Doar în Franța: șampanie cu bule romantice fericite

Vin.Șampanie.1 | eTurboNews | eTN
Imagine prin amabilitatea lui E.Garely

Oscar Wilde a spus: „Numai cei lipsiți de imaginație nu pot găsi un motiv pentru a bea șampanie”.

Producția de șampanie datează de sute de ani, iar know-how-ul acumulat și relațiile publice substanțiale au făcut din Franța și produsele franceze una dintre cele mai emblematice „țări vinicole” de pe planetă.

Franța este singurul loc din lume unde un băutor însetat poate găsi strugurii și podgoriile care produc șampanie.

Franța și vinul sunt sinonime, deoarece produsul este o parte integrantă a istoriei și identității agricole, alimentare și culturale a țării.

În 2018, Franța avea aproximativ 786,000 de hectare de viță de vie, cu un produs de aproape 46.4 hectolitri, făcând Franța al doilea mare producător de vin din lume ca volum, chiar după Italia. Producția franceză reprezintă 16.5% din producția mondială de vin. Din perspectiva suprafeței, unul din 10 hectare de viță de vie din lume se află în Franța.

Vin.Șampanie.2 1 | eTurboNews | eTN

Motor economic

Sectorul vitivinicol are aproape 558,000 de angajați, inclusiv 142,000 de viticultori, iar aproximativ 84,000 sunt membri ai uneia dintre cele 690 de crame cooperatiste franceze care creează 300,000 de locuri de muncă directe, 38,000 de comercianți, 3,000 de vinificatori, 100,000 de angajați ai departamentelor de distribuție de vinuri, sommelieri, sommelieri și distribuitori de vinuri. . Două treimi din producția de vin din Franța este consumată în Franța și 15,000% din gospodăriile franceze (85 de milioane) consumă vin acasă (23).

Vin.Șampanie.3 1 | eTurboNews | eTN

Aproape 10 milioane de turiști ai vinului (42 la sută din străinătate) vizitează cele 10,000 de pivnițe franceze de turism de vin sau cele 31 de muzee dedicate vinului din Franța. 

Trimiterea vinului în străinătate

Franța este cel mai mare exportator de vin din lume (stă în fața Italiei și Spaniei), cu 29% din valoarea totală, făcându-l un produs strategic pentru exporturile franceze. În 2018, Franța a exportat aproape 14.9 hectolitri pentru aproape 8.9 miliarde de euro (echivalentul a peste 100 de avioane Airbus). Exporturile franceze sunt în principal (circa 60 la sută) destinate ţărilor europene, în frunte cu Germania şi Marea Britanie; totuși, principala destinație a vinurilor franceze este SUA (16 la sută din valoarea totală exportată, în principal în sticle).

Vinul definit francez

In 1907 vinul a fost definit legal in Franta ca fiind o bautura fermentata in care toate elementele trebuie sa provina din struguri, inclusiv apa si mai ales aromele. Obiectivul: interzicerea oricărei producții ilegale care ar putea crește în mod artificial producția și riscă să provoace scăderea prețurilor vinului.

Pe plan internațional, vinul a fost definit (1973) de Oficiul Internațional al Vinului (OIV) înființat în 1924 ca „exclusiv băutura rezultată din fermentarea alcoolică completă sau parțială a strugurilor proaspeți, zdrobiți sau nu, sau a mustului de struguri. Tăria alcoolică nu poate fi mai mică de 8.5% din volum.”

Sectorul vitivinicol francez este primul care și-a bazat dezvoltarea pe denumirea de origine, păstrând expresia terroir-ului pe care productivitatea excesivă l-ar dilua. Din punct de vedere economic, tendința de a prefera vinuri care sunt constrânse în randamentul lor protejează de riscurile de supraproducție și de prăbușire a prețurilor.

Producătorii de șampanie controlează cu ardoare procesul de producție, protejând reputația vinului spumant ca marfă unică.

Șampania a fost prima regiune care a primit o denumire (delimitare controlată) de către statul francez. Noțiunea de delimitare a devenit din ce în ce mai importantă la începutul secolului al XX-lea, deoarece șampania este importantă pentru identitatea națională franceză și ajută la stabilirea modalităților în care terroir-ul și sistemul de denumiri controlate păstrează o genealogie deosebit de franceză.

Vin.Șampanie.4 1 | eTurboNews | eTN

Șampanie. Consecință neintenționată

Istoria sugerează că vinul spumant s-a „născut” din întâmplare – producția de gaz carbonic rezultat dintr-o fermentație secundară a drojdiilor. Multe vinuri pot „sclipi”, cu toate acestea, producătorii de șampanie se concentrează pe potențialul de up-market al băuturii spumante, lucrând din greu pentru a promova calitățile distinctive care se referă la genealogiile aristocratice și la miturile patrimoniului, legând băutura, locul și producătorii. la un trecut unic și up-market.

Vin.Șampanie.5 1 | eTurboNews | eTN

La Belle Epoque (1871–80), să bei șampanie însemna să-ți asumi pretenția la o viață civilizată. A devenit un brand național pe o piață internațională, o marfă cu un imens capital simbolic și cultural.

Șampania este un amestec

Șampania este un vin amestecat, iar marile proprietăți ale familiei domină cu comercianți responsabili de zdrobirea, amestecarea, îmbătrânirea și comercializarea vinurilor. Strugurii și solul erau singurele mijloace ale cultivatorilor de a controla însuşirea șampaniei. Epidemia de filoxeră din anii 1890 a amenințat vigneronii și negocianții, ducând la legitimarea ideii că Șampania ca regiune definită a fost fundamentală pentru identitatea Șampaniei ca băutură națională și internațională.

Întotdeauna a existat tensiune între viticultori și comercianți. Producătorii vând aproximativ 23 la sută din toate sticlele de șampanie, dar peste 92 la sută din aceste vânzări sunt realizate în Franța. Mulți dintre vigneroni sunt membri ai uneia dintre cele 137 de cooperative din regiune și sunt concepute pentru a oferi micilor producători acces la capital pe care nu l-au putut accesa individual și pentru a-și consolida puterea de negociere în fața puterii economice superioare a comercianților și intermediarilor. . Există mai multe cooperative în Champagne decât orice altă regiune viticolă franceză și sunt înființate pentru a procesa struguri și a vinde suc sau vin plat caselor.

Există patru moduri de bază de a manipula strugurii:

1. Presă și vinde suc

2. Faceți un vin liniștit care se vinde

3. Puneti vinul linistit la a doua fermentatie in sticla si apoi vindut

4. Treceți vinul liniștit la a doua fermentație în sticlă și vindeți altora pentru comercializare ca produs propriu

5. Produceți un vin efervescent vândut sub propria etichetă în competiție cu negocianții și alți cultivatori

Mărci de șampanie

Cinci grupuri controlează în prezent cea mai mare parte a pieței de șampanie.

1. Moet-Hennessy Louis Vuitton (LVMH) (cel mai mare din spațiul de lux):

• Moet et Chandon (1743)

• Veuve Clicquot (1772)

• Krug (1843)

• Ruinart (1764)

• Mercier (1858)

Alte grupuri includ:

2. Vranken Pommery (1858), BCC care deține:

• Lanson (1760)

• Boizel (1834)

• deVenoge (1837)

3. Laurent Perrier (1812) include:

• Salon (fondat în 1911). Una dintre cele mai prestigioase case din Champagne. În loc să facă o gamă de stiluri care să includă un cuvée de prestigiu ca majoritatea caselor de șampanie, Salon face un singur cuvée de prestigiu, care este realizat în întregime din Chardonnay din satul Le Mesnil-sur-Oger.

• Delamotte (1760)

4. Pernod Ricard (grup multinațional de băuturi)

• Mumm (1827)

• Perrier Jouet (1811)

5. Remy Contreau

• Charles și Piper Heidsieck (1851)

17 întreprinderi mijlocii reprezintă 33% din valoare:

• Taittinger (origine 1734; Taittinger 1931)

• Louis Roederer (1833)

• Bollinger (1829)

• Pol Roger (1849)

Nicolas Feuillatte (cea mai vândută șampanie în hypermarketurile și supermarketurile franceze în 2020) a vândut 4.5 milioane de sticle, cu 2.6 milioane de sticle mai mult decât al doilea cel mai vândut brand, Alfred Rothschld. Brandul Feuillatte (înființat în 1976) reunește 80 de cooperative mai mici, mai localizate într-o singură întreprindere, unind indirect aproximativ 6,000 de vigneroni din regiune. Nicolas Feuillatte este al patrulea sau al cincilea cel mai mare brand din lume ca volum.

Două șampanie cuvee de prestigiu care au început tendința continuă să fie importante pe piața de lux: Moet's Dom Perignon și Roederer's Cristal. Casa Roederer a început Cristal în secolul al XIX-lea pentru Curtea Imperială a Rusiei și țarul Alexandru al II-lea. Cuvee-ul și-a primit numele de la sticla neobișnuită de cristal transparent pe care țarul a insistat să o folosească. Moet & Chandon, un producător foarte mare, reprezintă un mic procent din producția totală a Moet. Vinul a fost comercializat pentru prima dată la începutul secolului al XX-lea, exclusiv în Anglia și Statele Unite, devenind disponibil în Franța la mijlocul secolului al XX-lea.

Ultimul în lux

Consumatorii percep șampania ca pe un lux și plătesc de bunăvoie prețuri premium pentru un produs care costă aproximativ 9 euro de produs (brut de bază, non-vintage); marketingul inteligent și consecvența calității l-au poziționat cu atâta succes ca simbol și mit.

Studiile indică faptul că șampania nu este o achiziție zilnică în supermarketuri.

Se fac doar (în medie) 1.8 achiziții de persoană, pe an, spre deosebire de 5 achiziții de persoană pe an pentru vinul spumant în ansamblu (fără să includă șampania). De asemenea, cercetarea indică faptul că 60% dintre consumatori beau șampanie din motive sociale sau de divertisment, iar vârsta medie a unui consumator de șampanie este între 35-64 de ani, cu o femeie puternică care urmărește între 17 și 24 de ani.

Unele piețe se confruntă cu o scădere a vânzărilor de șampanie și acesta poate fi momentul potrivit pentru a extinde eforturile de marketing dincolo de sărbătoare, extravaganță și seducție, pentru a extinde opțiunile pentru aperitive și mâncare prietenoasă.

APVSA – Aduce o nouă șampanie la New York

Vin.Șampanie.6 1 | eTurboNews | eTN

Dacă sunteți cumpărător de vin, importator, distribuitor, agent, scriitor/revizor de vinuri, somelier sau educator de vin, trebuie să vă întâlniți cu Pascal Fernand fondatorul Association pour la Promotion des Vins et Spiritueux (APVSA), o organizație non-profit care leagă viticultorii/vinificatorii de tip boutique cu piețele nord-americane (inclusiv SUA, Mexic și Canada). Cu sediul în Montreal, Fernand a petrecut peste 20 de ani introducând vinuri de tip boutique și producători de băuturi spirtoase pe noi piețe și noi consumatori.

Vin.Șampanie.7 1 | eTurboNews | eTN

La un eveniment recent APVSA din New York City, am avut norocul să mă întâlnesc cu Mathieu Copin, de la Champagne Jacque Copin, cu sediul în Verneuil, Franța. În prezent, șampania Copin este importată și distribuită în California, Puerto Rico, Japonia, Țările de Jos, Suedia, Danemarca, Elveția, Germania, Elveția, Africa de Sud și Cambodgia.

Proprietatea de familie, independentă, este situată pe o podgorie de 10 ha în Valea Marnei, unde sunt produse unele dintre cele mai interesante și unice șampanie. Pinot Meunier, un struguri originar din zonă, este un punct central al șampanilor Copin.

Moșia a fost începută de Alfred Copin la sfârșitul secolului al XIX-lea, când a cumpărat podgorii în Vandieres. Crama a fost transmisă lui Maurice Brio și lui Auguste Copin, care și-au asumat roluri de conducere în timp ce au plantat primele vițe de vie de Chardonnay și Pinot Noir. Începând din 19, Jacques Copin și-a extins afacerea Verneuil împreună cu soția sa, Anne-Marie, introducând brandul Champagne Jacques Copin.

Din 1995, Bruno și soția sa, Marielle și copiii lor, Mathieu și Lucille, conduc operațiunile mărcii Copin, îmbinând tradiția cu tehnologia modernă. Viile sunt îngrijite manual, iar vinificarea are loc în butoaie de stejar, în timp ce cuve termoregulate din oțel inoxidabil și microvinificarea permit producerea de șampanie unice.

Personal Copin Favorites

Vin.Șampanie.8 1 | eTurboNews | eTN

Copin produce multe șampanie și următoarele reflectă răspunsurile mele entuziaste la câteva alese:

1. Polifenoli 2012. Extra Brut. 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir.

Polifenolii (compuși fonelici) sunt naturali pentru struguri. Sunt prezente in piele, oferind culoare si arome si considerate benefice sanatatii. Profesorul Jeremy Spencer, Departamentul de Științe Alimentare și Nutriționale, Universitatea Reading, constată că polifenolii au „potențialul de a influența funcționarea cognitivă, cum ar fi memoria...” Alte cercetări de la Universitatea au arătat că „două pahare de șampanie pe zi pot fi bune. pentru inima și circulația dumneavoastră și ar putea reduce riscurile de a suferi de boli cardiovasculare și accident vascular cerebral.”

Strugurii Polyphenols Copin au fost recoltați manual în perioada 19-20 septembrie 2012 și presați în 6 ore; degorgerea a avut loc prin înghețare cu jet și nu a fost adăugat SO2. Vinul a fost imbuteliat pe 8 martie 2013, in pahar colorat de scortisoara de fabricatie franceza de la fabrica OI SAS France de Reims. Nu există răcire sau filtrare; fermentația malolactică; fara amenzi. Depozitare cu fermentație alcoolică: Drojdie uscată activă stabilită la până la 17 grade C în cuve de oțel. Pivniță învechită cel puțin 108 luni la 11 grade C cu dop de plută și sigiliu P103.

Acest brut, jumătate chardonnay și jumătate pinot noir oferă ochiului o nuanță aurie încântătoare, fructe albe coapte, mere verzi, prune, grapefruit, miere și note prăjite la nas, apoi conferă o structură unică și tentantă palatului care este subliniată de aciditate marcată. Densă, complexă și delicioasă, această șampanie oferă un final lung și fericit. Se asortează cu carne de porc, somon, ton, crustacee sau brânză moale / blândă.

2. Rose Brut. 60% Pinot Noir, 25% Meunier, 15% Chardonnay din trei sate din Valea Marnei (Veneuil, Vincelles, Vandieres).

Vin.Șampanie.9 1 | eTurboNews | eTN

Viticultura durabilă cu utilizare limitată a produselor sintetice. Recoltare manuală urmată de presare pneumatică. Fermentarea parțială este începută la o temperatură scăzută în rezervoare de oțel inoxidabil, oferind un vin uscat cu conținut scăzut de alcool. Vinul este apoi filtrat ușor pentru a păstra drojdiile. Fermentația reîncepe natural timp de minim 2 luni; suprapresiunea creată în sticlă împiedică o nouă fermentație. Degortarea se face prin decantarea sticlei sub presiune, cu o filtrare sterila.

Roz coral intens până la ochi împreună cu bule vii. Nasul este incantat de aromele moi de cirese si capsuni proaspete. Gustul se bucură de descoperirea fructelor roșii echilibrate de ierburi și aciditate ușoară. Savurați ca aperitiv sau cu prăjituri de crab, rață, pește și deserturi și fructe pe bază de ciocolată.

3. Le Beauchet Extra Brut. 100% Pinot Noir realizat dintr-un amestec de recolte din 2012, 2013 și 2014 din parcela Beauchet. Vița de vie a fost plantată în 1981 cu portaltoi 41B.

Parcela este orientata spre sud-vest, cu panta foarte mica la poalele dealurilor, sol predominant argilo-lutos cu putin calcar si foarte bogat in fier. Strugurii sunt culesi manual si presati in 6 ore. Degortare prin congelare cu jet fără S02 adăugat.

Îmbuteliat în martie, aprilie sau mai după culegere, în sticle de șampanie de sticlă mai ușoare fabricate în franceză de la fabrica O1 de Reims. Fără răcire sau filtrare. Rafinarea după fermentația malolactică AF nu a fost efectuată. Fără amenzi. Fermentația alcoolică. Drojdie uscată activă Saccharomyces cerevisiae galactoză la 18 grade C în cuve de oțel. Data degorjarii gravata pe baza sticlei si pluta; se odihnește 5-6 luni înainte de vânzare.

Pentru informații suplimentare despre vinurile disponibile prin APVSA, click aici.

© Dr. Elinor Garely. Acest articol cu ​​drepturi de autor, inclusiv fotografii, nu poate fi reprodus fără permisiunea scrisă a autorului.

Mai multe noutăți despre vin

#vinuri

#Șampanie

Despre autor

Avatarul Dr. Elinor Garely - special pentru eTN și redactor-șef, wines.travel

Dr. Elinor Garely - special pentru eTN și redactor șef, wine.travel

Mă abonez
Anunță-mă
oaspete
0 Comentarii
Feedback-uri în linie
Vezi toate comentariile
0
Mi-ar plăcea gândurile, vă rog să comentați.x
Distribuie la...