Amarone della Valpolicella (aka Amarone; se traduce prin „Marele Amar”), este un vin roșu italian uscat care începe ca struguri parțial uscați, care includ Corvina (45-95%), Rondinella (5-30%) și alte soiuri de struguri roșii (până la 25 la sută).
Istorie
Situat lângă Veneția, Valpolicella face parte din provincia Verona. Prima referire la Recioto (o regiune montană din apropiere de Verona) a fost notată de Gaius Plinio Second (Retico). În secolul al V-lea, el a discutat-o într-una din seriile sale de cărți din 5 de părți, Naturalis Historia, unde Recioto a fost descris ca fiind un vin roșu plin de corp. În secolul al II-lea, Lucius Lunium Moderatus Columella, a notat strugurii în cărțile sale agricole. Legenda spune că Amarone a fost descoperit accidental din cauza unui butoi uitat de Recioto, care a continuat să fermenteze zaharurile în alcool și a schimbat vinul pentru a deveni mai puternic și mai uscat decât se aștepta.
Prima sticlă de Amarone a fost produsă în 1938 și în 1953 a început să fie comercializat vinul. Statutul DOC a fost acordat în decembrie 1990. În 2009 statutul DOCG a fost acordat Amarone și Recioto de la Valpolicella.
Proces care consumă mult timp
Procesul tradițional de producție pentru Amarone este foarte structurat. Recoltarea are loc în primele 2 săptămâni ale lunii octombrie. Ciorchinii selectați au fructe care permit fluxul de aer între fructe. Strugurii se usucă (în mod tradițional pe rogojini de paie) prin procesul numit appassimento sau rasinat (pentru a se usca / a se răsuci). Procesul produce zaharuri și arome concentrate. Tescovina rezultată este bogată în alcool și taninuri, iar tescovina de la Amarone este macerată în vinul Valpolicella pentru a produce Ripasso Valpolicella.
.
Astăzi, Amarone este produs în camere speciale de uscare cu comenzi. Există un contact personal minim cu strugurii, prevenind apariția Botrytis cinerea. Cojile de struguri joacă în producția de Amarone, deoarece această componentă transportă taninurile, culoarea și aroma intensă către vin.
Întregul proces poate dura 120 +/- zile - dar variază în funcție de producător și de calitatea recoltei. În timpul procesului, strugurii pierd în greutate (de la 35-45 la sută pentru strugurii Corvina; 30-40 la sută pentru Molinara și 27-40 la sută pentru Rondinella).
Procesul de uscare se oprește la sfârșitul lunii ianuarie (sau începutul lunii februarie). Pentru etapa următoare strugurii sunt zdrobiți și uscați printr-un proces de fermentare la temperatură scăzută (30-50 de zile). Conținutul redus de apă încetinește fermentația și crește riscul de deteriorare. După fermentare, vinul este maturat în butoaie de stejar (franceză, slovenă sau slovacă). Deshidratarea concentrează sucurile în struguri și crește contactul cu pielea.
Îmbătrânire. Bea-l! Acum sau mai tarziu?
Amarone nu poate fi vândut decât dacă a îmbătrânit pe lemn de cel puțin 2 ani. Multe crame stochează vinul timp de 5 ani pe baza unor reglementări mai vechi. Amarone poate îmbătrâni mai mult - dar gustul se schimbă de la fructe pline la un gust mai profund, ușor amar, cu un finisaj de catifea. Un Amarone bun de epocă poate îmbătrâni peste 20 de ani.
Decantează
Este o idee bună să decantați o sticlă de Amarone înainte de a bea. Decantorul trebuie să fie din sticlă cu fundul larg și partea superioară îngustă. Fundul larg asigură faptul că o mare parte din vin este în contact direct cu aerul și scoate aromele, descompune taninurile, face vinul mai moale și mai plăcut. Cea mai bună temperatură de servit este între 64-68 grade F. Serviți în pahare mari de vin rotunde.
împerechere
Amarone este un vin roșu consistent și se împerechează bine cu Risotto all'amarone, carne de vită, vânat, friptură de vită, mistreț, căprioară, paste cu sos de trufe, Parmigiano Reggiano și Pecorino Vecchio, Gouda vechi, Gorgonzola, Stilton, Roquefort sau brânză albastră daneză.
Eveniment
The Historic Families Amarone Tasting a avut loc recent la restaurantul Del Posto (situat la marginea de vest a districtului de ambalare a cărnii), în crama. Spațiul oferă eleganță din lumea veche (cu o urmă de Las Vegas), iar un răspuns mare, entuziast al industriei vinicole la eveniment a transformat degustarea de vin de 3 ore într-o experiență de mulțime în oră de vârf.
Unde să încep
Indiferent cât de tentantă este selecția vinurilor, este întotdeauna cel mai bine să începeți cu o ciugulire sau două pentru a pregăti palatul pentru prime time. O selecție gourmet de mezeluri italiene i-a atras pe somelieri, jurnaliști și vânzători de vin, care s-au întors mereu pentru a savura selecțiile de cârnați și legume.
Acum pentru vinuri (curatat)
1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Varietate: Corvina și Corvinone - 70%, Rondinella, - 20%, Croatina - 5%, Oseleta - 5%. Îmbătrânit timp de 3 ani în stejar francez nou plus 2 ani în sticlă. Producție: Municipalitatea districtului Mezzane di Sotto-Monti Garbi (Verona). Sol. Alb cu calcar scheletic dominant, cu o fracțiune nisipoasă.
note:
Ochiul este încântat de nuanțe de roșu rubiniu, care se îndreaptă spre mov. Nasul descoperă un miros moale de cireșe tinere, care este sporit de zmeură și afine, plus indicii de lemn și ciocolată, ceea ce face ca gustul să fie „aproape” prea dulce. Finalul este intens și lung, iar vinul poate îmbătrâni 15-20 de ani.
2. Speri. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. Varietate: Corvina Veronese și Corvinone - 70%; Rondinella - 25%, Molinara - 5%. Producție: Municipiul Mezzane di Sotto- Districtul Monti Barbi (Verona). Sol: teren calcaros bogat în minerale cretacee, calcaroase, argiloase, de origine vulcanică, care favorizează reținerea apei.
Note: Roșu rubiniu pentru ochi este satisfăcător și sugerează o experiență delicioasă a nasului și a palatului; cu toate acestea, este necesar să săpați adânc pentru indicii de cireșe, banane, condimente și ciocolată, păduri și păduri după o ploaie. Gustul găsește o dulceață balsamică tânără neașteptată și tanini tineri ușori, cu o complexitate persistentă care necesită atenție și considerație. Beneficiarul premiului Bronze: TEXSOM International Wine Awards.
3. Musella. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. Varietate: Corvina și Corvinone - 70%, Rondinella - 20%, Oseleta - 10%. Sol: calcaros cu lut roșu și tuf
note:
Granat la ochi și parfum dulce la nas. Gustul găsește păduri și mușchi amestecați cu fructe de cireșe dulci. Alcoolul bogat duce la un finisaj asemănător coniacului.
4. Zenato. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. Soiuri: Corvina - 80%, Rondinella - 10%, Oseleta și Croatina - 10%. Strugurii provin din cele mai vechi podgorii Zenato din moșia Costalunga din Sant'Ambrogio di Valpolicella. Randamentele reduse de la viile vechi duc la o concentrare mai mare și îmbătrânirea mai lungă a tratamentului Riserva conferă profunzime și finețe. Presarea are loc în ianuarie prin decolorare și pre-macerare a cojilor pe must. Fermentarea prin contact cu pielea rămâne 15-20 de zile; vin învechit în cuve de stejar slavonian de 7500 litri timp de 4 ani.
note:
Căutați atracția ochiului roșu rubiniu și un buchet de fructe roșii cireșe, prune uscate, mure și condimente face un nas fericit; cu toate acestea, cea mai veselă parte a acestei experiențe este paletul în care taninurile catifelate moi și rotunde sunt învelite de fructe roșii care evocă viziuni ale pernelor de catifea de pluș. Finisajul complex și lung este o recompensă pentru faptul că sunteți suficient de inteligent pentru a deține acest vin. Nu pentru cei slabi de inimă, acest vin oferă arome mari, corp îndrăzneț și o doză sănătoasă de taninuri cu arome concentrate.
5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Varietal: Corvina Veronese - 45%, Corvinone - 45%, Rondinella - 5%, Oseleta - 5%. În vârstă de 18 luni în stejar și amestecat timp de 7 luni. Sol: variat, dar mai ales argilos și cremos de origine vulcanică.
Allegrini este principalul producător din zona Valpolicella Classico, iar familia datează din secolul al XVI-lea. Crama este formată din peste 16 de hectare și toate vinurile realizate sub eticheta Allegrini sunt produse exclusiv din podgoriile proprietății.
note:
Ochii notează roșu ruginit, iar nasul detectează o amestec de fructe, lemn și mușchi umed, cu un curent subteran de balsamic. Gustul este surprins de struguri verzi cu note acide și taninuri integrate care încearcă să echilibreze finalul dulce.
Asociația Familiilor Amarone
Misiunea Asociației este de a educa comerțul și consumatorii cu privire la tradiția și calitatea acestui grup de vinuri italiene. Cei 12 producători istorici au început asociația în 2009 și includ producătorii de vinuri situate pe dealurile verzi din zona Valpolicella, lângă Verona, în regiunea Veneto din Italia.
Pentru informații suplimentare, click aici.
© Dr. Elinor Garely. Acest articol cu drepturi de autor, inclusiv fotografii, nu poate fi reprodus fără permisiunea scrisă a autorului.
