Pe măsură ce sezonul sărbătorilor se apropie, este timpul să vă răsfățați cu una dintre cele mai îndrăgite delicii festive din Italia: panettone.
Pure Flour from Europe este un program promovat de ITALMOPA (Asociația Italiană a Morarilor) și cofinanțat de Uniunea Europeană. Se adresează bucătarilor, proprietarilor de restaurante, profesioniștilor din domeniul ospitalității, consumatorilor și liderilor de opinie din Canada și SUA.
Scopul său este de a promova calitate, versatilitatea și unicitatea făinurilor de grâu moale, grâu dur și gris ecologic european și italian, precum și oferă sugestii despre cum să le folosești și rețete potrivite atât pentru profesioniști, cât și pentru bucătarii acasă.
Proiectul va dura trei ani și va include întâlniri cu distribuitori și profesioniști din domeniul ospitalității, evenimente comerciale și demonstrații de gătit cu bucătari de top care vor pregăti unele dintre cele mai iubite mâncăruri italiene europene, cum ar fi paste, pizza, și tradițional pâine si prăjituri.
Proiectul prevede, de asemenea, campanii de publicitate și marketing social, participarea la târguri comerciale importante precum Winter Fancy Food Show, Natural Products Expo West, International Pizza Expo și Sial Canada și organizarea unui turneu educațional în Italia în 2023.
Această pâine dulce în formă de cupolă, originară din Milano, a devenit o senzație globală, îmbrățișând mesele din Europa, America și nu numai. Cuvântul „Panettone” (însemnând o prăjitură mare) este pronunțat ca „pah-net-taw-nee”, iar istoria sa datează din Imperiul Roman!
Un deliciu de sărbătoare
panettone'Baza cilindrică distinctivă și interiorul pufos și aromat îl fac un răsfăț unic de vacanță. Versatilitatea sa permite nenumărate variații, cu adaosuri precum portocale confiate, coajă de lămâie, stafide, migdale și ciocolată.
Servit în mod tradițional ca o pană triunghiulară, panettone se împerechează frumos cu băuturi calde, cum ar fi cacao sau cafea și lichioruri și vinuri. Este la fel de încântător ca un fel de mâncare pentru micul dejun sau după cină.
Sugestii de difuzare
- Insotiti cu crema de mascarpone sau sos de ciocolata topit
- Stropiți cu caramel sau sirop de arțar
- Pâine prăjită și unt cu generozitate, apoi stropiți cu zahăr de scorțișoară
- Serviți cu o praf de miere
Rețetă
Portii: 8-10 produse de patiserie
Timp de preparare, odihnă și coacere: 5 ore
Ingrediente
- 60 ml (1/4 cană) apă călduță (1/4 cană)
- 550 g (4 1/3 căni) făină italiană organică tip 00
- 20 g (4 linguri) de anason (sau fenicul)
- Sucul și coaja unei portocale
- Zest de lămâie 1
- 1 linguriță miere
- 170 g (3/4 cană) zahăr alb
- 85 g (6 linguri) unt nesarat
- 20 ml (4 lingurițe) ulei de măsline, plus uns suplimentar
- 4 oua (2 intregi, 2 separate)
- 2 picaturi mici de sare
- Metodă
- Creați un starter cu drojdie, apă și făină. Se lasa sa creasca 20 de minute.
- Înmuiați anason în suc de portocale cu coajă de citrice și miere.
- Prima creștere: Combinați jumătate din ingrediente cu starter. Se framanta si se lasa la crescut 1.5 ore.
- A doua creștere: Adăugați ingredientele rămase. Lăsați să crească timp de 3 ore până peste noapte.
- Coaceți la 150°C (350°F) timp de 50 de minute într-un cuptor umed.
- Se răcește pe un grătar.