauvignon Blanc, Semillon și Muscadelle, este mică; cu toate acestea, vinurile sunt delicioase. Denumit zippy și proaspăt, de la Entre-Deux-Mers, la cremos și ca lamaie ca de la Pessac-Leognan.

Istoria vinului alb din Bordeaux începe în subregiunea Sauterne, renumită pentru vinurile sale dulci care au fost savurate de Thomas Jefferson. În anii 1700, englezii se bucurau de claretul din regiune.

La mijlocul anilor 1800, vinurile roșii din Bordeaux au devenit importante datorită unui decret oficial care a clasificat producătorii de top, „Clasificarea 1855” - clasându-i 1-5. Clasificarea nu s-a schimbat (cu excepția unei ajustări), deși există mai mulți producători în regiune.

Eveniment

Vinurile din Bordeaux au fost recent prezentate cumpărătorilor / vânzătorilor de vinuri, jurnaliștilor și educatorilor. Sute de fani ai vinului au descoperit (și au redescoperit) regiunea importantă din Bordeaux. Câteva dintre preferințele și recomandările mele includ:

Note (organizat)

Vignoble Mingot Pur Franc. 2016. Roșu, 100% Cabernet Franc, Bordeaux Superieur (Denumire). Maturat în oțel inoxidabil timp de 6 luni.

Înființată de Raymond Mingot în 1964, crama ecologică a familiei Mingot este regizată de Julien Mingot și acoperă 22 de hectare de viță de vie. Podgoriile experimentează un climat oceanic și se bucură de un terroir de calcar, pietriș și nisip. Bordeaux Superieur are eticheta franceză AOC (Appellation d'Origine Controlee) și eticheta denumirii de origine protejate europene (AOP)

Note: Pentru ochi, mahon întunecat; nasul găsește cireșe și fructe de pădure, cacao și condimente, în timp ce gustul este fericit cu taninuri ușoare care conferă aromă și profunzime experienței gustului fructat.

Greysac Le Blanc. 2016. Alb. 80% Sauvignon Blanc, 20% Sauvignon Gris. Bordeaux Blanc (Denumire).

Chateau Greysac este situat în cătunul Medoc din Begadan, la nord de Sf. Estephe și construit în anii 1700. Deținut inițial de baronul Francois de Gunzbury, a fost vândut familiei Agnelli (1975), iar moșia a fost transformată și capacitățile de vinificație au fost actualizate. În 2012, proprietatea a fost cumpărată de Jean Guyon, proprietarul Domaine Rollan de By, iar Greysac s-a alăturat portofoliului său de vinuri. Chateau Greysac Le Blanc este proiectul special al proprietarului Jean Guyon al cărui scop este să producă complimentul perfect pentru Chateau Greysac rouge.

Note. Paiul ușor încântă ochiul și nasul găsește flori, ananas, miere și ghimbir cu note de coajă de lămâie. Pregătiți-vă pentru o surpriză gustativă foarte specială pe gust, care este un amestec de violete, condimente, ghimbir, lămâi și miere echilibrată cu o ușoară aciditate acvilină. Finalul aduce imagini cu zile însorite de primăvară și apusuri de soare la sfârșitul verii.

Chateau Greysac Cru Bourgeois.2014. Roșu. 65% Merlot, 29% Cabernet Sauvignon, 3% Cabernet Franc și 3% Petit Verdot. Medoc (denumire).

Acoperind 150 de acri cu terroir de argilă și calcar, vița de vie are în medie 20 de ani. Macerarea pre-fermentare durează 2 zile și cuvaison-ul se extinde la 4-5 săptămâni după fermentarea alcoolică în rezervoare de oțel inoxidabil și ciment termoreglate. Fermentarea malolactică este în stejar timp de 12 luni, cu drojdia amestecând timp de 3 luni.

Note. Roșu rubiniu până la roz deschis atrage privirea. Nasul descoperă indicii de cireșe, prune, stafide și piele datorită Merlotului în amestec. Gustul este mulțumit de note proaspete și fructate, în timp ce taninurile ușoare adaugă complexitate experienței gustative. Perfect pentru serile de iarnă și friptura de vită.

Chateau Rollan de By Cru Bourgeois. 2014. Roșu. 70% Merlot, 10% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc și 10% Petit Verdot. Medoc (denumire). Îmbătrânit într-o combinație de 90% butoaie noi de stejar francez și 10% butoaie noi de stejar american pentru o medie de 12 luni.

Jean Guyon este proprietarul Chateau Domaine Rollan de By și este un lider al Crus Bourgeois, una dintre cele mai semnificative proprietăți din regiunea Medoc. Podgoriile ocupă 128 de acri cu soluri argilo-cretoase și viță de vie care au o medie de 35 de ani cu o densitate de 16,000 - 24,000 de plante pe acru.

Note. Mahon profund și întunecat pentru a încânta ochiul și nasul este răsplătit cu cireșe și fructe de pădure plus mocha și lemn dulce. Taninurile moi mângâie murele și prunele de pe palat scânteind imagini ale serilor de iarnă și șemineele încălzite.

Chateau Jean Faux. 2014. 80 la sută Merlot, 20 la sută Cabernet Franc

Chateau Jean Faux, situat lângă Cotes de Castillon, este o proprietate din secolul al XVIII-lea. În 18, proprietatea a fost achiziționată de Pascal Collotte, un fost cooperar de butoaie Saury. Proprietatea include 2002 de hectare de păduri, livezi, dealuri și 45 hectare de podgorii cu 11.5% Merlot și 80% Cabernet Franc. Vița de vie are în medie 20 de ani și este plantată la o densitate de 25 de viță de vie la hectar și acest lucru este considerat dens pentru malul drept. Din 7400, proprietatea este 2011% biodinamică în podgorii.

Note. Violet rubiniu profund și închis la ochi, cu aroma de cireșe Bing întunecate, piele veche, murdărie, pietre umede și stejar până la nas. Gustul găsește taninuri moi și un finisaj delicios structurat.

Chateau Coutet Barsac 1st Cru Classe 2013. 75% Semillon, 23% Sauvignon Blanc, 2% Muscadelle. Barsac (denumire)

Barsac se află la aproximativ 40 de mile sud de Bordeaux, în sud-vestul Franței. Vinurile albe dulci din regiune sunt produse din podgoriile satului și considerate printre cele mai bune din lume. Vinurile tipice Barsac au o culoare aurie intensă când sunt tinere, care devine un chihlimbar profund de-a lungul anilor și deceniilor. Căutați arome în formă de floare și note de fructe de piatră, cu indicii de caprifoi, marca comercială a vinurilor botritizate. Cele mai bune vinuri oferă un echilibru între dulceață și aciditate.

În secolul al XIII-lea, Chateau Coutet a fost construit ca o cetate și actualul castel continuă să-și arate construcția medievală. În secolul al XIV-lea a fost construită o casă fortificată (La Salace) în proprietate, iar în secolul al XVIII-lea au fost ridicate două turnuri și o capelă. În secolul al XVII-lea, Chateau Coutet a fost dezvoltat ca podgorie (Seigneur de Coutet), făcându-l una dintre primele podgorii ale denumirii Sauternes. În secolul al XVIII-lea, Thomas Jefferson (al treilea președinte al SUA) a sărbătorit castelul ca „cel mai bun Sauternes din Barsac”.

În 2014, Chateau Coutet a fost clasat pe locul al treilea în Top 100 lista vinurilor mondiale (revista Wine Spectator).

Note. Luminoase și însorite, cu accente galbene încântă privirea. Nasul găsește miere și trifoi, flori galbene și caprifoi, pere, caise și indicii de pecan. Gustul se face foarte fericit cu condimente dulci care îmbrățișează mierea și florile uscate. Final lung și memorabil.

Pentru informații suplimentare despre vinurile din Bordeaux, vizitați Bordeaux.com.

© Dr. Elinor Garely. Acest articol cu ​​drepturi de autor, inclusiv fotografii, nu poate fi reprodus fără permisiunea scrisă a autorului.