Anunțate Top Ten Tendințele culinare pentru 2020

Raportul 2020 Top Dining Trends a fost lansat astăzi. Raportul se bazează pe tendințele actuale și viitoare observate de bucătari executivi și experți culinari la hoteluri de lux, stațiuni și restaurante de la o coastă la alta, în larg și la nivel internațional.

Tendința 2020 # 1 | Notorious CBD

Tendința alimentară CBD a explodat în ultimele douăsprezece luni. Cafenelele și cafenelele din multe orașe americane se mândresc acum cu o gamă uimitoare de oferte infuzate cu ulei de CBD, menite să atragă clienții interesați să încerce noi ingrediente ecologice, pe bază de plante. De asemenea, restaurantele au început să încorporeze uleiul în meniurile lor, atât pentru băuturi, cât și pentru mâncare. Ce este CBD sau canabidiolul? Este un compus natural, non-psihoactiv, care se găsește în floarea rășinoasă a canabisului, o plantă cu o istorie bogată ca medicament - datând de mii de ani în urmă și cunoscută pentru a reduce durerea, stresul și anxietatea. Băuturile cu infuzie de CBD câștigă, de asemenea, rapid avânt, ca concurenți serioși pe piața populară a băuturilor, inclusiv ape spumante, cafele, ceaiuri, băuturi energizante, bere, vin și băuturi alcoolice mixte.

Tendința 2020 pentru mese # 2 | Incredibilul ecosistem al plantelor care încolțesc

Din ce în ce mai mulți oameni aleg să se îndepărteze de carnea de vită, de porc și de pasăre, dar sincer, aceste proteine ​​nu vor dispărea complet în curând. Mulți din societate, totuși, iau o decizie conștientă de a face o schimbare dietetică în ecosistemul vegetal. Alternative alimentare pe bază de plante sunt oferite pentru carne și produse lactate. Ei folosesc arta gătitului și a invenției alimentare pentru a recrea arome de carne și lactate din produse non-lactate și non-lactate precum soia, mazăre, caju și migdale. În 2020, ne așteptăm ca această tendință să crească rapid. Acest lucru culminează cu ani de cercetare și studii, pentru a face produsele alimentare pe bază de plante la fel de delicioase și la fel de dorite ca carnea și produsele lactate adevărate. Multe restaurante au încurajat obiceiurile alimentare veg-forward. Până în 2020, estimăm că vor avea un meniu dedicat produselor alimentare pe bază de plante.

Tendința 2020 # 3 | A umflat gustarea magică

Ni s-a spus întotdeauna că jetoanele sunt o opțiune de gustare nesănătoasă și să rămânem cât mai departe de ele. Cu toate acestea, există produse noi pe piața gustărilor care oferă versiuni mai sănătoase decât chipsurile. Cu ingrediente precum naut, sfeclă, quinoa și varză, aceste gustări vor face „gustări” bine chiar dacă aveți întreaga pungă de chipsuri. Este posibil să nu fie cele mai atrăgătoare din punct de vedere estetic, dar vor satisface eficient pofta de gustări. Așteptați-vă ca această tendință crocantă să se construiască în 2020.

Tendința 2020 # 4 | Jackfruit - Posibil și dincolo

Cel mai nou înlocuitor de carne este fructul de sac. Folosit deja ca alternativă la porcul tras la grătar, fructul de jack este un fruct din sud-estul Asiei, care este o sursă excelentă de fier, calciu și vitamine B. Textura jackfruitului imită textura porcului tras și va deveni în curând o forță în industria alimentară ca alternativă a cărnii.

2020 Trend Dining # 5 | Fruit Forward

Printre aromele dulci obișnuite găsite în meniurile pentru băuturi, aromele unice de fructe, cum ar fi cactusul, iau ideea mixologiei prin furtună. Mai precis, fructele cactus spinoase, cum ar fi ficul de ficat și dragonul, sunt interesul maxim al consumatorilor. Părul de pomi este un fruct însămânțat care produce un suc de culoare rubin intens aromat, în timp ce fructele de dragon (AKA pitaya sau pere de căpșuni) atrag, de asemenea, atenția consumatorilor datorită profilului său aromat dulce și acru. Consumatorii explorează, de asemenea, mai multe soiuri unice de aromă de fructe, inclusiv portocala bergamotă, yuzu, calamansi, citron, lime makrut, pomelo, lămâie Meyer, portocală de sânge și fructe ugli (o formă jamaicană a tangelo) pentru a numi câteva.

Tendința 2020 # 6 | Dairy Remix

Deoparte de migdale și soia, laptele de ovăz a apărut ca fiind copilul de aur al tuturor laptelui alternativ. Este grozav în cafele, iar baristii abia îl pot păstra în stoc. Așadar, este logic că companiile își retrag succesul și lansează alte produse din lapte de ovăz ca alternative la produsele lactate, pentru a ajuta la minimizarea impactului asupra mediului asociat cu creșterea animalelor.

Tendința 2020 de servit masa # 7 | Rezultate strălucitoare

Cererea de apă spumantă explodează, determinată parțial de consumatorii preocupați de zahăr, dar care încă mai doresc să-și satisfacă pofta de carbonatare. Operatorii care doresc să valorifice aceste tendințe și să le transforme în trafic mai mare sau medii de verificare mai mari nu ar trebui să ofere doar băuturi care prezintă arome unice, ape scăzute cu conținut scăzut de alcool (sau fără alcool) și multe altele, dar ar trebui să se asigure că promovează aceste tipuri de băuturi pe rețelele de socializare. Asigurându-le clienților - în special influențatorii mai tineri - să știe ce băuturi noi și interesante sunt disponibile, operatorii pot conta pe atragerea acestor noi și bogați consumatori de băuturi repetate.

Tendința 2020 pentru mese # 8 | Strălucitor și îndrăzneț

În ceea ce privește aromele și culorile, consumatorii caută nuanțe luminoase, îndrăznețe, atrăgătoare. Culoarea generează atracție emoțională cu mâncarea - poate fi la fel de importantă ca gustul. Operatorii de alimente și băuturi calificate au un ochi pentru ce băuturi reușesc pe rețelele de socializare, unde culoarea este extrem de importantă, căutând produse care să fie „prietenoase cu Instagram”. Culoarea și funcționalitatea se ciocnesc cu ingrediente precum alge albastre, sfeclă, matcha, ceai de flori de mazăre de fluture - popular în Asia de Sud-Est. Ceaiul de flori de mazăre de fluture are un conținut ridicat de antioxidanți și își schimbă în mod natural culoarea de la albastru la violet atunci când i se adaugă aciditate.

Tendința 2020 # 9 | Mai multă trasabilitate

Întrucât știrile despre schimbările climatice, pădurile tropicale și plasticul care dispar în oceane domină ciclul de știri și hrana noastră socială, consumatorii cer sustenabilitate în toate formele de ambalare - făcând rapid acest lucru integrant în modelul actual de operare a produselor alimentare și a băuturilor. Fie că este vorba de schimbul de spumă de poliester și plastic pentru hârtie sau bambus, sau de cumpărarea ingredientelor din surse durabile, durabilitatea va mătura întreaga industrie în 2020. Accentul sporit asupra materialelor plastice de unică folosință nu este doar un moft, ci o realitate care depășește purjarea paiul de plastic.

Tendința 2020 de servit masa # 10 | Produs urât

Mâncarea este un lucru teribil de pierdut. Este rău pentru oameni și pentru planetă și totuși 40% din totalul alimentelor produse în SUA rămâne nemâncat, deoarece este imperfect. De la ferme la frigidere, risipa de alimente este o problemă masivă care s-a infiltrat în fiecare nivel al sistemului nostru alimentar. Acum, consumatorii acceptă în cele din urmă alimentele urâte greșite, învinețite și doar în dreapta jos ca fiind complet comestibile. Companiile de produse alimentare de la început care trimit cutii cu fructele și legumele menționate direct la domiciliul clientului vor încuraja consumatorii să cumpere produse nutritive și care să aibă un gust fin, dar care prezintă defecte fizice într-un fel.