Romul este mai mult decât o băutură cu spirt

Romul are noi concurenți pentru a intra pe piață

Rom. La început

Romul este mai mult decât o băutură cu spirt. Romul a jucat roluri importante în economiile și politica mondială. Romul a fost folosit ca monedă, ca parte a ritualurilor religioase, un simbol asociat cu desfrânarea în rândul cruciaților Temperance și ca parte sănătoasă a regimului alimentar și al băuturilor al Marinei Britanice.

Romul a fost un export major din Noua Anglie colonială și a fost o parte importantă a societăților antreprenoriale. A uns procesele culturale și economice care au creat și alimentat comerțul cu sclavi, a declanșat revolte împotriva căpitanilor care l-au reținut și guvernatorilor care au încercat să-l reglementeze. Romul a fost sărbătorit de autori, folosit în toasturi de politicieni și a oferit mângâiere și recompense muncitorilor care tăiau trestia și, după ce au băut-o, se întorceau pe câmp să facă mai mult rom.

Până în secolul 21

Trestia de zahăr a fost cultivată pentru prima dată în Papua, Noua Guinee și a fermentat pentru prima dată în -350 î.Hr. în India, unde băuturile erau folosite în principal ca medicament. A fost cultivat și transportat în Africa și Spania. În anii 1400, exploratorii au deschis rute comerciale, iar insulele îndepărtate ofereau un climat perfect pentru cultivarea trestiei de zahăr și aveau acces la multă apă. În Azore, Insulele Canare și sclavii din Caraibe au asigurat forța de muncă.

Sclavii africani au acceptat multe forme de plată pentru a furniza sclavi coloniștilor europeni, iar cea mai căutată plată a fost alcoolul. Barbados, la începutul anilor 1600, avea un climat perfect pentru trestia de zahăr și explorator Richard Ligon a adus expertiza în trestie de zahăr din Brazilia, inclusiv echipamentele, sclavii și tehnicile de distilare pe insulă. Datorită lui Ligon, în mai puțin de 10 ani, baronii de zahăr din Barbados au devenit unii dintre cei mai bogați din lume, cu o industrie prosperă de export de zahăr și rom.

La mijlocul secolului al XVII-lea (17), amiralul Penn al flotei britanice a capturat Jamaica de la spanioli și a schimbat rația de bere pentru a fi înlocuită cu alcoolul din trestie de zahăr făcut local. Când a părăsit Jamaica, a descoperit că romul avea avantajul natural de a rămâne dulce în butoi mai mult timp decât apa sau berea.

În secolul al XVIII-lea (18), Consiliul Marinei a făcut din rom rația zilnică oficială, o halbă de vin sau o jumătate de halbă de rom care se eliberează în două cantități egale pe zi. Era un drept și un privilegiu prețuit care i-a ferit de mizeria și brutalitatea vieții de pe valurile oceanului. În secolul al XIX-lea (1731), rația de rom a fost fixată la o optime de halbă până când a fost desființată în 19.

Ultima problemă a Marinei a avut loc pe 31 iulie 1970, cunoscută sub numele de „Ziua lui Black Tot”, iar Primul Lord al Mării a remarcat că „un copil mare la mijlocul zilei nu era cel mai bun medicament pentru cei care trebuiau să se ocupe de misterele electronice ale Marinei. .”

Ce este romul

Romul este produs în peste 80 de țări, iar amestecuri unice se găsesc în Africa, Asia, America de Sud, Caraibe, Filipine, Statele Unite, Europa și țările scandinave. Recent, versiunile învechite de rom au fost revizuite și reproiectate și mulți primesc acum aceleași aplauze și considerație ca whisky-ul scoțian fin, observând că romul este la fel de complex ca vinul.

Cel mai de bază tip de rom este sucul pur de trestie de zahăr care este fermentat și numit Rhum Agricole sau Cachaca și produs în Brazilia, precum și în fostele colonii franceze. Distilerii de tip boutique din alte părți ale lumii își extind acum stilurile și folosesc acest produs transformat pentru a pătrunde pe noi piețe.

Nu există un termen generic general acceptat pentru romul pe bază de suc de trestie de zahăr, deși distilatorii din Caraibe franceze susțin că numai produsele lor ar trebui să poarte numele Rhum Agricole, iar legea braziliană prevede că Cachaca poate fi produsă numai în acea țară.

Romul din trestie poate fi făcut numai când plantele de zahăr sunt coapte și produc suc proaspăt; cu toate acestea, romurile pe bază de melasă pot fi făcute pe tot parcursul anului din produsele depozitate. Este puțin probabil ca distilatorii care folosesc melasa ca materie primă să adopte termenul francez pentru romurile lor, Rhum Industriel.

Melasa este nămolul rămas din sucul de trestie fiert după extragerea zahărului cristalin. Ceea ce nu este transformat în rom poate fi îmbuteliat pentru uz culinar sau adăugat în hrana animalelor. Melasa cruda are multe arome, in functie de trestie, sol si clima.

Distilatorii de rom preferă să folosească butoaie folosite anterior pentru vinuri sau bourbon pentru a-și infuza produsul cu o aromă mai complexă în timpul procesului de învechire; unele țări cer ca romul să fie păstrat în pivniță minim 8 luni pentru a fi numit învechit; alții necesită 2 ani, iar alții nu stabilesc linii directoare.

Distilarea este procesul de concentrare a esentelor dintr-un amestec fermentat numit must si este adesea creditata alchimistilor arabi si persani din Evul Mediu. Cu toate acestea, această presupunere a fost răsturnată atunci când a fost identificată încă o teracotă completă într-un muzeu din Taxila, Pakistan. Acest alambic (folosit inițial acum 5000 de ani), este un vas de lut cu capac cu cupolă, cu un gura de scurgere detașabil, care se golește într-un vas acoperit și se găsește în prezent într-o distilerie modernă.

Romurile primesc o notă

Unele romuri reflectă gusturile locale, în timp ce altele sunt direcționate către o piață globală. Nota și variațiile depind de locații: 

o Rom alb sau limpede. Cele mai multe vândute la 80 dovadă (40 la sută alcool în volum); adesea în vârstă de 1+ an; filtrat pentru a elimina culoarea.

o Rom auriu sau palid. Adesea în vârstă de câțiva ani; se poate adăuga colorant pentru a oferi consistență; cauta arome subtile de vanilie, migdale, citrice, caramel sau nuca de cocos in functie de tipul de butoi folosit in procesul de invechire.

o Rom întunecat. Învechit frecvent în butoaie de stejar pentru perioade lungi de timp; mai aromat decât romul alb, rom overproof și poate condimentat.

o Rom negru. Fabricat din melasa; păstrează o mare parte din aroma bogată de melasă și caramel; poate fi colorat cu caramel ars pentru a obține consistența nuanței; esențial în coacere și fabricarea bomboanelor; oferă arome îndrăznețe dulci-picante la prăjituri, bomboane, deserturi și sosuri; butoaiele sunt în mod frecvent carbonizate sau arse puternic, conferind lichidului o mare parte din aromele puternice ale lemnului.

o Navy Rom. Rom tradiționale întunecate, pline, asociate cu Marina Regală Britanică.

o rom premium în vârstă. Deseori etichetat „Anejo” în teritoriile spaniole; savurat curat sau pe stânci; ia culori mai închise și mai bogate datorită timpului petrecut în butoaie; poate conține declarații în SUA și alte țări care se referă la vârstă care se referă la cel mai tânăr rom din amestec.

o Rom de epocă. Majoritatea romurilor vândute în SUA sunt amestecate din mai multe surse înainte de îmbuteliere; unele romuri unice sunt îmbuteliate din anii de producție specifici; etichetate cu anul în care au fost distilate și locul de origine.

o Overproof. Majoritatea romurilor de vânzare în SUA au 80-100 dovadă (40-50 la sută alcool).

o Rhum Agricole. Fermentat și distilat din suc pur, proaspăt de trestie; distilat la aproximativ 70% alcool, permițând romului să păstreze mai mult din aroma originală a sucului de trestie; categorie specifică de Rhum fabricate în principal în teritoriile franceze din Caraibe, în special Martinica.

o Rhum Vieux. Rom francez învechit

De încredere. Conducere profesională în rom

Eric Holmes Kaye, cu experiență în muzică și publicitate, și Maura Gedid, cu experiență în relațiile cu investitorii și comunicarea corporativă, aduc medii unice industriei de rom/alcool. Pasiunea lor pentru rom și căutarea nesățioasă pentru noi experiențe gustative le permit atât neofiților, cât și devotaților romului să cunoască fără probleme noile și unice Rom prin eforturile lor antreprenoriale prin Holmes Cay Rum. Prin Holmes Cay, consumatorii pot obține romuri în ediție limitată care includ amestecuri excepționale dintr-o gamă largă de locații, inclusiv Africa de Sud și Fiji,

Holmes Cay colectează cele mai bune romuri în ediție limitată în loturi mici, care sunt distilate și îmbuteliate fără aditivi. Edițiile Single Cask sunt învechite în butoaie, iar edițiile Single Origin combină mai multe butoaie și stiluri de producție pentru a crea expresii originale dintr-o anumită distilerie sau regiune.

Pentru a aprecia colecția Holmes Cay, ștergeți imediat toate noțiunile anterioare despre ce este, nu este și/sau ar putea fi rom. Deschide-ți ochii, nasul, gura și mentalitatea și fii gata pentru o transformare a romului:

1. Mhoba 2017 Africa de Sud. Primul rom sud-african vândut în Statele Unite. Căutați aroma zahărului din trestie de zahăr combinată cu gustul de ananas la grătar, piper alb și fructe tropicale, îmbunătățit de o sugestie de fenicul. Finisajul mediu este o surpriză care devine și mai unică pe un fundal de fum.

2. Fiji rom. 2004 Ediția de origine unică. Acesta este un amestec de oală pe bază de melasă ușor îmbătrânită și rom distilat în coloană de la Distileriile Pacificului de Sud din Lautoka, Fiji. Îmbuteliat fără alterare dincolo de adăugarea de apă și îmbuteliat într-un lot mic de 2260 de sticle. Fii atent, deoarece romul Fiji este îmbuteliat la doze mai mari decât romurile amestecate de obicei.

O nuanță galben-deschis definește experiența ochilor. Iarba tăiată, citricele (în special coaja de lămâie și coaja de portocală amară), acele de pin și ardeiul răsplătesc nasul, în timp ce palatul experimentează cuișoare și miere și un final surpriză (?) – o notă de fân și piper.

3. Uitvlgut. 2003. Guyana. Au fost produse doar patru butoaie (858 sticle) din acest rom. Învechit timp de 2 ani în Guyana și 16 ani în Marea Britanie în foste butoaie de bourbon, înainte de a fi îmbuteliat la baril proof of 102 proof în statul New York în 2012.

Aroma/gustul unic este creat fără zahăr, culoare sau alte arome; îmbuteliat la baril-proof, sau 51% alcool în volum.

Ronul de coloană pe bază de melasă oferă o aromă bogată cu miere aurie luminată cu mirosul de apă de mare. Gustul descoperă fructe tropicale prea coapte, migdale, ierburi și cacao.

© Dr. Elinor Garely. Acest articol cu ​​drepturi de autor nu poate fi reprodus fără permisiunea scrisă a autorului.