Mai vechi este mai bun. Moscato d'Asti sclipește în Italia

Nu toate Moscatos sunt identice

Moscato este unul dintre cele mai vechi soiuri cunoscute de struguri de vin cultivate Regiunea Piemont din Italia, înregistrată oficial în secolul al XIII-lea, în orașul Canelli. Acest vin spumant a fost cultivat de greci sub numele de Antilico. Romanii l-au redenumit Apianae după albinele (maimuță în italiană) care sunt atrase de aromele strugurilor de flori, piersici albe, caise și salvie.

În secolul al XVI-lea, Prințul de Savoia iubea vinul Moscato până la punctul în care a decretat ca o cincime din toate plantările de vii din zonă să fie făcute cu Moscato Bianco și oricine planta mai puțin ar fi amendat. A încetat să mai importe toate celelalte viță de vie în zonă, creând un punct de cotitură în istoria Moscato.

Giovani Battista Croce, tatăl lui Moscato d'Asti a fost un bijutier milanez pentru regalitate, care deținea podgorii și experimenta diverse sisteme de cultivare a viței de vie. În pivnița sa și-a perfecționat tehnicile de elaborare a vinurilor dulci aromate cu alcoolemie scăzută. Oamenii veneau din toate părțile Piemontului pentru a învăța cum să-și facă vinul. Pentru a ajuta vinificatorii în 1606, a publicat o carte, Despre excelența și diversitatea vinurilor care se produc pe muntele din Torino și cum să le facă. Cartea a devenit un manual pentru vinificatorii locali Moscato d'Asti care doreau să facă cele mai bune Moscato spumante.

Asti-Metoda

În cartea sa, Croce a descris tehnica folosită la fabricarea d'Asti. Imediat ce strugurii sunt culeși, aceștia sunt desciorpați și presați pentru a păstra aromele florale delicate. Mustul se filtrează și se ține la rece până la nevoie. Astăzi vinul este creat prin fermentarea loturilor din acest must în rezervoare sub presiune, adesea la temperaturi scăzute pentru a controla fermentația. Pe măsură ce drojdiile transformă zaharurile din struguri în alcool, dioxidul de carbon gazos este eliberat ca produs secundar. Având în vedere atât natura presurizată a vasului, cât și faptul că gazele sunt mai solubile la temperaturi mai scăzute, o cantitate mai mare decât de obicei din acest gaz este prinsă în vin, creând strălucirea extrem de importantă.

Când nivelul de alcool ajunge în jur de cinci procente (regulamentele oficiale indică că Moscato d'Asti trebuie să fie între 4.5 și 6.5 la sută alcool), vinul este răcit și/sau filtrat din nou, distrugând drojdiile și oprind fermentația. Rezultatul? Un Moscato d'Asti dulce, ușor sclipitor.

potabilitate

Făcut în stil frizzante, Moscato d'Asti a fost inițial vinul pe care vinificatorii l-au făcut pentru ei înșiși. Astăzi, Moscato d'Asti este cel mai consumat vin dulce din lume. A primit Denumire de Origine Controlată și Garantată (DOCG) în februarie 1994 și face parte din cea mai mare și mai diversă familie de soiuri de struguri cunoscute. Moscato d'Asti este produs natural și nu există adaos de zahăr sau CO2. Bulele blânde sunt generate în timpul fermentației naturale, iar dulceața provine din zaharurile naturale inerente strugurilor.

Douăzeci și șapte de milioane de sticle de Moscato d'Asti sunt produse anual în Italia, cu 80% vândute în SUA.

Este o băutură populară printre studenții și tinerii profesioniști. Cercetările sugerează că artiștii hip hop și cultura din jurul lor au adoptat băutura și a înlocuit șampania ca vin de alegere pentru întregul gen. Deoarece are un conținut scăzut de calorii (102 calorii per porție de 5 oz) și sărac în alcool, poate fi savurat la prânz și nu încetinește munca de după-amiază. Este cunoscut si ca un digestiv care curata palatul si stimuleaza interesul pentru desert.

Trasabilitatea

Pe măsură ce consumatorii își exprimă îngrijorarea cu privire la calitatea alimentelor și a băuturilor pe care le cumpără, există un interes care încearcă să determine dacă produsul este autentic și autentic. Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG, organismul responsabil cu certificarea calității vinurilor Moscato d'Asti DOCG, a început un studiu în 2008 privind trasabilitatea vinului de-a lungul lanțului de producție.

Pe o perioadă de trei luni, în colaborare cu chimiști, oenologi și vinificatori, grupul a analizat influența culturii viței de vie și a practicilor oenologice și impactul acestora asupra vinului. Studiul a analizat, de asemenea, musturile Moscato d'Asti pentru a verifica modul în care acestea reflectă caracteristicile diferitelor zone geografice și pentru a construi o bază pentru identificarea eventualelor adulterări efectuate prin adăugarea de musturi străine.

Pamantul

Unele dintre cele mai abrupte podgorii din lume se găsesc în Asti, cu pante de peste 50 la sută. Denumită „agricultură eroică”, toate podgoriile de pe deal sunt lucrate manual. Cele mai multe parcele de teren sunt de 4 hectare sau mai mici, 60% dintre producători lucrând mai puțin de 2 hectare de viță de vie. Există aproximativ 9,700 de hectare planificate cu Moscato Bianco în 52 de comune și 3 provincii.

Siturile care variază între 200-600 de metri deasupra nivelului mării sunt remarcate pentru solul lor, inclusiv:

1. sol calcaros: actioneaza ca un burete, absorbind apa disponibila si faciliteaza absorbtia mineralelor necesare producerii strugurilor sanatosi; ajută la formarea boabelor rezistente la boli; creează vinuri de mineralitate și aciditate naturală strălucitoare.

2. sol nisipos

3. soluri sedimentare şi marine

Strugurii Moscato Bianco sunt predispuși la mucegai și îmbolnăviri, așa că acest soi trebuie să evite să fie plantat în văile în care umiditatea se adună, mai ales în perioada pre-recoltare. Mai puțin de 10% din podgoriile Moscato din Asti sunt plantate sub 200 de metri, deoarece există mai puțină umiditate pe platourile mai înalte.

Soiul Moscato Bianco are cel mai înalt nivel de terpene dintre toate soiurile Moscato. Terpenele sunt compuși organici care se găsesc în anumite plante cu o calitate aromatică variind de la fructe și florale până la lemnoase și erbacee, făcând Moscato d'Asti extrem de aromat, alături de flori, piersici și salvie. 

Provocări ale recoltei

Greu de cultivat, strugurii Moscato Bianco prezintă o provocare în ceea ce privește momentul recoltării. Dacă este cules prea târziu, vinul va fi prea dulce; cules prea devreme, va fi prea acid. Momentul trebuie să fie perfect pentru a obține echilibrul exact de zahăr, arome și aciditate. Pe lângă faptul că cultivatorii verifică în mod constant momentul exact, Asti DOCG Consorzio monitorizează ciclul de creștere pentru momentul perfect pentru a culege pentru maturitate.

Vinul lent se întinde în New York

Recent, am avut norocul să cunosc câțiva Moscato d'Asti absolut delicioși la evenimentul Slow Wine desfășurat într-un local popular din New York. Urmează câteva dintre preferatele mele.

Slow Wine susține și promovează vinul bun, curat și corect. Vinul ar putea fi considerat ca parte a „grupului alimentar”, deoarece este un produs al solului și este hrănit de fermieri care evită pesticidele, erbicidele și apa excesivă, salvând pământul și oamenii de la distrugerea continuă.

Slow Wine lucrează cu producători de vin italieni și americani la scară mică, care urmează tehnici tradiționale și durabile, demonstrează respect pentru mediu și urmăresc să promoveze regiunile viticole care practică metode de agricultură durabilă.

Bule mici. Big Boom. Gust puternic

1. 2018 Moscato d'Asti Canelli Tenuta Tenuta del Fante. Tenuta Il Falchetto, Crama. Strugurii 100% Moscato Bianco proveniți din trei proprietăți situate în inima DOCG Moscato d'Asti. Solul este bogat în calcar, cu un procent mare de nisip și nămol.

 Un galben pai luxos încântă ochiul, în timp ce nasul este răsplătit cu arome de struguri copți Moscato, înconjurate de note de fructe tropicale, citrice, flori albe și miere. Elegant și aromat la gust, așteptați-vă la fericirea care vine de la bulele ușoare și sugestiile de aciditate care echilibrează dulceața naturală.

Conținutul mai scăzut de alcool (5 la sută) face ca acest vin să fie perfect ca aperitiv, dar se joacă bine și cu un panettone, brânză matură sau salate de fructe proaspete.

2. 2021 Moscato d'Asti Canelli Piccole. Ghione Anna. 100% Moscato din Canelli. Strugurii provin din podgorii situate în municipiile Santo Sefano Belbo și Castiglione Tinella. Solul este marn calcaros cu ceva calcar si bogat in microelemente.

Strugurii sunt zdrobiți, presați, iar mustul se răcește la o temperatură scăzută. Dupa filtrare mustul se pastreaza in rezervoare frigorifice la zero grade. Refrigerarea păstrează aroma completă și fructele strugurilor, păstrând vinul stabil în timpul transportului și depozitării.

Ochiul distrat de o nuanță aurie deschisă și prezintă bule de lumină. Nasul se multumeste cu arome de citrice, portocale, stafide galbene, migdale, miere si piersici foarte coapte (trebuie sa-l port sau sa-l sorb?). Stă elegant singur, dar se asortează bine cu deserturi dulci și fructe proaspete.

3. 2021 Moscato d'Asti Muray. Beppe Marino

Muray este derivat din piemonteză „dude” (Mu) și „rare” (Ray) reprezintă alegerea înțelepciunii de pe vremea când se cultiva dud. Vinul prezintă un galben pai la ochi, iar nasul găsește aromele aromatice de struguri Moscato, miere, flori de tei, plante medicinale, florale (trandafiri și Acadia) și o experiență gustativă mulțumită cu un gust dulce care este temperat de aciditatea naturală. făcându-l un nou moment de fericire. Se asorteaza cu deserturi si branza, bucatarie condimentata.

Cum să te bucuri

Moscato d'Asti este un frizzante și oferă impresia că este „ușor dulce”, deși o sticlă tipică are aproximativ 90-100 g/L de zahăr rezidual (comparativ cu o cutie de Cola cu aproximativ 115 g/L de RS).          

Răciți (38-50 grade F) Moscato timp de cel puțin o oră înainte de a-l deschide într-un pahar de vin nu mai mare de 8 oz. cu tulpini (funcționează în formă de lalele) deoarece nu este nevoie să turnați mai mult de 3-4 oz. la un moment dat, pentru ca vinul să nu-și piardă gustul și aroma rece.

© Dr. Elinor Garely. Acest articol cu ​​drepturi de autor, inclusiv fotografii, nu poate fi reprodus fără permisiunea scrisă a autorului.

Mai multe noutăți despre vin

#vin