Life BC (Înainte de Covid 19)

Inainte de COVID-19 să mănânci afară nu era de gândit; apucând o pizza sau făcând o rezervare la cel mai nou restaurant modern - fără probleme. Cu toate acestea, datorită președintelui SUA și altor oficiali aleși, consumul de băuturi la un bar cu prietenii sau consumarea unui burger într-un pub din apropiere și-au asumat abilitățile de luare a deciziilor și consecințele potențiale ale sky-diving-ului sau saltului cu trambulină ... potențial riscând membrele și viața. Determinarea faptului că locurile de luat masa sunt deschise sau închise, permit doar așezarea în interior / exterior sau scoaterea, au meniuri non-touch, acceptă PayPal sau ApplePay și și-au îmbunătățit sistemul HVAC, eliminând celulele energetice. Ceea ce era zilnic acum are nevoie de mai multă gândire decât ar putea merita.

În timp ce consumatorii încearcă să decidă dacă ar trebui mâncați sau luați masa afară, complexitatea de a fi proprietar de restaurant poate fi doar imaginată și capriciile noilor reguli și reglementări care au fost concepute de administratorii guvernamentali și aleși cu experiență limitată sau deloc sau cu cunoștințe despre afacerea restaurantului este un coșmar.

Sosirile Covid 19 și restaurantele se îmbolnăvesc

Pe măsură ce oamenii de știință au început să cuantifice izbucnirea Covid 19 din Wuhan, China (sau cred că a început în China), iar informațiile care s-au scurs prin intermediul mass-media către consumatori, s-a trezit încet pentru liderii mondiali că acesta nu este doar un alt virus; acesta a fost mai mare și mai îndrăzneț decât orice a văzut lumea de zeci de ani și a fost definit în cele din urmă ca o pandemie.

Răspunsul xenofob la focar? Americanii au încetat să ia masa la restaurantele chinezești, provocând o avalanșă de închideri de locuri de luat masa asiatice în toată țara. Vestea bună este că restaurantele chinezești și-au recăpătat o anumită tracțiune, deoarece opțiunile de luat masa / de luat masa sunt limitate, lăsând chinezii să ia viața și la prețuri accesibile.

Unii localnici și vizitatori s-au străduit să-și elibereze dorința reînnoită de a lua masa în afara casei, împachetând baruri și ducându-și conversațiile nemascate pe străzile din cartier. Pe măsură ce mulțimea și zgomotul cresc, rezidenții încurajează agențiile guvernamentale să închidă barurile și restaurantele ofensatoare, lăsând întreprinderile mici într-un joc aparent nesfârșit de ferăstrău ... într-o zi li se permite să deschidă, a doua zi sunt amendați și / sau forțați a inchide. Puține industrii pot rezista acestei incertitudini și pot supraviețui. Industria restaurantelor, în mare parte modelată de întreprinderile mici, nu este pregătită și, deoarece acestea funcționează pe marje mici, Covid 19 este susceptibilă să le provoace dispariția.

Consumatorii sunt nestatornici

În ultimii ani, noile deschideri de restaurante au depășit în mod frecvent cererea consumatorilor și, cu cheltuieli generale crescute, profitabilitatea a fost în cădere liberă. În 2019, Pizza Hut și francizatul Wendy, NPC International, au văzut falimentul potențial pe ecranul radar. Operatorul Burger King (Carrols Restaurant Group) a redus cheltuielile de capital pentru a economisi numerar și a achita datoriile. Coaliția restaurantului independent a prezis că până la 85% dintre restaurantele independente ar putea închide permanent până la sfârșitul anului.

Interventia guvernului. Beneficii pentru cine?

Pachetul de ajutor de 2 trilioane de dolari aprobat în martie de guvernul SUA a inclus programe financiare menite să mențină economia să nu se prăbușească pe fondul pandemiei Covid 19 și a scăderii anticipate. Industria restaurantelor, unul dintre sectoarele de afaceri cele mai afectate de crizele economice, a primit un nou canal de ajutor separat de programul de împrumut SBA.

Fondurile Programului de protecție a salarizării (PPP) au fost puse la dispoziția întreprinderilor afectate de pandemie și ar putea fi aplicate pentru îndeplinirea salarizării, precum și a plăților de leasing și utilități neacoperite prin alte împrumuturi guvernamentale. Ratele dobânzilor au fost limitate la 4% și s-au renunțat la comisioanele debitorilor. În plus, împrumutătorilor de întreprinderi mici li s-ar putea ierta părți din împrumuturi atunci când au fost folosiți pentru compensarea angajaților și anumite alte costuri de întreținere a afacerii. Mai exact, suma iertată s-ar potrivi cu ceea ce împrumutatul a cheltuit pentru salarizare, obligații ipotecare și chirie și costuri de utilitate. Suma de iertare urma să fie proporțională în funcție de modul în care salariul sa schimbat față de acum un an. Angajații angajați după ce au fost angajați vor fi considerați lucrători care nu au părăsit niciodată salariul, iar sumele renunțate nu ar fi luate în considerare ca venituri în calculul impozitelor debitorului.

Deoarece serviciul de masă în interior a fost întrerupt în majoritatea statelor, serverele nu au mai putut câștiga sfaturi. Planul permite întreprinderilor cu servicii complete să își bazeze calculele de salarizare și iertare pe salariile salariilor curente ale angajaților, în loc de câștiguri plus gratuități. Angajații restaurantului și alți lucrători care se califică pentru asigurarea de șomaj după ce au fost concediați ar putea primi o plată suplimentară de 600 USD pe săptămână timp de patru luni.

Este regretabil faptul că majoritatea fondurilor federale și-au găsit drumul în conturile bancare ale marilor lanțuri de restaurante, lăsând puțin pentru întreprinderile mici și independente - care, la sfârșitul zilei, au primit doar 5% din asistența disponibilă, deși 60% din micile restaurante solicitaseră fondurile.

Un rezultat al metodei utilizate pentru închiderea restaurantelor (închiderea parțială și nu completă) a însemnat că închiderea nu a reușit să declanșeze asigurarea de întrerupere a afacerii pentru multe restaurante. Alte restricții de asigurare: acoperire exclusă în caz de epidemie, acțiune de către autoritatea civilă sau daune fizice necesare în incintă.

Mickensey.com estimează că din cele peste 650,000 de locații de restaurante din SUA care erau în activitate în 2019, aproximativ una din cinci - sau mai mult de 130,000 vor fi închise definitiv. Restaurantele independente vor vedea cel mai înalt nivel de închidere, deoarece sunt mai vulnerabile (imagine minimă, premise digitale, capacități digitale limitate, accent redus pe selecțiile de meniu bazate pe valoare) și un model de afaceri nefavorabil (margini subțiri și acces limitat la capital). Ponderea independentă a locațiilor ar putea scădea de la 53% în 2019 la 43% în 2021.

Închiderile restaurantelor provoacă un efect de ondulare de-a lungul lanțului de aprovizionare. Industriile dependente, inclusiv producția de alimente, distribuitorii de vinuri și băuturi alcoolice, transportul maritim, furnizorii de lenjerie, furnizorii de pescuit și agricultură - precum și muzicienii, florarii și serviciile de livrare - vor resimți impactul închiderii restaurantelor.

În aprilie 2020, 20.5 milioane de locuri de muncă în SUA au fost eliminate și aproximativ 5.5 milioane erau în industria restaurantelor. Biroul de Statistică a Muncii a raportat că ocuparea salarizării în serviciile alimentare și în unitățile de băut a scăzut de la aproximativ 11.9 milioane în martie la 6.4 milioane în aprilie. Dacă cifrele din februarie (12.3 milioane), înainte ca crizele Covid 19 să atingă apogeul și statele să emită comenzi de ședere la domiciliu, un total de 5.9 milioane de oameni din industria restaurantelor au devenit șomeri și acest lucru nu include persoanele care nu erau în salarizare (adică, muncitori fără acte) și toate persoanele care au depus cereri de ajutor de șomaj de la datele colectate la mijlocul lunii aprilie.

Clienții în carantină

În aprilie 2020, patronajul la baruri și restaurante a scăzut cu 89% la nivel național comparativ cu anul precedent (Cuebiq, o companie de analiză a mobilității din New York care urmărește traficul pe jos al consumatorilor). Când barurile s-au redeschis, unii patroni s-au întors și, din 7 iulie, vizitele la nivel național au revenit la 48% din anul precedent. Vizitele la baruri și New Jersey au scăzut cu 72%, deși barurile din Wyoming și Dakota de Nord au revenit la niveluri pre-pandemice.

Baruri. Partajarea mai mult decât este necesar

Se pare că există o legătură între bare și transmisia virală. Gerardo Chowell-Puente, profesor de epidemiologie și biostatistică la Universitatea de Stat din Georgia, a constatat că barurile sunt susceptibile să prezinte un risc de transmisie mai mare decât alte locuri de interior (de exemplu, magazinele cu amănuntul și cinematografele) din cauza interacțiunii strânse dintre clienți. Alcoolul poate duce, de asemenea, la ignorarea protocoalelor de precauție și siguranță.

Dincolo de preocupările legate de răspândirea virusului în spații închise, există un risc mai mare în baruri, deoarece oamenii sunt în aceste locuri fără mască (pentru băut, mâncat și conversație), iar vorbirea / strigatul răspândește virusul. Vârsta medie a pacienților internați în spitale a scăzut la sub 50 de ani (40%). Se pare că persoanele mai tinere sunt mai puțin susceptibile la Covid 19 sever; cu toate acestea, nu sunt total imuni și, deși pot fi lipsiți de simptome, totuși pot fi purtători ai virusului și aruncați-l / împărtășindu-l cu alții cu care sunt în contact.

Deschis? Închide? Redeschide?

La 16 iulie 2002, guvernatorul New York-ului, Mario Cuomo a emis noi reglementări pentru baruri și restaurante, afirmând că nu pot servi alcool nimănui care nu comandă și nu mănâncă. El a declarat, de asemenea, că toate serviciile de la vârfurile barului trebuie să fie pentru patronii așezați, care sunt situați la 6 metri distanță sau separați prin bariere fizice. Ca urmare a distanțării fizice, restaurantele funcționează la o capacitate substanțial mai mică de 100% și este nevoie de mai mult timp pentru a întoarce mesele, iar noile protocoale impun personalului să fie instruit în orice, de la curățarea vaselor până la servirea siguranței băuturilor.

Cu siguranță nou! Mai bine? Poate.

Alocarea spațiului (mai mic) și ventilația (mai mare) vor schimba cu siguranță designul restaurantului, cu accent pe locuri limitate sau deloc.

Filtrarea spațiilor de intrare a aerului va fi critică pentru baza de proiectare a inginerului; tehnologii precum lumina ultravioletă C, ionizarea bi-polară, filtrarea aerului cu particule de înaltă eficiență și alte tehnologii noi vor fi studiate pentru impactul imediat, disponibilitatea implementării și aplicabilitatea lor.

Igiena și salubrizarea sunt priorități. Noile tehnologii urmăresc practicile riguroase de salubrizare din față și din spatele casei și în timpul procesului de livrare.

Acces mai mare la produse igienice (șervețele, igienizante) la mese și spații publice.

Tacâmuri, sticlărie și farfurii curățate lângă masă (sau aduse la masă ambalate) pentru asigurarea clienților. Învelișurile de pe farfurii de masă au fost eliminate.

Îndepărtarea agitatoarelor de sare și piper; înlocuit cu pachete sau la cerere.

Servere plasate în spatele tejghelelor din restaurantele care oferă baruri tip bufet sau salate.

Numerarul a fost trimis la tomberon, deoarece banii pot duce virusul.

Comenzi de alimente și băuturi plasate prin tehnologia mobilă. De la navigarea prin meniu și comandă până la plata instantanee, smartphone-urile înlocuiesc întregul proces de comandă și plată, evitând trecerea cardurilor de credit către angajați.

Chitanțele electronice înlocuiesc chitanțele de hârtie.

Roboții folosiți intens în această industrie intensă în muncă; în bucătărie pentru dezinfectarea zonelor; pentru a livra mâncare la mese și clienților din locațiile din apropiere.

Roboții baristi fac cappuccino - la o rată de 100 pe oră. Clienții comandă prin intermediul telefoanelor lor inteligente și primesc un text când băutura este gata. Întreaga tranzacție este fără contact și costurile forței de muncă sunt zero.

Roboții înlocuiesc personalul din bucătărie. Restaurantul Kissaki oferă roboți care produc sushi. O mașină produce foi de orez, alta creează bile de orez pentru nigiri, iar a treia tăie rulouri. Mașina amki produce 1100 de foi de orez pe oră.

Automatizarea back-office preia partea din spate a casei pentru restaurante cu servicii rapide (QSR), precum și pentru mese casual și rafinate. Ecranele video din bucătărie îmbunătățesc eficiența și precizia comenzii.

Rezultatul Covid 19 și ideea că boala este transferată de la animale la oameni prin consumul de carne, creează o tendință către carnea pe bază de plante ca alternativă mai sănătoasă. În plus, restaurantele sunt dornice să adauge carne mai curată în meniurile lor.

Comenzi predictive pentru alimente și băuturi alcoolice efectuate prin intermediul telefoanelor inteligente sau altor dispozitive electronice.

Cerere scăzută pentru bucătăria exotică și un interes mai mare pentru livrările de la fermierii domestici, pescarii și bucătarii artizanali.

Bucătăriile fantomă și / sau bucătăriile comisare în afara sediului devin norma pentru operatorii cu mai multe unități.

Experiența clientului redefinită și eficiența crește prin opțiunile de comandă pentru mobil / chioșc, sisteme de comandă / preluare fără atingere / fără frecare utilizând adrese URL, coduri QR sau etichete NFC.

Clienții motivați să revină și să își mărească cecul mediu de oaspeți prin intermediul programelor de fidelizare ușor de valorificat de pe un dispozitiv mobil. Întreprinderile beneficiază de faptul că obțin informații detaliate despre comportamentul clienților, permițându-le să se concentreze asupra a ceea ce funcționează pentru a maximiza rentabilitatea investiției și a securiza vizitele de întoarcere.

Universitățile și companiile tehnologice dezvoltă aplicații pentru a urmări răspândirea bolilor infecțioase care sunt utile managerilor și angajaților.

Viața dincolo de Covid 19

Consumatorii pentru salvare

În viitorul previzibil, restaurantele vor funcționa la o capacitate de 50% (sau mai mică). Fiecare loc este valoros, iar clienții au un rol important de jucat în menținerea viabilității industriei restaurantelor:

Dacă ai de gând să întârzii sau să nu te prezinți, trimite mesajul către maître și anunță-i schimbarea.
Limitați timpul pe care dvs. și oaspeții dvs. îl ocupați.
Cifra de afaceri a clienților este importantă pentru profitabilitatea de jos. Dacă ați terminat cina și băuturile, plătiți fila (împreună cu un sfat generos) și părăsiți restaurantul sau mutați-vă la bar sau în alt spațiu.
Înainte de a rezerva ora de luat masa pentru restaurant, vă recomandăm să începeți mai devreme sau mai târziu - mai ales dacă faceți parte dintr-un grup mare.
Spălați-vă mâinile sau folosiți igienizant imediat ce intrați în spațiul de luat masa și încercați să nu aduceți multe lucruri (lăsați rucsacul acasă). Dezordinea face ca personalul restaurantului să fie și mai provocator să păstreze spațiul curat și clienții la 6 picioare distanță.
Fii atent la comportamentul personal. Poate fi tentant să săriți să îmbrățișați un prieten sau să vă plimbați prin restaurant pentru a saluta pe cineva; cu toate acestea, cel mai bine este să rămâneți așezat, astfel încât personalul de serviciu să se poată deplasa ușor și rapid prin sala de mese.
Aveți răbdare cu personalul de așteptare. Sunt concepute și implementate noi sisteme și nu fiecare mișcare va fi la fel de eficientă și eficientă ca și în trecut. Oferiți o pauză restaurantului și angajaților și fiți amabili și înțelegători în timp ce se confruntă cu noi provocări.

Luați masa pe propriul risc

Este important să rețineți că masa la un restaurant nu este lipsită de riscuri. Eleanor J. Murray, ScD, profesor asistent de epidemiologie la Școala de Sănătate Publică a Universității din Boston, sugerează că clienții restaurantelor iau în considerare timpul petrecut înconjurat de alți oameni și apropierea lor de tine; dacă sunteți așezat / în picioare în spațiu exterior sau interior (ventilat / neventilat); cât de aglomerat fizic este spațiul în jurul tău și dacă oamenii cu care ești înconjurat sunt contactele tale obișnuite.

Indiferent de măsurile de precauție pe care le-a orchestrat restaurantul, măsurile lor de siguranță nu vor elimina riscul. Cel mai bine este să fiți așezat în aer liber, unde mesele sunt împrăștiate la cel puțin 6 picioare sau mai mult și măștile sunt la locul lor înainte și după masă. Dr. Stephen Berger, expert în boli infecțioase și cofondator al Rețelei de boli infecțioase și epidemiologie, recomandă să luați masa într-un spațiu „mare, deschis și ventilat” - în aer liber, atunci când este posibil. De asemenea, el recomandă ca înainte de a fi așezat - să vă asigurați că personalul poartă măști, iar măștile își acoperă nasul și gura. Chiar și dr. Anthony Fauci, un veteran epidemiolog, este îngrijorat de restaurante și, într-un interviu recent realizat de Market Watch, a spus: „Nu merg la restaurante chiar acum”. Pentru persoanele care iau masa, el recomandă scaune în aer liber, care au amplasat spațiul corespunzător între mese.

Următoarele câteva luni nu vor fi ușoare pentru restaurante sau consumatori.