Westcoast sălbatic: vinuri și fructe de mare din Columbia Britanică

A primi o invitație la un eveniment la James Beard House pentru scriitori de alimente / vinuri / băuturi spirtoase este mai bine decât a primi o invitație la Casa Albă. Fanteziile fabuloase ale mesei gourmet, selecțiile extraordinare de vinuri și un personal de așteptare profesionist umplu zilele până la evenimentul propriu-zis.

Sărbătoare!

Programul din 5 aprilie 2017 de la James Beard House a fost un element de bază pentru vinurile și fructele de mare din Columbia Britanică pentru a sărbători cea de-a 150-a aniversare a Canadei. Programul a fost orchestrat de bucătarul-șef Ned Bell și prietenii săi. Când Bell nu se află în New York, el este bucătarul executiv al acvariului din Vancouver și Ocean Wise, o organizație care îi ajută pe consumatori să facă alegeri durabile în materie de fructe de mare.

Legenda lui James Beard

Pe lângă faptul că a fost autor de cărți de bucate, educator, articulist sindicat și personalitate de televiziune, James Beard a fost un campion al bucătăriei americane. Bucătari profesioniști și profesioniști din industrie, precum și gurmanzi și oameni cărora le place să mănânce bine, au fost fie învățați de el, îndrumați de el și / sau inspirați de el - să aprecieze artele culinare.

Este un noroc pentru iubitorii de mâncare că Beard sa dovedit a fi un actor teribil (teatrul a fost prima sa mutare în carieră). Sensibil la tendințe, Beard și prietenul său, Bill Rhodes, au deschis Hors d'Oeuvre, o organizație de catering care a valorificat moftul cocktail-urilor la acea vreme. De acolo s-a mutat în prelegeri, scriere și publicarea primei sale cărți, Hors D'Oeuvre and Canapes (1940); șase ani mai târziu, a apărut la I Love to Eat de la NBC, devenind, potrivit Julia Childs, decanul bucătăriei americane.

James Beard House este o casă de oraș din vestul secolului al XIX-lea din New York, care este fosta reședință a autorului și educatorului de gătit. În prezent este sediul fundației James Beard și spațiul este folosit pentru evenimente și cursuri private.

BC Wines, Miles Prodan, CEO și președinte al BC Wine Institute

Vinurile din Columbia Britanică sunt comercializate prin British Columbia Wine Institute din 1990, ca parte a inițiativei guvernamentale de a dezvolta o industrie vinicolă competitivă. Anul acesta, organizația sărbătorește 27 de ani de la Vintners Quality Alliance (VQA), un standard care garantează că vinul este fabricat din struguri 100% î.Hr.

Calitatea vinurilor BC VQA a fost recunoscută la nivel mondial prin concursuri internaționale, iar destinația a cunoscut o creștere a turismului vitivinicol. BC a cunoscut, de asemenea, o extindere a fermei la restaurante de masă, dezvoltarea de unități de cazare unice la cramă, un număr tot mai mare de opțiuni de turism vin și evenimente tematice cu vinul.

Exporturile de vin BC au crescut de la 5.7 milioane dolari (2011) la 19.3 milioane dolari (2016), o creștere de 237 la sută. Industria sa dezvoltat de la 17 fabrici de struguri în 1990 la 278 astăzi. Aproximativ un milion de turiști vizitează vinăriile din BC anual. Industria vinicolă din BC contribuie anual cu 2.8 miliarde de dolari la creșterea economică provincială.

Hai sa mancam

Aduceți-vă abilitățile culinare pentru a sărbători cea de-a 150-a aniversare a Canadei:

John Johnson, hotelul Four Seasons, New York

Sean Murray, hotelul Four Seasons, Chicago

Seamus Mullen, Tertulia și El Colmado, New York

Shaun Acosta, hotelul Four Seasons, New York Downtown

Top 40 de bucătari sub 40 de ani

Somelierul evenimentului a fost Kurtis Kolt, care a selectat vinuri cu desemnare premium BC VQA. În calitate de Sommelier al Anului BC (2010), Kolt este unul dintre cei mai buni 40 de bucătari din Vancouver sub 40 de ani.

Peste 100 de jurnaliști, somelieri, bucătari, producători de vinuri și vânzători au fost invitați să experimenteze un moment de cină rafinat cu cinci feluri, completat cu covoare albe și o mulțime de furculițe și cuțite, potrivite pentru un banchet.

Oaspeții notați includ:

Kevin Zraly, fost director de vinuri al Windows on the World Restaurant (1976-2001). Din 1976 a predat cursuri la Windows on the World Wine School (Marriott Marquis Hotel, NYC), absolvind peste 20,000 de studenți. Este autorul celei mai vândute cărți despre vin și a primit premiul James Beard Lifetime Achievement Award din 2011.

Michael Yurch, președintele Bluest Sky Group, este fostul președinte al Sherry-Lehman. În prezent, este membru al facultății de la Universitatea de Stat Sonoma, cea mai importantă instituție din industria vinului. În plus, este membru fondator al Coaliției Informale pentru a păstra accesul consumatorilor la vin, un grup format pentru a apăra și extinde drepturile viticultorilor americani de a-și exporta produsele.

Supervizând ziua de naștere a fost Jose Lucio, Maître d'Hôtel.

Evenimentul Wine / Dine

• Fel întâi

Geoduck & Pacific Scallops Crudo, Bottarga, Blood Orange

Asociat cu Steller’s Jay Brut 2010, BC VQA Okanagan Valley

Pentru ochi, paie ușoară și efervescență minunată, sclipitoare. Nasul detectează indicii de grapefruit, mere verzi și mineralitate sub o umbrelă de dulceață. Finisaj curat, uscat.

• Al doilea curs

Tataki de ton alb cu mazăre, sparanghel, anghinare, vinegretă cu citrice

Combinat cu Little Farm Winery Mulberry Tree Vineyard Riesling 2015, BC VQA Similkameen Valley.

Rhys Pindar, Maestrul vinului

Până la nas, lămâie, tei și mere verzi, cu note de mandarină și condimente. Pentru gust, fructul și citricele sunt temperate de mineralitate. Finisajul uscat la os este sporit de aciditate ridicată și un miez mineral.

• Al treilea curs

Supă de scoici și scoici de pe coasta de vest, polen de fenicul, arțar

Asociat cu Black Hills Estate Winery Chardonnay 2015, BC VQA Okanagan Valley

Până la nas - pere și mere proaspete cu dulceață temperată de mineralitate. Gustul este încântat de ananas și mere proaspete, cu o notă de stejar prăjit și vanilie cremoasă, plus o sugestie de caramel și caramel.

• Al patrulea curs

Somon BC, ciuperci, rădăcini și inimi de țelină, pansament de trufă neagră

Asociat cu Bordertown Vineyards și Estate Winery Cabernet Franc 2014, BC VQA Okanagan Valley

Nasul este încântat de tutun, condimente întunecate și piper verde, cu o sugestie de mentă. Aromele de fructe de padure se amesteca bine cu taninurile suple si ofera un finisaj placut si lung.

Cindy Ferrie și Mohan Gill, proprietar și viticultor de la Bordertown Vineyards and Estate Winery situate în Valea Okanagan, Columbia Britanică

• Cursul al cincilea

Halibut Haida Gwaii prăjit, cremă de ceapă caramelizată, spumă de păstârnac, ardei negru, jus de arțar și pui prăjit, sare de mare fumată a insulei Vancouver.

Asociat cu Crama Poplar Grove Syrah 2013, BC VQA Okanagan Valley

Crimson profund la ochi. Până la nas, afine, violete, prune și cireșe foarte coapte, afine, cuișoare și un indiciu de fum. Gustul găsește prune coapte și piper negru cu sugestie de caramel. Taninele sunt moi și sporesc carnea Syrah. Finisajul plin de corp adaugă un alt strat delicios de amintiri.

Desert

Ciocolată, alge, caramel și kumquats

Combinat cu vinul de gheață Bench 1775 Winery Paradise Ranch Viognier 2014, BC VQA Valea Okanagan

Acest vin de gheață uimitor de delicios este făcut din struguri Viognier, recoltați la vârful temperaturii reci de -15 grade C. Fructat și plin de parfum vinul de gheață este îmbunătățit de indicii de caise, guava, ananas și coajă de portocală. Premiile includ: 2016 Wine Press Northwest Gold; Concursul internațional de vin din Los Angeles 2016, aur; 2016 Concursul internațional de vinuri Dan Berger, de argint; 2016 Concursul Internațional de Vinuri din San Francisco, Silver și InterVin International Wine Award, Bronz.